Universidad de cuenca

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA

NUTRICION ANIMAL

Factores antinutricionales y su
eliminación

Dr. José E Miranda Yuquilema, Ph.D

Docente - Investigador Agregado 2
ID ORCID: 0000-0003-4817-5777
www.ucuenca.edu.ec
Objetivo
 Definir el concepto antinutricionales.
 Conocer los diferentes métodos para eliminar los FAN’s
Concepto

Son sustancias naturales no fibrosas generadas por el metabolismo

secundario de las plantas, como un mecanismo de defensa ante el ataque de
mohos, bacterias, insectos y pájaros, o en algunos casos, productos del
metabolismo de las plantas sometidas a condiciones de estrés, que al estar
contenidos en ingredientes utilizados en la alimentación de animales ejercen
efectos contrarios a su óptima nutrición, reduciendo el consumo e
impidiendo la digestión, la absorción y la utilización de nutrientes por el
animal.
Que papel juegan los FAN’s en las plantas?

 Compuestos que se encuentran ampliamente distribuidos en los alimentos principalmente de

origen vegetal
 Modifican el valor nutricional de algunos alimentos
 Interviniendo en la utilización y función metabólica de nutrientes esenciales se les denomina
sustancias tóxicas naturales
 Mecanismo de defensa contra insectos y microorganismos patógenos.
 Regulación del catabolismo durante la germinación o degradación de las proteínas de
reserva, en la maduración de la semilla.
 Mediadores de la relación simbiótica rhizobium-leguminosa
Cuales son los principales efectos que presentan sobre la salud los animales?

 Reduce el consumo de alimentos

 Insuficiente utilización de las proteínas.
 Disminución de parámetros productivos y el rango de crecimiento.
 Afectaciones en la salud del tracto digestivo.
 Aumento de la excreción de proteínas y aa esenciales libres (se corre aún un riesgo
mayor de intoxicación con cianuro por verse reducida la disponibilidad de metionina).
 Intoxicaciones que pueden acompañarse de manifestaciones de toxicidad hepática,
neurotoxicidad e incluso llegar hasta la muerte
Clasificación general de los FAN’s

 Proteínas
 Inhibidores de proteasa
 Homólogos de aminoácidos
 lactinas
 Glucósidos
 Cianógenos
 Saponinas
 Estrógenos
 Fenoles
 taninos
 Otros
 Anti-minerales, vitaminas, enzimas, alérgenos de los alimentos, cancerígenos
microbianos/vegetales, aa tóxicos
Factores antinutricionales endógenos presentes en materiales de origen vegetal
Grano Factor anti-nutricional
1. Inhibidor de la proteasa 2.
Cereales
Fitohemoaglutininas
Cebada 1,2,5,8,25
Arroz 1,2,5,8,13,25
3.Glucosinolato 4. Cianogénicos 5.
Sorgo 1,4,5,7,18,25
ac. fítico 6. Saponinas 7. Taninos
Trigo 1,2,5,8,11,18,22,25 8. Factor estrogénico 9. Latirógeno
Maíz 1,5,8,19,25 10. Gosipol 11. Factor flatulento
Tubérculos 12. Antivitamina E 13.
Boniato 1,19 Antivitamina B1 14. Antivitamina
Papa 1,2,4,8,18,19,21 A 15. Antivitamina B6 16.
Yuca 1,4,25 Antivitamina D 17. Antivitamina
Leguminosas
B12 18. Inhibidor de amilasa 19.
Frijol 1,2,4,5,6,11,12,18,25
Inhibidor de invertasa 20.
Canavalia 1,2,4,6
Leucaena 23
Inhibidor de arginasa 21. Inhibidor
Cowpea (Vigna unguiculata) 1,2,5,11,25
de colinoesterasa 22.
Oleaginosas Dihidrofenilalanina 23. Mimosina
Maní 1,2,5,6,8,25 24. Ac. Graso ciclopropenoico 25.
Soja 1,2,3,5,6,8,11,12,14,16,17,25 posiblemente contaminado con
Girasol 1,7,20,25 micotoxina.
Algodón 5,8,10,12,24,25
Inhibidores de las proteasas Efecto sobre el metabolismo
 Los inhibidores afectan la secreción de tripsina,
Sustancias de naturaleza proteica quimotripsina y α amilasa en el páncreas de ratas, ratones y
pollos y este efecto puede perdurar días después de retirado
inhibidores de enzimas proteolíticas el estímulo de la dieta.
 El páncreas aumenta de tamaño (hiperplasia a hipertrofia).
(tripsina, quimotripsina) distribuidas  En cerdos esto no es común pero es más marcado el retardo
ampliamente en semillas de del crecimiento

