UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZONICA

FACULTAD CIENCIAS DE LA VIDA

CARRERA BIOLOGIA

NOMBRE:
Guisella Malaver

TEMA:
¿Qué tipo de enzimas se emplean con fines benéficos en la industria?

DOCENTE:
Dra. Angélica Tasambay S.

2020-2021
 INTROEUCCION

Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que se encuentran en todos los seres
vivos y realizan funciones de catálisis, es decir, intervienen acelerando las reacciones
que tienen lugar en los organismos vivos.
Las enzimas llevan usándose en procesos industriales desde hace mucho tiempo, lo que
se conoce como la biotecnología clásica, por ejemplo, en la elaboración de productos
como el vino, la cerveza o el pan y otros mas.
Desde el siglo XX la industria biotecnológica ha experimentado un gran avance por la
introducción de nuevas técnicas, muchas de ellas derivadas del uso del ADN, lo que se
conocen como técnicas de ingeniería genética.
La industria ha mostrado un gran interés en el uso de enzimas debido a que se consiguen
técnicas menos agresivas, no solo con el producto, también con el medio ambiente, se
consigue reducir la cantidad de deshechos y desde el punto de vista económico son
tecnologías muy rentables.
La primera vez que su usaron enzimas para realizar un proceso industrial fue en 1969
por la compañía japonesa Tanabe-Seiyaku y se trató de un reactor enzimático con L-
aminoacilasa inmovilizada, esta enzima presenta su ventaja industrial en la alta
especificidad que tiene ante derivados acilicos de N-aminoacidos.
Debido al gran avance que suponía en la industria este reactor enzimático grandes
empresas del sector farmacéutico lo compraron e incorporaron a su producción.
Más tarde se desarrollarían otros reactores enzimáticos que catalizarían una gran
cantidad de reacciones, se conocen en torno a dos mil enzimas con aplicación industrial
y actualmente sigue siendo un campo en constante avance por lo que cada día se
conocen nuevas enzimas y nuevas aplicaciones industriales de ellas.
 OBJETIVO GENERAL:
 El objetivo principal de este trabajo es conocer las enzimas que se utilizan en la
industria alimentaria y como obtenerlas para estos fines industriales.

¿Qué tipo de enzimas se emplean con fines benéficos en la industria?

Las enzimas están presentes en muchos alimentos de forman intrínseca.

Para para lo que me molestó funciones utilizando las herramientas mencionadas
anteriormente ingeniería genética lo primero que se hace es Localizar el
microorganismo que contenga genes para que revisará la enzima que nos interesa y
posteriormente por ingeniería genética se transfiere a mismos que se usa mucho y está
muy quebrado, de manera que se ponía Excel y condiciones de cultivo y la síntesis de,
algunos de los microorganismos usados para la obtención de socios imágenes: bacterias
del género Basilio, hongos del género aspergillus, y la levadura del género
saccharomyces.
A continuación se presenta una tabla de que recoge las principales y más que se utiliza
en la industria alimentaria divididas en tres grandes grupos.

No necesariamente estés encima se tienen que obtener por medio de la ingeniería

genética, pero el mero hecho de aplicarlas en la obtención de un beneficio técnico es usa
la biotecnología.
A continuación, para ilustrar la información que se ha proporcionado algunos ejemplos
de enzimas que se encuentran tesoro de la industria alimenticia. La gran mayoría hoy se
obtiene dentro organismo genéticamente modificado.

INDUSTRIA ENZIMA USOS

Láctea Tripsina Enmascara el gusto a óxido.

Lactasa Fabricación de leche de lactosada,
evita la cristalización de leche
concentrada

Quesería Quimosina (renina) Coagulación de las proteínas de la

Lactasa leche (caseína).
Lipasa influencia en el sabor y
aceleración de la maduración.

Helados Lactasa Evita la textura “arenosa”

Glucosa- isomerasa provocada por la cristalización.
Permite la utilización de Jarabe De
Alta fructosa.

Cárnicas Papaína Ablandamiento de carnes.

Fiscina Producción de hidrolizados.
Bromelina

Cervecería Amilasas Usada para licuar la pasta de

Papaina Malta.
Pepsina Eviten la turbidez durante la
conservación de ciertos productos.

Vinificación Pectinasas Mejora la clarificación y

Glucosa- oxidasa extracción de jugos.
Eviten el oscurecimiento de los
Sabores desagradables.

Bebidas no alcohólicas Pectinasas Mejoran la clarificacion de jugos.

Glucosa- isomerasa Conversión de la glucosa en tu
Tannasa casa (jarabe de alta fructosa).
Glucosa - oxidasa Aumenta la solubilidad y
disminuye la turbidez del té.
Evite el oscurecimiento y los
Sabores desagradables.
Panificación Amilasas Mejora la calidad del pan.
 Proteasa Disminuye la viscosidad de la
Lipoxidasa pasta.
Lactasa Produce una miga muy blanca.
mejora la coloración de la
superficie.

CONCLUSION
Una vez realizada la vez revisión bibliográfica expuesto anteriormente podemos
concluir que existen numerosos campos de dentro de la industria alimentaria donde el
uso de enzimas biotecnológicas ayuda la creación de alimentos adaptados a las
necesidades de la sociedad o Mejora y los procesos tecnológicos, para al final, un mayor
a rendimiento en industria y por tanto mayor beneficio económico.
Las enzimas son una herramienta clave en la industria alimentaria. Su importancia no
solo radica en las ganancias que se obtienen de su uso o producción, sino que mejoran
los procesos de fabricación y las propiedades sensoriales de los alimentos.
Como la última conclusión tenemos es importante qué los seres humanos sepan esos
tipos de alimentos y los acepte, para ello es importante que exista información accesible
y Clara, entre sincronización que se etiqueta en este tipo de alimentos. En los últimos
años con el avance de internet y las redes sociales estamos viviendo un auge de los
conoces de lo conocido como fake nwus o noticias falsas y en temas de alimentación
impresión muchas veces se debe la información de este tipo por lo que también es una
responsabilidad del consumidor el acceso a fuente de información que sean fiables y
con rigor científico.
BIBLIOGRAFIAS

Almudena.A.(mayo 2019). Enzimas Biotecnológicas y su aplicación a la

industria alimentaria
https://www.google.com/url?
sa=t&source=web&rct=j&url=http://147.96.70.122/Web/TFG/TFG/Memoria/ALMUD
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%2520GARCIA.pdf&ved=2ahUKEwjJnYiS9r3wAhUKEVkFHSRID6AQFjAJegQIBB
AC&usg=AOvVaw1vJadEwwzdlsvkfjgJhS3Y
Argenbio, aplicación biotecnología (2020).
https://www.google.com/url?
sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.argenbio.org/biotecnologia/aplicaciones-de-
la-biotecnologia/168-las-enzimas-en-la-industria-
alimenticia&ved=2ahUKEwiZ4rzomb7wAhUDc98KHb4YCwcQFjABegQIBBAF&us
g=AOvVaw18JvYDKD8Dc-TF7p4bx7Sg
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df&ved=2ahUKEwjR9bmjm77wAhWsElkFHcvZBsIQFjABegQIBBAG&usg=AOvVa
w0gIun9VX7IwjsRtAcmXmSA