2.

3 Marco Conceptual
2.3.1 Cerveza artesanal:
Bebida fermentada que se elabora a partir de la cebada (Medin, 2016, pág.
171).

2.3.2 Extracto (del mosto):

Cantidad de sólidos solubles en 100g o ml. El 90% aproximado son azúcares y
el 70% aprox., fermentables (Terrón, 2016, p. 122).

2.3.3 Schankbier:
Cerveza con bajo contenido alcohólico (Terrón, 2016, p. 123).

2.3.4 Dióxido de carbono:

(Carbón dioxide) C02, gas incoloro e inodoro (como sólido es llamado hielo
seco). Reacciona con el agua, en la que es moderamente soluble, formando
ácido carbónico, un ácido diprótico débil. Se produce usando las sustancias
que contienen carbono se queman en exceso de oxígeno, se emplea en
refrigeración como “hielo seco” y en la producción de bebidas gaseosas
(Rizzotto, 2007,p. 87).

2.3.5 Densidad:
Es convertible en “extracto seco primitivo” expresado normalmente en
grados Balling o Plato, que significan porcentajes de sólidos solubles (materia
orgánica) en mosto (Terrón, 2016, p. 122).

2.3.6 Enzima:
(Enzyme) Catalizador bilógico, con la excepción de un pequeño grupo de
moléculas de ARM (llamadas ARN catalítico) todas las enzimas son proteínas.
Se caracterizan porque no se destruyen cuando actúan, por tener un alto
grado de especificidad y por ser generalmente termolábiles. Son
producidas por células vivas (Rizzotto, 2007, p. 103).
2.3.7 Oxígeno:
(Oxygen) sustancia elemental estable, es ligeramente soluble en agua, pero
su presencia en la misma es indispensable para la vida acuática, casi tas las
reacciones del oxígeno conducen a óxidos, en los cuales el oxígeno tiene
estado de oxidación (Rizzotto, 2007, p. 189).
2.3.8 Ésteres:
Compuesto orgánico que tiene un grupo –OR unido a un carbonilo. Se forma
como producto de la reacción entre un ácido carboxílico y un alcohol
(Rizzotto, 2007, p. 108).

2.3.9 pH:
Se define como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad del protón,
H+. Da una idea de la acidez del medio (Rizzotto, 2007, p.196).