RECE TARIO

COME BIEN
 Contenido
Entradas

Botitas navideñas 3

Hojaldritos festivos 5

Ensalada tibia de lechuga con higos y queso panela 7

Platos fuertes

Pierna navideña al pastor con verduras rostizadas 9

Pierna navideña oriental con puré de papa rústico 11

Pechuga de pollo rellena de carnes frías 13

Pasta en salsa de quesos 15

Postres

Vasitos de guayaba con crema de queso 17

Buñuelos de queso, maple y tocino 19

Brownies navideños con tocino 21

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 Botitas navideñas
Entrada 6 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes
Aderezo picante de cátsup • cantidad suficiente de Queso panela
• 3 cucharadas de adobo de chile chipotle desmoronado FUD
• 1 cucharada de salsa cátsup • ¼ de pimiento rojo, sin semillas ni venas cortado
en tiras delgadas
Botitas
• 9 Salchichas con pavo FUD • cantidad suficiente de hojas de lechugas mixtas

• 9 rebanadas de Tocino ahumado FUD, cortadas • ramas de romero, al gusto

por la mitad a lo largo

• cantidad suficiente de crema ácida

Procedimiento
Aderezo picante de cátsup 7. Cubrir la parte superior de las botas con un poco
1. Mezclar el adobo de chile chipotle con la cátsup de crema ácida y espolvorear un poco de Queso
y reservar. Panela desmoronado.
Botitas 8. Distribuir el pimiento y las hojas de lechugas
1. Precalentar el horno a 180 °C. mixtas en un platón y colocar sobre ellas
las Botitas navideñas. Decorar con las ramas
2. Cortar las salchichas por la mitad a lo ancho
de romero y acompañar con el Aderezo
y realizar otro corte ligeramente diagonal
picante de cátsup.
en el centro de cada mitad de salchicha.
3. Unir dos cuartos de salchicha por el lado
diagonal para obtener una forma de “L” o de bota
y asegurarlos con un palillo de madera. Repetir
este procedimiento con el resto de las salchichas.
4. Envolver cada bota de salchicha con la mitad
de una rebanada tocino asegurando las puntas
con palillos de madera.
t ip
Remojar los palillos o brochetas de madera
5. Hornear las salchichas envueltas durante
durante 30 minutos en agua fría ayudará a
5 minutos o hasta que el tocino esté
que no se quemen en el horno y todos disfruten
ligeramente dorado.
del sabor de esta receta.
6. Barnizar las botas con la mitad del aderezo
y volver a hornear durante 5 minutos. Dejar
enfríar.

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 Hojaldritos festivos
Entrada 6 porciones
Ingredientes
Salteado de espinaca
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ de taza de cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado finamente
• 2 tazas de hojas de espinacas cortadas
en tiras medianas
• sal y pimienta negra molida al gusto
Hojaldritos
• ½ kg de masa hojaldre
• cantidad suficiente de harina
Procedimiento
Salteado de espinaca
1. Calentar el aceite en un sartén y sofreír la cebolla
y el ajo.
2. Agregar las espinacas y saltear durante
5 minutos. Salpimentar al gusto.
Hojaldritos
1. Extender la masa hojaldre sobre una superficie
enharinada con ayuda de un rodillo hasta
alcanzar un grosor de 5 milímetros. Cortar
la masa en 24 tiras de 30 por 5 centímetros.
2. Disponer una tira de masa hojaldre sobre
una superficie de trabajo y distribuir un poco
de queso Oaxaca, jamón de pavo y salteado de
espinaca a lo largo y al centro de la masa, dejando
un margen de ½ centímetro de cada lado
aproximadamente.
3. Barnizar los bordes de la masa con huevo batido
y colocar otra tira de hojaldre cubriendo el
relleno. Hacer presión con las yemas de los dedos
Tiempo de preparación: 1 hora
• 2 tazas de Queso Oaxaca deshebrado FUD
• 8 rebanadas de Jamón de pavo Virginia FUD,
cortadas en tiras delgadas
• 1 huevo batido
• 12 palitos de brocheta
Terminado
• 1 huevo batido
• 4 cucharadas de ajonjolí
• 12 jitomates cherry
en los bordes de la masa para unirlos. Repetir
este procedimiento con el resto de las tiras.
4. Doblar en forma de zigzag las tiras de hojaldre
rellenas, dándoles forma de un pino, siendo la
primera parte más larga y acortando la distancia
en cada vuelta. Repetir el procedimiento con el
resto de las tiras.
5. Atravesar palitos de brocheta por el centro
de los pinos de masa, de tal manera que no
pierdan su forma.
Terminado
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Distribuir los hojaldritos en una charola con papel
encerado, dejando un espacio de 3 centímetros
entre cada uno.
3. Barnizar los Hojaldritos con huevo batido
y espolvorear con ajonjolí. Hornear durante
25 minutos o hasta que estén dorados.
4. Insertar los jitomates cherry en la punta
de los Hojaldritos festivos y servir en un platón.
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 Ensalada tibia de lechuga
con higos y queso panela
Entrada 6 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ cucharada de salsa de soya
• ½ cucharada de vinagre de manzana
• 6 corazones de lechuga romana,
cortados por la mitad a lo largo
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 6 rebanadas de Tocino ahumado FUD,
cortado en tiras y frito
• 4 higos cortados en cuartos
• Queso panela desmoronado FUD, al gusto

