ADMINISTRACIÓN Y

NEGOCIOS

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

“Actividad N° 2”

NOMBRE:
CARRERA: Ingeniería en Administración de Empresas Mención Finanzas
ASIGNATURA: Planificación Estratégica
PROFESOR:
 1 Introducción

Actualmente, muchas son las variables que determinan un modelo de negocios, por lo que, cada
empresa debe identificar una serie de aspectos importantes para el futuro de la misma, y son estos,
los que también, la definen como el tipo de organización que desean ser y su proyección a largo
plazo, es decir, un modelo de negocios es de vital importancia, ya que, muestra las bases sobre las
que una empresa crea, proporciona y capta valor.

Es en este sentido que para la empresa “Eventos y Banquetería Gourmet Limitada”, en su

experiencia, ha generado un modelo de negocios acorde a los tiempos competitivos en que se
encuentra el mercado, aunque su estrategia no es fuerte, se ha mantenido durante el tiempo.

De lo anterior, el estudio a través de diversas herramientas que permitirán conocer la situación de la

empresa es de vital importancia.

El desarrollo del presente informe, mostrara, un análisis de entorno PESTAL, basado en los datos
entregados de la empresa, junto con un análisis tanto estructural, así como también un análisis
competitivo.
 2 Desarrollo de la actividad

2.1 Análisis PESTAL

Factor político
La forma en que el gobierno chileno se ha interesado en las prácticas de contratación de servicios
alimenticios, como de banquetera que cumplan con las normativas y entreguen un servicio fundamental
en estos tiempos de pandemia. Una decisión a este nivel puede incidir sobre la ventaja competitiva que
estas plataformas han acaparado a nivel de precios.

Factor económico
El aumento en la reactivación de la economía, tiene un efecto importante en la industria alimenticia y,
por lo tanto, en empresas con plataformas como Banquetería Gourmet cuyo negocio gira en torno a las
necesidades de la gente común y trabajadora y en los precios de los alimentos utilizados. Dicha
situación seguramente requiere de una revisión de la estrategia de precios de la empresa, en cuanto al
alza de algunos valores.
De lo anterior, la nueva normalidad de los chilenos ha provocado un cambio en las necesidades de
alimentación, entregando de esta manera una buena oportunidad de negocio para entregar el servicio de
colación, el cual, mantiene el negocio cuando no hay eventos en periodos prolongados.

Factor social
El hecho de que compañías como Banquetería Gourmet se estén aliando con instituciones tanto
públicas como privadas ha ido derrumbando la asociación que existía antes entre el servicio de calidad
y los precios, igualando ambos sectores. Este cambio de percepción entre los consumidores es un factor
positivo que además le ayuda a la empresa a mejorar su propia imagen corporativa.

Factor tecnológico
La constante innovación y el acceso que los jóvenes tienen hoy en día a la tecnología ha permitido a
servicios como Banquetería Gourmet ganar un enorme crecimiento de clientes que se mueven en estas
plataformas. Dicho fenómeno cambia el aspecto de la demanda del mercado obligando a la empresa a
revisar sus estrategias de marketing.

Factor ecológico
La empresa demuestra su compromiso con el ambiente lo cual es un factor ideal para entrar en
metrópolis interesadas en mejorar la calidad de su aire, cuentan con puntos de venta y retiro.

Factor legal
Las empresas en el rubro alimenticio, junto con Banquetería Gourmet han sufrido varias demandas que
pueden terminar cambiando el marco legal para estas empresas sobre todo con respecto al modo en que
dichas empresas tutelan a sus empleados. Cualquier tipo de normativa con respecto a asuntos de
discriminación laboral es fundamental para este tipo de plataformas, el recurso humano es bien
valorado e indispensable para el desarrollo del negocio.
En Chile, la regulación de sanidad de alimentos: “Ministerio de Salud”, establece la producción,
elaboración, almacenamiento, envases, distribución y venta de alimentos que utilizan o consumen las
personas, con el objeto de proteger la salud y nutrición de la población y garantizar que los alimentos
son sanos.
Afecta directamente a la empresa quien debe cumplir estas regulaciones, de lo contrario, no podrá
operar en el mercado

1.1 Análisis estructural

La empresa cuenta con el siguiente personal:

Gerente General: Son los dos fundadores quienes definen las políticas de empresa y objetivos.
Además, se encargan de la gestión de Recursos Humanos, comercialización, control de
sistemas de seguridad y calidad y en términos generales, organizan y lideran la actividad de la
empresa de banquete.

