Cod.

: AC-PH-FT-059
FICHA TECNICA Revisión No.: 4
Página 1 de 1

NOMBRE DEL PRODUCTO ALMENDRA CONFITADO FINO

MARCA COMERCIAL DEL ALBA, PREMIUM NUTS

Prunus amygdalus L. con dos variantes (prunus amygdalus L. var. dulcis y prunus amygdalus var. amara). La almendra tiene su
IDENTIFICACION Y
origen en las zonas templadas y deserticas del Oeste de Asia, donde fue extendiendose gradualmente a las regiones calidas y
PROCEDENCIA
secas de la cuenca mediterranea. Se cultiva en mayor proporcion en Estados unidos, España e Italia

INGREDIENTES Azúcar, Almendra Simple, Glucosa, Aceite de Macadamia y/o maiz

METODO DE
La almendra es sometida a un proceso de tostado y proceso termico de confitado
PRODUCCIÓN
ANALISIS TOLERANCIA PARAMETRO METODO

Tamaño de particula (0-30%) Máx. 4 mm Tamizaje

ESPECIFICACIONES
Tamaño de particula (Máx 70%) Entre 5 -15 mm Tamizaje
FISICAS
Defectos (Hongos- Daño por Insectos) Máx. 0% Visual
Impurezas Máx. 0% Visual

Recuento Total de Aerobios Mesofilos Menor a 10000 U.F.C./g-ml NTC 4519(2009-04-15)

Recuento de Mohos Menor a 100 U.F.C./g-ml INVIMA:1998. Cap.2, Num.7
Recuento de Levaduras Menor a 100 U.F.C./g-ml INVIMA:1998. Cap.2, Num.7
ESPECIFICACIONES Recuento de Coliformes Totales Menor a 10 U.F.C/g-ml NTC 4458 (2007-12-12)
MICROBIOLOGICAS Recuento de Coliformes Fecales 45ºC UFC/g-ml Menor a 10 U.F.C/g-ml NTC 4458 (2007-12-12)
Escherichia Coli AUSENCIA AUSENCIA NTC 4458 (2007-12-12)
Recuento de Estafilococo Coagulasa Positiva ----------- AUSENCIA NTC 4779 (2007-08-29)
Salmonella en 25 g AUSENCIA AUSENCIA NTC 4574 (2007-03-21)

Indice de Peroxidos (Grasa Extraída) Máx. 5,0 Meq O2/Kg grasa Basado en AOAC 965.33
ESPECIFICACIONES
Aflatoxinas Totales Menor a 4 ppb HPLC - FL - 201
QUÍMICAS
Pérdida por secado a
Humedad Máx. 1,50%
105°C

Forma Irregular
Color Caramelo
CARACTERÍSTICAS Sabor Característico a caramelo con almendra fresca
ORGANOLÉPTICAS Olor Característico a caramelo - Libre de olores extraños
Textura Crocante
Apariencia Libre de manchas y materiales extraños.

Bolsa 250g Caja 30 und x 250g

PRESENTACIONES
EMPAQUE Bolsa 1 Kg EMBALAJE Caja 4 und x 1 Kg
COMERCIALES
Bolsa 5 Kg Caja 2 und x 5 Kg

MATERIAL DE EMPAQUE PET/AL/PEBD y/o PET/EVOH/PEBD.

FORMA DE CONSUMO Consumo directo sin necesidad de ser sometido a ningún proceso adicional. Puede ser utilizado como ingrediente en culinaria.

CONSUMIDORES
Dirigido al público en general, con excepción de personas que presenten reacciones alérgicas a este tipo de alimentos.
POTENCIALES

Conservar en sitios frescos y secos, evite la acción directa de la luz del sol. Después de abierto consúmase en el menor tiempo
CONDICIONES DE
posible. Si el Producto no se va a consumir inmediatamente, este debe permanecer en un recipiente hermético, que no permita el
MANEJO
contacto directo con el aire y la luz.

INFORMACIÓN
Este Producto puede haber estado en contacto con nueces de arbol, mani, ajonjoli, soya e ingredientes que contengan leche.
ALERGENA

8 meses LOTE: El lote dado al producto es de tres digitos el cual corresponde al dia Juliano de empaque. FECHA DE
VIDA UTIL Y VENCIMIENTO: En el empaque se coloca en la expresion consumase antes de: el dia (dos digitos) mes (3 primeras letras) y
LOTIFICACIÓN año de vencimiento (2 ultimos digitos del año) los que no utlizan dicha expresion se colocan con la palabra vence seguida del
dia:mes:año de la misma forma.

CONDICIONES DE Temperatura 10-25°C

ALMACENAMIENTO Humedad relativa 50-70%
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por :

Andres Giraldo Lina Restrepo Wilson Alvarez

Asistente de Calidad Jefe de Calidad Gerente de Planta

REVISIÓN FECHA MODIFICACIÓN ACTUALIZADO

0 24/05/2011 Creacion Jefe de Calidad

1 12/02/2012 Ajuste Microbiologico Jefe de Calidad
2 5/10/2012 Ajuste Distribucion Tamaños Jefe de Calidad

3 7/02/2018 Relacion de metodos analiticos; Ajuste indice de peroxidos Jefe de Calidad

4 18/08/2020 Ajuste en codigo para el lote Jefe de Calidad