Procedimiento
1. Mezclar el aceite de oliva con la salsa de soya
y el vinagre de manzana.
2. Barnizar con la mezcla de aceite los corazones
de lechuga y salpimentar al gusto.
3. Asar los corazones de lechuga en un sartén
o una parrilla sobre fuego alto y cocinar durante
1 minuto por cada lado.
4. Servir los corazones de lechuga en un plato
y distribuir encima el tocino frito, las rebanadas
de higo y el queso panela desmoronado.

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Variar los corazones de lechuga y añadir algunos
brotes o flores comestibles será una gran sorpresa
para los invitados a la mesa.

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 Pierna navideña al pastor
con verduras rostizadas
Plato fuerte 10 porciones
Ingredientes
Verduras rostizadas
• 2 tazas de floretes de brócoli
• 2 tazas de floretes de coliflor
• 4 zanahorias cortadas en bastones
• 3 calabacitas cortadas bastones
• 2 pimientos morrón amarillos, sin semillas
ni venas y cortado en tiras grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 375 g de Queso manchego rebanado FUD
cortado en tiras
• ½ taza de nueces picadas finamente
Procedimiento
Verduras rostizadas
1. Precalentar el horno a 190 °C.
2. Mezclar en un tazón las verduras con el aceite
de oliva y salpimentar al gusto.
3. Distribuir las verduras en una charola para horno
o refractario y hornear durante 40 minutos o
hasta que estén cocidas. Añadir las tiras de queso
manchego y las nueces picadas. Hornear por
5 minutos más y dejar enfríar.
Pierna al pastor
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Licuar la cebolla con el ajo, la pasta de achiote,
el jugo de naranja, los clavos de olor y las
pimientas; si la mezcla resulta muy espesa,
agregar agua.
Tiempo de preparación: 1 hora
Pierna al pastor
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pasta de achiote
• ½ taza de jugo de naranja
• 1 clavo de olor (opcional)
• 3 pimientas negras
• 2 cucharadas de aceite
• sal al gusto
• ½ taza de vinagre blanco
• 1 Pierna navideña de cerdo FUD
• 8 rebanadas de piña en almíbar, cortadas en cuatro
3. Poner sobre el fuego una cacerola con el aceite
y cuando esté caliente, añadir la mezcla
de achiote. Cocinar la salsa hasta que esté
ligeramente espesa, retirar del fuego y añadir
sal al gusto y el vinagre.
4. Distribuir los cuartos de piña en un refractario
para horno y colocar la pierna.
5. Barnizar la pierna con la salsa de achiote
y hornear durante 15 minutos. Repetir tres
veces más o hasta terminar la mezcla.
6. Servir la pierna acompañada de las piñas
y las Verduras rostizadas.
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 Pierna navideña oriental
con puré de papa rústico
Plato fuerte 10 porciones
Ingredientes
Puré de papa rústico
• 4 papas grandes cocidas
• ½ taza de crema ácida
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada molida
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 10 rebanadas de Jamón de pavo Virginia FUD
cortado en cuadros pequeños
• 120 g de Queso mozzarella rallado FUD
• cebollín finamente picado, al gusto
Procedimiento
Puré de papa rústico
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Aplastar las papas con un machacador junto con
la crema, la mantequilla y la nuez moscada hasta
obtener un puré. Salpimentar al gusto.
3. Incorporar los cuadros de jamón y el queso
rallado al puré, colocar en un refractario para
horno y cubrir con papel aluminio.
4. Hornear el puré de papa durante 20 minutos
y reservar. Espolvorear el cebollín picado sobre
el puré al momento de servir.
Pierna oriental
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Mezclar la salsa de soya, el vinagre, la miel,
el jengibre, el diente de ajo, el aceite y la mezcla
Tiempo de preparación: 1 hora
Pierna oriental
• ½ taza de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 4 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de jengibre picado finamente
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 cucharadita de aceite
• 1 ½ cucharadas de fécula de maíz
disueltas en 2 cucharadas de agua
• 1 Pierna navideña de cerdo FUD
de fécula y verter en un sartén a fuego bajo.
Cocinar durante unos minutos o hasta obtener
