INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO LA MANÁ - COORDINACIÓN ACADEMICA

PLAN DE UNIDAD
Carrera Tecnología Superior en Gastronomía Semestre: Cuarto Matutino Asignatura Cocina de Alto Volumen Docente Lcda. Mayra Centeno
 UNIDAD Introducción al catering Horas presenciales: 48 Horas autónomas: 48
1.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL SÍLABO OBJETIVO
El estudiante al finalizar esta unidad tendrá la capacidad de identificar los componentes y herramientas necesarias para la ¿Qué espera el Docente que el Estudiante elabore o implemente al término de la(s) clase(s)
ejecución adecuada del servicio de catering, Considerar cada uno de los parámetros y aplicarlos en el desarrollo de un servicio de catering sin
importar su naturaleza.
CONTENIDOS METODOLOGÍA RECURSOS EVALUACIÓN
Escribir el tema o subtemas Señalar el producto que el estudiante va a
citados en la articulación Métodos Generales Técnicas R. Humanos desarrollar como evidencia del resultado de
correspondiente Citar los métodos generales a utilizar Seleccionar las técnicas a utilizar en la clase Seleccionar los recursos a utilizar en la aprendizaje
en clase clase UTILIZAR RÚBRICA
1.1 Fundamentos Analítico – sintético X Debate x Docente x Análisis y diagnóstico
Analógico Discusión formativa Estudiante x Artículos
introductorios Hermenéutico Exposición X Experto invitado Capacitación
1.1.1 Tipos de Heurístico Foro Otros X Control de lecturas
establecimientos Histórico - lógico Mesa redonda Ensayos
Inductivo – deductivo X Modelaje Estructuras x
de catering. Problémico (A.B.P.) Panel R. Tecnológicos Estudio
1.1.2 Protocolos de Proyectos (A.B.Pro.) Roles Computadora X Evaluación x
Socrático Simulación x Internet X Experimentos
seguridad e higiene
Otros OtrosABP Plataforma x Guías
alimentaria Proyector video X Indicadores
1.2 Distribución de áreas Otros Manuales
Mapas mentales
para la producción de
Métodos Específicos Estrategias R. Materiales Matemáticas
catering Citar los métodos propios de la Seleccionar la estrategia a utilizar en la clase Bibliografía complementaria x Modelos
1.2.1 Maquinaria y Carrera a utilizar en clase Folletos x Normas reglamentos
Libros Planes programas
equipos a utilizar Manuales Políticas
INDIVIDUAL
MAGISTRAL

GRUPAL
en la producción de Revistas Prácticas de investigación
catering.

OTRAS
Texto referente x Presupuesto
1.2.2 Materiales y OTROS Prototipos
Firmado electrónicamente por:
equipos de montaje MAYRA JANNETH Proyecciones
CENTENO SATAN Proyectos de investigación
en el servicio de Docente Responsable
catering. Representaciones gráficas
1.2.3 Envasado y Sistemas
X

Estudiante Responsable Talleres

transporte de Técnicas de investigación
MSc. Magaly Cedeño
alimentos. COORDINADORA ACADÉMICA
TIC
Seguimiento sílabo –Coord. De Carrera

Plan de Unidad periodo académico diciembre 2021- abril 2022

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO LA MANÁ - COORDINACIÓN ACADEMICA
PLAN DE UNIDAD
Carrera Tecnología Superior en Gastronomía Semestre: Cuarto Matutino Asignatura Cocina de Alto Volumen Docente Lcda. Mayra Centeno
 UNIDAD Alimentación diaria para comensales Horas presenciales: 48 Horas autónomas: 48
2.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL SÍLABO OBJETIVO
El estudiante al finalizar esta unidad tendrá la capacidad de identificar los componentes y herramientas necesarias para la ¿Qué espera el Docente que el Estudiante elabore o implemente al término de la(s) clase(s)
ejecución adecuada del servicio de catering, Considerar cada uno de los parámetros y aplicarlos en el desarrollo de un servicio de catering sin
importar su naturaleza.
CONTENIDOS METODOLOGÍA RECURSOS EVALUACIÓN
Escribir el tema o subtemas Señalar el producto que el estudiante va a
citados en la articulación Métodos Generales Técnicas R. Humanos desarrollar como evidencia del resultado de
correspondiente Citar los métodos generales a utilizar Seleccionar las técnicas a utilizar en la clase Seleccionar los recursos a utilizar en la aprendizaje
en clase clase UTILIZAR RÚBRICA
2.1 Producción de alto Analítico – sintético X Debate x Docente x Análisis y diagnóstico
Analógico Discusión formativa Estudiante x Artículos
volumen Hermenéutico Exposición X Experto invitado Capacitación
2.1.1 Hoteles y Heurístico Foro Otros X Control de lecturas
restaurantes. Histórico - lógico Mesa redonda Ensayos
Inductivo – deductivo X Modelaje Estructuras x
2.1.2 Bases militares. Problémico (A.B.P.) Panel R. Tecnológicos Estudio
2.1.3 Servicios en Proyectos (A.B.Pro.) Roles Computadora X Evaluación x
Socrático Simulación x Internet X Experimentos
instituciones
Otros OtrosABP Plataforma x Guías
educativas. Proyector video X Indicadores
2.2 Producción de Otros Manuales
Mapas mentales
catering en
Métodos Específicos Estrategias R. Materiales Matemáticas
transportes. Citar los métodos propios de la Seleccionar la estrategia a utilizar en la clase Bibliografía complementaria x Modelos
2.2.1 Líneas aéreas. Carrera a utilizar en clase Folletos x Normas reglamentos
Libros Planes programas
2.2.2 Líneas férreas. Manuales Políticas
INDIVIDUAL
MAGISTRAL