leguminosas. Existen varios tipos

IP
que difieren en especificidad y
capacidad de inhibición de 1 ó 2 IP

enzimas al mismo tiempo

Pared celular
almidón
IP=Inhibidor de proteasas
Homólogos de aminoácidos

Aminoácidos que por su estructura análoga a aminoácidos indispensables o a sus

neurotransmisores derivados, producen efectos adversos en la utilización de nutrientes

y desordenes neurológicos e incluso hasta la muerte. Dentro de ellos se destacan

Neurolatirógenos (Lathyrus sativus) Análogos de la arginina Aromáticos

B-cianoalanina canavanina mimosina

B-(N-oxalylamino) alanina indospicina
Ácido g-diamino butírico homoarginina
Homólogos de aminoácidos Síntomas
 Alopecía: pérdida del pelo o lana.
 Depresión del crecimiento.
 Bocio
 Problemas reproductivos (desordenes en la
ciclicidad ovárica y alargamiento parto
concepción)
Contenido de mimosina
 Sialorrea excesiva.
Hojas muy jóvenes > 12%
Hojas jóvenes 3-5%
 Disminución del consumo de alimentos.
Hojas viejas 1-2% 25 % PB
Tallos 3-5% Leucaena leucocephala
Semillas 4-5% Hojas
Reducción del transporte celular de arginina y lisina

Reducción de síntesis de poliaminas

Síntesis de proteínas aberrantes

Incremento de actividad de la arginasa

Canavanina D´Mello

Síntesis de canalina
Inhibición de la ornitina descarboxilasa

Inhibición de la actividad transaminasa y disminución de síntesis de creatina

Lectinas
Proteínas de origen no inmune que se caracterizan por su capacidad de unirse a azúcares
específicos o glicoproteínas, que forman parte de las membranas celulares incluyendo aquellas
que forman parte de la mucosa intestinal. Son resistentes a la degradación proteolítica lo que
difiere de una lectina a otra

Estructura ConA (Canavalia ensiformis )

Están compuestas por una cadena polipeptídica en la cual pueden
estar unidos o no uno o más residuos de carbohidratos,
normalmente de 2 a 15 monosacáridos residuales, que pueden
estar constituidos principalmente por dos o más azúcares como:
D- Manosa, D-galactosa, D.Glucosa, L-fucosa, N-acetil-D-
glucosamina, N-acetil-D-galactosamina, ácido salicílico,
glucosamina y galactosamina
 Lectinas de canavalia, soja y lenteja Lectinas de frijol común, frijol alado y soja

D-manosa y D-glucosa Oligosacáridos de cadena compleja

Se unen mitad inferior de la Se unen porción superior de

vellosidad absortiva vellosidad absortiva

1. Desgarre de la membrana del

1. Desgarre de la membrana del borde de brocha.
borde de brocha en la región
2. Perdidas celulares.
proximal.
3. Acortamiento de las vellosidades
2. Hiperplasia del intestino
Cianógenos

Es un compuesto químico
con la fórmula (CN). Por la
naturaleza del grupo CN
(cianuro), este compuesto se
comporta como un halógeno,
llegando a considerarse
incluso como un
pseudohalógeno

Necesidad de aa azufrados (metionina)

 Glicósido con una anglicona policíclica (esteroide o triterpenoide) llamada
Saponinas “sapogenina” unida a un carbohidrato. Son reconocidas por el sabor amargo que
confiere a los alimentos, capacidad de formar espumas y efecto hemolítico de los
glóbulos rojos. Deprime considerablemente la fermentación ruminal.
Taninos

 Compuestos oligoméricos con múltiples

unidades estructurales con grupos
fenólicos libres.
 Peso molecular de 500-20000.
 Solubles en agua con excepción de
estructuras con alto peso molecular.
 Poseen la habilidad de unirse a proteínas y
formar complejos solubles o insolubles
 Fibra Dietética

