SOPA DE LEGUMBRES

Carcasa de res: 1 kg
Apio, poro: 1 ramas cada una
Frejol verde: 500g
Garbanzo (remojado): 500g
Espinaca: 200g Orégano, culantro al gusto
Carne de res molida: 300 g
Ajos molidos: 50g
Cebolla: 1 unid
Tomate: 1 unid
Doña gusta: 01 unid

Cuchillo, tabla de picar, olla mediana, jarras medidora, bol,

balanza, horno, sartén, platos de sopa, cucharones de madera

PREPARACIÓN
1.- En agua hirviendo cocinar la carcasa de res, con hiervas,
aromáticas (culantro, orégano), apio, poro y nabo mínimo una
hora
2.- Sancochar el garbanzo en agua hirviendo hasta que ablande
3.- Picar las espinacas, cebolla en brunoise. Reservar por
separado
4.- Blanquear los tomates, sacar la piel y las pepas, luego picarlos
en brunoise
5.- Preparar el aderezo con cebolla, ajos y tomate, dejar que
tome punto, luego añadir la carne molida
6.- Añadir el fondo de res y las menestras (garbanzo, frejol
verde), dejar que cocinen bien y tomen punto
7.- Cuando este bien cocido las menestras añadir la espinaca y
dejar cocinar el tiempo necesario
8.- Para aromatizar añadir orégano, culantro, y la sustancia doña
gusta