QUÍMICA DE ALIMENTOS

LABORATORIO 5
TAREA
INVESTIGACION MONOSACARIDOS DISACARIDOS
Nombre:
Berrios Daza Inés 215066553
Docente: Ing. Iván Mauro Romero Arauco
Auxiliar: Mayeli Gabriela Méndez Vidal

IAL 105 SEM 1-2021

PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS MONOSACARIDOS Y DISACARIDOS
 MONOSACARIDOS:
Las propiedades químicas más importantes de los monosacáridos son:

1. Poder reductor.
2. Formación de glicósidos.

El poder reductor se debe a las características reductoras del grupo carbonilo. La

reacción frente a los reactivos Tollens, Benedict o Fehling, da como primer producto
ácido glucónico. Esta propiedad química es utilizada en azúcares reductoras en orina.
La formación de glicósidos ocurre cuando reacciona un monosacárido con un alcohol.
Este tipo de reacción puede ocurrir también entre dos monosacacaridos dando lugar a
un disacárido.
Este enlace que es capáz de unir largas cadenas de monosacáridos, se denomina
enlace glicosídico.
Un fenómeno interesante de los monosacáridos es el llamado mutarrotación, el cual se
debe a libre rotación del hidróxilo (OH) e hidrógeno del grupo carbonilo, de forma que
surgen dos compuestos isómeros α y β, los cuales se encuentran en equilibrio en
solución y solo se diferencian en la posición del OH del grupo carbonilo.
 DISACARIDOS:
Las propiedades de los disacáridos son semejantes a las de los monosacáridos: son
sólidos cristalinos de color blanco, sabor dulce y solubles en agua. Unos pierden el
poder reductor de los monosacáridos y otros lo conservan. Si en el enlace O-glu-
cosídico intervienen los -OH de los dos carbonos anoméricos (responsables del poder
reductor) de ambos monosacáridos, el disacárido obtenido no tendrá poder reductor.
Según el tipo de enlace y los monosacáridos implicados en él, hay distintos
disacáridos.