•-glucanos •Celulosa
•Pectinas •Lignina
•Gomas •Hemicelulosa insoluble
•Mucílagos
•Hemicelulosas solubles Harinas integrales
Follaje de leguminosas
Gramíneas
Antinutrientes
Reguladora de la función del tracto gastrointastinal

Maíz, trigo
Cítricos
Vegetales
Antivitaminas Sustancias orgánicas que se encuentran tanto en alimentos animales como
vegetales y antagonizan a determinadas vitaminas. Son los enemigos de la
nutrición y hay que conocerlos para poder combatirlos y neutralizar su
acción.

¿Cómo actúan las antivitaminas? ¿Cuáles son y dónde están?

 Por competencia, es el modo de acción de Tiaminasa
las antivitaminas con estructura similar a Es la antivitamina de la vitamina B1 o
la vitamina afectada. Tiamina.
 Por unión con la vitamina afectada, Actúa inactivando, por hidrólisis a la
formando un compuesto que se transforma tiamina.
en no disponible para el organismo. Se encuentra en peces, crustáceos y
 Por inactivación de la vitamina afectada. moluscos.
Alcaliodes
Bases nitrogenadas compuestas las cuales
pueden formar sales con los ácidos. Los
más conocidos se encuentran en la papa y
Oligosacáridos
Familia de la rafinosa formado por bandas de α-
galactosa unidas por enlaces α-(1,4) a moléculas de
sacarosa y glucosa. Sucesiva adición de galactosil +
humedad produce rafinosa, vervascosa, estaquiosa y

el lupino (Lupinus albus). ajugosa.

Monogástricos como el cerdo son incapaces de digerir
por la ausencia de α-1,6 galactosidasa y -D-fructosidasa
 Disminución del
consumo CO2
 Efectos neurológicos CH4
Principales efectos •RAFINOSA Flatulencia
(inhibición neural,
•VERVASCOSA H2
convulsiones seguida
de parálisis •AJUGOSA Diarrea
respiratoria. •ESTAQUIOSA Nauseas
Ácidos grasos CC
Defensa animal ante los factores anti-nutricionales

Mecanismos de defensa

 pH intestinal alcalino.
 Surfactantes que disminuyen la afinidad entre los taninos ingeridos y la proteína.
 Presencia de membranas peritróficas que absorben taninos y entonces son excretados
en las heces.
 Una flora ruminal diversa con una batería enzimática con amplias posibilidades de
acción.
Métodos de desactivación de los FAN’s más utilizados
 Molinado. FAN’s Tratamiento
 Rolling (seco).
Fitatos  Refinamiento de cereales (40-50%)
 Rolling (con tratamiento de vapor previo)
 Peletizado.  Cocción
 Flaking (con tratamiento de vapor a presión  Germinación (20-38%)
atmosférica).  Fermentación (27-30%)
 Flaking (a presión de vapor (50 libras/pulgada2) Taninos  Molturación
 Cosecha de granos con alto contenido de
 Germinación
humedad.
 Reconstitución de la humedad .  Fermentación (10-12%)
 Conservantes químicos (combinación deAGV)  Humidificación
 Popping (3% de MS al final del proceso)  Cocción
 Micronización
Inhibidores  Cocción
 Explosión
 Extrusión de enzimas  soluciones acidas o básicas fuertes
 Tostado
Métodos de desactivación de los FAN’s más utilizados
Cruzamiento y manipulación genética
 Métodos cuyos resultados se alcanzan a largo plazo.
 Se debe trabajar con precaución por el papel que juegan los FANs como barrera de
defensa ante el ataque de plagas y enfermedades.
 Por ejemplo el inhibidor de Bowman-Birk con su alto contenido de cisteína provee del
40% de los AA sulfurados presentes en total de proteínas de un grano

Cruzamiento y manipulación genética

 Incremento en el contenido de AA esenciales, proteínas solubles y la digestibilidad in
vitro de la proteína
 Disminución significativa de los niveles de  -galactosidos e inositol penta and hexa-
fosfatado
 Reducción de los inhibidores de la proteasas y lectinas así como el grado de
polimerización de los taninos.
 El proceso germinativo produce un incidental incremento de las vitaminas B1 y B2