una mezcla ligeramente espesa. Reservar.
3. Realizar cortes transversales en la superficie
de la pierna de cerdo y colocar en un refractario
para horno.
4. Barnizar la pierna con la mezcla de soya
y hornear durante 15 minutos. Repetir tres veces
más o hasta terminar la mezcla.
5. Servir la Pierna oriental acompañada del Puré
de papa.
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 Pechuga de pollo
rellena de carnes frías
Plato fuerte 6 porciones
Ingredientes
Tallarines de calabacita
• 3 calabacitas grandes
• cantidad suficiente de agua
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• ½ taza de leche
• ½ taza de crema ácida
• 100 g de queso Queso mozzarella rallado FUD
• 1 pizca de nuez moscada molida
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 10 rebanadas de Jamón de pavo Virginia FUD
cortada en tiras delgadas
Procedimiento
Tallarines de calabacita
1. Cortar las calabacitas en láminas delgadas
con ayuda de un pelador para papas y rebanarlas
en tiras delgadas.
2. Colocar sobre el fuego una olla con suficiente
agua; cuando hierva, agregar los tallarines de
calabacita y dejar que se cuezan durante un
minuto, retirar del agua caliente y dejar enfriar.
3. Colocar sobre el fuego una cacerola con la
mantequilla; cuando se derrita, agregar la harina
y mezclar constantemente hasta obtener una
pasta ligeramente dorada.
4. Agregar la leche y la crema ácida, y cocer la salsa
moviéndola constantemente hasta que espese
ligeramente. Añadir los tallarines de calabacita,
el queso mozzarella y cocinar durante 3 minutos;
agregar la nuez moscada, las tiras de jamón
y salpimentar al gusto. Reservar.
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Pechuga de pollo rellena
• 6 rebanadas de Tocino ahumado FUD picadas
• 4 Salchichas con pavo FUD picadas
• 2 Chorizos con pavo FUD
• 150 g de carne molida de res
• ¼ de taza de nueces picadas
• ¼ de taza de pasitas
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 6 milanesas de pollo
• 2 cucharadas de aceite
Pechuga de pollo rellena
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Mezclar el tocino con la salchicha, el chorizo, la
carne molida, las nueces, las pasitas y salpimentar
al gusto.
3. Salpimentar las milanesas de pollo
por ambos lados. Distribuir el relleno encima
de las milanesas y enrollar.
4. Calentar el aceite en un sartén a fuego alto
y sellar cada rollo durante unos segundos
por todos sus lados.
5. Colocar los rollos en un refractario y hornearlos
durante 40 minutos o hasta que el relleno esté
bien cocido.
6. Acompañar las pechugas de pollo
con los Tallarines de calabacita.
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 Pasta en salsa de quesos
Plato fuerte 6 porciones Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes
Salsa de quesos
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de agua
• ¼ de taza de crema ácida
• ½ taza de Queso mozzarella rallado FUD
• ½ taza de Queso Oaxaca deshebrado FUD
• ½ taza de Queso manchego rallado FUD
• sal y pimienta negra molida al gusto
Pasta Procedimiento
• 2 cucharadas de aceite
Salsa de quesos
• 500 g de Salchichas con pavo FUD cortadas 1. Calentar la mantequilla en un sartén a fuego
digonalmente medio y añadir la harina; dejar sobre el fuego
• 2 tazas de floretes de brócoli moviendo constantemente durante 2 minutos
• 250 g de champiñones enteros de lata o hasta obtener una pasta y reservar.
• ¼ de pimiento morrón rojo, sin semillas ni venas 2. Añadir el agua y la crema a la pasta de harina,
y cortado en cuadros mover constantemente y añadir los quesos.
• Cocinar moviendo constantemente y a fuego
600 g de fetuchini
bajo durante 15 minutos o hasta obtener
• sal al gusto una salsa espesa y que tenga una textura
uniforme. Salpimentar al gusto y reservar.
Pasta
1. Calentar el aceite en un sartén y sofreír las
salchichas durante 5 minutos. Retirar y sofreír los
floretes de brócoli, los champiñones y los cuadros
de pimiento. Sazonar al gusto y reservar.
2. Cocer la pasta con suficiente agua con sal
durante 10 minutos o hasta que esté al dente.
Escurrir.
3. Servir la Pasta con el salteado de verduras
y salchicha y la Salsa de quesos.