GRUPAL
2.2.3 Barcos y cruceros. Revistas Prácticas de investigación
2.3 Producción para

OTRAS
Texto referente x Presupuesto
colectividades con OTROS Prototipos
Firmado electrónicamente por:

condiciones MAYRA JANNETH Proyecciones

CENTENO SATAN Proyectos de investigación
especiales. Docente Responsable
2.3.1 Servicio Representaciones gráficas
hospitalario Sistemas
Estudiante Responsable
X

2.3.2 Casas de acogidas,
albergues y asilos.
2.3.3 Orfanatos.
Talleres
Técnicas de investigación
MSc. Magaly Cedeño
COORDINADORA ACADÉMICA
TIC
Seguimiento sílabo –Coord. De Carrera

Plan de Unidad periodo académico diciembre 2021- abril 2022

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO LA MANÁ - COORDINACIÓN ACADEMICA
PLAN DE UNIDAD
Carrera Tecnología Superior en Gastronomía Semestre: Cuarto Matutino Asignatura Cocina de Alto Volumen Docente Lcda. Mayra Centeno
 UNIDAD Alimentación eventual para celebraciones Horas presenciales: 48 Horas autónomas: 48
3.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL SÍLABO OBJETIVO
El estudiante al finalizar esta unidad tendrá la capacidad de identificar los componentes y herramientas necesarias para la ¿Qué espera el Docente que el Estudiante elabore o implemente al término de la(s) clase(s)
ejecución adecuada del servicio de catering, Considerar cada uno de los parámetros y aplicarlos en el desarrollo de un servicio de catering sin
importar su naturaleza.
CONTENIDOS METODOLOGÍA RECURSOS EVALUACIÓN
Escribir el tema o subtemas Señalar el producto que el estudiante va a
citados en la articulación Métodos Generales Técnicas R. Humanos desarrollar como evidencia del resultado de
correspondiente Citar los métodos generales a utilizar Seleccionar las técnicas a utilizar en la clase Seleccionar los recursos a utilizar en la aprendizaje
en clase clase UTILIZAR RÚBRICA
3.1 Producción para Analítico – sintético X Debate x Docente x Análisis y diagnóstico
Analógico Discusión formativa Estudiante x Artículos
eventos de tipo Hermenéutico Exposición X Experto invitado Capacitación
empresariales y Heurístico Foro Otros X Control de lecturas
corporativos Histórico - lógico Mesa redonda Ensayos
Inductivo – deductivo X Modelaje Estructuras x
3.1.1 Convenciones. Problémico (A.B.P.) Panel R. Tecnológicos Estudio
3.1.2 Inauguraciones. Proyectos (A.B.Pro.) Roles Computadora X Evaluación x
Socrático Simulación x Internet X Experimentos
3.2 Producción para
Otros OtrosABP Plataforma x Guías
eventos de tipo Proyector video X Indicadores
social Otros Manuales
Mapas mentales
3.2.1 Matrimonio.
Métodos Específicos Estrategias R. Materiales Matemáticas
3.2.2 Bautizo. Citar los métodos propios de la Seleccionar la estrategia a utilizar en la clase Bibliografía complementaria x Modelos
3.2.3 Fiestas temáticas. Carrera a utilizar en clase Folletos x Normas reglamentos
Libros Planes programas
3.2.4 Baby shower. Manuales Políticas
INDIVIDUAL
MAGISTRAL

GRUPAL
3.2.5 Graduación. Revistas Prácticas de investigación
3.3 Producción para

OTRAS
Texto referente x Presupuesto
eventos en fechas OTROS Prototipos
Firmado electrónicamente por:
específicas MAYRA JANNETH Proyecciones
CENTENO SATAN Proyectos de investigación
3.3.1 Día de muertos. Docente Responsable
3.3.2 Halloween. Firmado electrónicamente por: Representaciones gráficas
HERNAN DARIO
3.3.3 Cena navideña. Sistemas
X

BARAHONA
EstudianteGALLEGOS
Responsable Talleres
Técnicas de investigación
MSc. Magaly Cedeño
TIC
COORDINADORA ACADÉMICA
Seguimiento sílabo –Coord. De Carrera

Plan de Unidad periodo académico diciembre 2021- abril 2022