Contador: Es el encargado de la elaboración de los estados de resultados, de revisar toda la

documentación financiera, hacer pagos, de integrar presupuestos, elaboración de declaraciones
de impuestos mensuales y anuales

Chef: Se encarga del control y la organización de todo el departamento de cocina, considerando

la planeación del menú y organización de las estaciones de preparación de alimentos, gestión
del personal y control de calidad.
Cocineros: Elaboran los alimentos, tanto los productos al detalle, como las colaciones, y los
alimentos para eventos como canapés, masas pasteles, entre otros.

Meseros: Están a cargo de la limpieza de las zonas a las que tiene acceso el cliente y los
colaboradores. Principalmente realizan la labor de atención al cliente en los servicios de
catering y eventos, realizando a su vez, desinfecciones y limpiezas y solicitando reparaciones a
mantenimiento según corresponda.

1.2 Análisis competitivo

Amenaza de Nuevos Entrantes: Hoy en día, los insumos necesarios son de fácil acceso, con
respecto a la diferenciación del producto, no es fundamental debido a la prestación de servicio,
esto, debido a que es un servicio estandarizado, el requerimiento de capital, trata de permisos
sanitarios, patentes comerciales, instrumentos de concina, entre otros, varios que no significan
un alto costo de inversión. Se entiende que las amenazas de nuevos entrantes son altas como
consecuencia de barreras de entrada bajas.

Poder de Negociación de los compradores: Actualmente, el rubro de Banquetería Gourmet está

dentro de aquellas empresas que ofrecen servicios y productos similares, de esta forma tal, que
el consumidor pueda elegir la empresa que desea para cada evento sin que esto implique costos
asociados al cambio, los clientes tienen un poder de negociación medio-alto, debido a la
cantidad de sustitutos y hay varios servicios que otorgan eventos sociales en temas de
alimentos.

Acceso a Canales de Distribución: Se cree que es la barrera con un mayor obstáculo para
quienes deseen entrar en esta industria, esto dado a la cantidad de empresas o locales existentes
que cuentan con la experiencia, contactos y proveedores permanentes, dada la variedad de
empresas, por lo que, la empresa que desea entrar en la industria alimenticia, tendrá que
realizar mayores gastos en promociones, descuentos y lo que este a su alcance para hacerse un
nombre en el rubro.

Poder de Proveedores: Los proveedores tienen un poder de negociación medio-bajo, producto

de la cantidad de oferentes que existen de insumos de tipo alimentario, tales como verduras
frescas, fruta fresca, carne, harinas, entre otros. Sin embargo, si un insumo importante por el
factor diferenciador que entrega son los envases o algún detalle usado en eventos que cuentan
con características especiales por su forma y/o diseño, el proveedor tendría un poder mucho
más alto.

Amenaza Sustitutos: La empresa no solo compite con empresas sustitutas directas como lo son
las banqueteras, sino que también con las que brinden alimentos, por lo tanto, se considerar que
cualquier alimento puede ser un sustituto directo o indirecto a al producto ofertado.

Rivalidad: La competencia es basta, a pesar de que no existan tantas empresas que hagan un
servicio de eventos o matrimonios, los comercios establecidos en el rubro también forman
parte del mercado competitivo, los emprendimientos locales y particulares como las cadenas de
comida al momento de optar por una colación, por lo tanto, existe alta rivalidad.

Barreras de salida: Estas son altas debido a los activos físicos necesarios para operar en esta
industria, es difícil fidelizar clientes. Existe un poder medio-alto de negociación de los
consumidores, una alta amenaza de nuevos competidores y rivalidad.
 2 Conclusión

Al finalizar la presente actividad, se logra comprender que una empresa sin lineamientos
estratégicos, difícilmente prospere en el tiempo, en el caso analizado de la empresa “Eventos y
Banquetería Gourmet Limitada” se observa que presenta grandes oportunidades de mejora, a través
de un análisis de la situación actual, se pudo definir la estructura organizacional y competitiva,
además, se realizó un análisis con respecto al entorno.

Como se presentó en el desarrollo, una de las herramientas más importantes para analizar un negocio
es la utilización de herramientas como el análisis PESTAL, con el cual podemos tener un panorama
general tanto de la industria actual, como de la organización en sí, obteniendo una mejor idea de los
pasos a seguir para su mejora.

Finalmente, es de vital importancia destacar que como la empresa analizada muchas otras no cuentan
con las herramientas para definir información clave en la gestión de la organización.
3 Bibliografía

 http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/108123/Bustos%20C.%2C%2
0Mar%C3%ADa%20J..pdf?sequence=3