1. ¿Cuáles son las operaciones unitarias para el proceso de elaboración de Cerveza?

Maceración: Es el proceso en el que se mezcla agua caliente con la malta previamente molida lo cual
gelatiniza los almidones, extrae enzimas naturales de la malta, y convierte los almidones en azucares
fermentables.

Cocción: En la cocción lo que se desea es disolver los componentes del lúpulo que le aportan a la cerveza el
sabor amargo, así como esterilizar el mosto. Además, durante esta etapa se esteriliza el mosto, se
coagulan proteínas y se evaporan aromas indeseables. Normalmente este proceso dura en torno a
una hora o más, dependiendo del estilo de cerveza que se esté elaborando.

Refrigeración: el mosto es enseguida enfriado a la temperatura de inoculación de la levadura, esta

temperatura depende del tipo de levadura empleada y del tipo de cerveza a fabricar entre 6 a 20 ºc.

Maduración: se distingue la etapa siguiente a la fermentación y comprende todo el tiempo a que

dure la cerveza en los tanques a baja temperatura antes de ser filtrada. El líquido resultante
requiere de un período de maduración, donde la cerveza es sometida a bajas temperaturas para
que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen y se consiga el justo balance
entre los diferentes matices.

Filtrado: La filtración de la cerveza es intrínsecamente un equilibrio, por un lado, debe ser capaz de retener
eficientemente los componentes no deseados, y por otro evitar que queden afectadas sus cualidades
esenciales.

2. Especificar si existe reactores en cada proceso. Debe realizar una breve descripción de cada reactor.

FERMENTACIÓN: El proceso de fermentación de la cerveza se produce en un medio ácido que suele oscilar
entre los pH 3.5 y 5.6. Durante la fermentación se transforman los azúcares fermentables en alcohol
y CO2, al tiempo que se generan una gran variedad de compuestos, muchos de los cuales
contribuyen a darle los aromas característicos tan populares de la cerveza. Este proceso se
desarrolla en tanques de fermentación que en ocasiones son conocidos como fermentadores.

3. Compara los costos de producción de cerveza de diferentes empresas e indica porque difieren.

CERVEZA CRISTAL CERVEZA PILSEN

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v=kTfM0C4BoMY&t=16s