Disminución del crecimiento de

bacterias en carne almacenada

La vida en estante de carne almacenada es el tiempo en el corte de empacado se mantiene
bien, nutritivo y vendible.
El empaque estándar con aire del medio ambiente tiene una vida de 48 horas. Después se
deteriora por contaminación bacterial, degradación del color y encogimiento.
El empaque al vacío detiene el crecimiento bacterial, sin embargo, se pierde calidad.
Estudios recientes sugieren que al controlar ciertos gases de la atmósfera se alarga la vida
útil.

Hipótesis de investigación: Algunas formas de gases controlados pueden mejorar la

efectividad del empacamiento para carne.

Diseño de tratamientos: Un factor con 4 niveles

1. Empacado comercial
2. 100% CO2

Variable independiente: Tipos de empaque

T2

Unidad experimental:

Variable respuesta: se mide el número de bacterias psicotrópicas en la carne después de 9

días de almacenamiento a 4 ºC. Estas bacterias se encuentran en la superficie de la carne y
aparecen cuando a carne se echó a perder. La medición fue el logaritmo del número de
bacterias por cm2.

1
 Tratamiento Log(conteo/cm2)
1 3,66
1 4,98
1 5,80
1 5,26
1 5,44
1 5,80
2 3,41
2 3,33
2 4,04
2 3,66
2 3,98
2 3,80
a) Planteamiento de hipótesis

Ho= u1=u 2
H1= u1 ≠u 2

H0:
H1:
b) Nivel de significancia
=

c)

d)