PUNTO LIGADO: Para panificación y bollería.

a) A este punto se debe tamizar la harina y coronar, añadir los ingredientes líquidos tibios, al amasado

debe ser enérgico y cruzado. Esperar que doble el tamaño, el volumen de la masa antes de elaborar.

BARNIX O BRILLO PARA PINTAR

BASE NO. 1.- 1 huevo entero.

BASE No. 2.- 1 huevo más una cuchara de azúcar.

BASE NO. 3.- 1 huevo más una cucharada de leche líquida.

BASE NO. 4.- 1 yema más una cucharada de leche condensada.

 EL ALMIBAR Y SUS PUNTOS

1er.- Punto. ALMÍBAR LIVIANO:

Hervir durante diez minutos a fuego fuerte.

2do.- Punto. HILO FLOJO:

Cuando tomando entre los dedos un poquito de almíbar y separando éstos, forma un hilito que se corta.

3ra. - Punto. HILO PUERTE:

Cuando haciendo la misma operación, forma un hilito que no se corta.

4to.- Punto. PUNTO FONDANT:

Un poquito más que el anterior.

5to.- Punto. BOLA BLANDA:

Cuando colocando un poquito de almíbar, en un recipiente con agua fría, forme una pelotita blanda, a la que se da la
forma que se desee.

6to.- Punto. BOLITA DURA:

Cuando haciendo la misma operación, se forma una bolita dura.

7mo.- punto. PUNTO CARAMELO:

Cuando se forma una bolita bien dura y quebradiza y el almíbar empieza a tomar color:

INGREDIENTES PARA EL ALMIBAR:

Es al mezclar 1 taza de agua con 1 1/2 taza de azúcar, el tiempo de cocción determinará el punto del almíbar.

LOS PUNTOS DE PREPARACION. -

PUNTO CREMA:

a) Todos los ingredientes secos y royal.

b) Se pone yemas, azúcar granulada batir punto cremoso. Añadir ingredientes líquidos.

C) Batir claras a punto nieve con pizca de sal.

PUNTO AMERICANO:

a) Todos los ingredientes secos y royal.

b) Ingredientes grasos y azúcar.

c) Añadir los huevos uno a uno.

PUNTO ARENILLA:

a) Tamizar por el cedazo todos los ingredientes secos, incorporar los ingredientes grasos y unir con la mano,

frotando como si fuera arena. Terminada la operación, hacer hueco en el centro. Incorporar los ingredientes

líquidos. Empezar el trabajo amasando uniformemente.