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 Vasitos de guayaba
con crema de queso
Postre 6 porciones Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes
Crema de queso Galleta especiada
• 250 ml de crema para batir • 40 g de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar glass • ¼ de cucharadita de clavo, en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla • ¼ de cucharadita de canela, en polvo
• 1 taza de Queso manchego FUD cortado • 80 g de galletas tipo Marías, molidas
en cubos pequeños
Terminado
Guayabas en almíbar • figuras de Queso manchego rebanado FUD,
• 6 guayabas grandes al gusto
• ½ taza de agua • fresas, al gusto
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 1 anís estrella

Procedimiento
Crema de queso
1. Batir la crema con el azúcar glass hasta obtener
una consistencia firme, añadir el extracto de
vainilla y los cubos de queso manchego.
Guayabas en almíbar
1. Cortar las guayabas de ambos extremos
con un cuchillo pero sin llegar al centro. Realizar
un hueco, con ayuda de una cuchara pequeña
procurando no llegar hasta la base.
2. Hervir el agua con el azúcar, la miel y el anís hasta
obtener un almíbar ligero. Añadir las guayabas
y dejar cocinar durante 5 minutos. Retirar las
guayabas y dejarlas enfriar.
Galleta especiada
1. Calentar la mantequilla en un sartén a fuego
medio, añadir el clavo, la canela y las galletas
y mover hasta conseguir una mezcla de textura
arenosa. Reservar en un recipiente y dejar
reposar en refrigeración por 15 minutos.
Terminado
1. Colocar un poco de crema en las guayabas,
añadir un poco de Galleta especiada y terminar
con más crema. Repetir con el resto de guayabas.
2. Rociar un poco de la Galleta especiada en los
platos, colocar las guayabas y decorarlas con
figuras de queso manchego y fresas al gusto.

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 Buñuelos de queso, maple y tocino
Postre 6 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes
Buñuelos Glaseado de maple
• 1 taza de fécula de maíz • ⅓ de taza de queso crema a temperatura ambiente
• 1 taza de harina • 2 cucharadas de mantequilla a temperatura
• 3 cucharadas de azúcar ambiente
• • ⅓ de taza de azúcar glass
2 tazas de Queso panela FUD, cortado en cubos
• • ¼ de taza de jarabe de maple
2 huevos
• • ½ cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de leche
• • 1 pizca de sal
½ cucharada de bicarbonato de sodio
• cantidad suficiente de aceite Terminado
• 4 rebanadas de Tocino ahumado FUD
• 1 ½ cucharadas de jarabe de maple

Procedimiento 2. Distribuir las rebanadas de tocino en una charola

para hornear. Barnizar el tocino, con ayuda
Buñuelos de una brocha, el jarabe de maple.
1. Mezclar en un tazón la fécula, la harina, el azúcar,
3. Hornear durante 10 minutos o hasta que
el queso, los huevos y el bicarbonato de sodio.
el tocino esté cocido pero no dorado. Voltear
2. Amasar durante 15 minutos y añadir la leche y repetir el procedimiento.
poco a poco hasta obtener una masa parecida
4. Escurrir las rebanadas de tocino sobre papel
a la mantequilla a temperatura ambiente.
absorbente y cortar en cuadros pequeños.
3. Formar con la masa esferas pequeñas y freírlas
5. Cubrir la parte superior de los Buñuelos
en suficiente aceite hasta que obtengan un color
con el Glaseado de maple y espolvorear encima
dorado y floten en la superficie.
el tocino caramelizado.
4. Escurrir los buñuelos sobre papel absorbente
6. Servir los buñuelos en un platón con palillos
y dejar que se enfríen.
de brocheta.
Glaseado de maple
1. Batir el queso crema con la mantequilla hasta
obtener una mezcla homogénea y suave.
Incorporar el resto de los ingredientes y reservar. t ip
Insertar un par de buñuelos en brochetas
Terminado
es una excelente opción para dar a los
1. Precalentar el horno a 150 °C.
invitados después de la cena.

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 Brownies navideños con tocino
Postre 6 porciones Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes
• ¾ de taza de harina
• 1 taza de cocoa en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 ½ tazas de mantequilla
• 3 huevos
• 1 ½ tazas de azúcar Procedimiento
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
•
1. Precalentar el horno a 170 °C.
150 g de chocolate semiamargo picado
•
2. Cernir en un tazón la harina, la cocoa y la sal.
12 rebanadas de Tocino ahumado FUD picado Reservar.
finamente y frito
•
3. Fundir la mantequilla hasta que obtenga
¼ de taza de nueces picadas una apariencia cremosa.
• ½ taza de pretzels 4. Mezclar los huevos con el azúcar y el extracto
• frambuesas y zarzamoras, al gusto de vainilla. Incorporar la mantequilla hasta
obtener una mezcla homogénea.
5. Agregar en dos partes la mezcla de harina
a la mezcla de huevos e incorporar con
movimientos envolventes. Añadir el chocolate
picado.
6. Verter la mezcla en un molde rectangular
de 18 por 9 centímetros con papel encerado.
7. Alisar la superficie del brownie con ayuda
de una espátula y distribuir el tocino, las nueces
y los pretzels en la superficie.
8. Hornear la preparación durante 45 minutos
o hasta que al introducir un palillo de madera
en el centro éste salga con migajas ligeramente
húmedas.
9. Apagar el horno y dejar reposar el brownie
dentro de él durante 20 minutos. Retirar del
horno, dejar enfriar y cortar en 6 porciones.
10. Decorar los brownies con frambuesas
y zarzamoras al gusto.

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 COME BIEN

Fotografía de Alex Vera Fotogastronómica®

Recetas de Paola Quiroz Pérez y E. L., S. A. de C. V.
ISBN: 978-607-21-2566-7
©2021 Ediciones Larousse, S.A. de C.V. Renacimiento 180,
San Juan Tlihuaca, Azcapotzalco, C.P. 02400, Ciudad de México.
Todos los derechos reservados conforme a la ley.