La calidad se refiere a la capacidad que posee un objeto para satisfacer

necesidades implícitas o explícitas según un parámetro, un cumplimiento de

requisitos de cualidad.
Calidad es un concepto subjetivo. La calidad está relacionada con las
percepciones de cada individuo para comparar una cosa con cualquier otra de
su misma especie, y diversos factores como la cultura, el producto o servicio,
las necesidades y las expectativas influyen directamente en esta definición.
El término calidad proviene del latín qualitas o qualitatis.

BPM

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos

de elaboración y manipulación de alimentos, y son una herramienta
fundamental para la obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de
principios básicos con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
producción y distribución.
HCCP
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, más conocido por sus
siglas en ingles HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points),  es un
sistema preventivo ante los peligros biológicos, físicos y químicos que se
puedan dar en la elaboración de productos alimenticios, permitiendonos
obtener un producto inocuo para la salud del consumidor, este sistema se
aplica obligatoriamente en las empresas procesadoras de alimentos. 
Sistema HACCP: sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros que son
significativos para la inocuidad de los alimentos. Privilegia el control del proceso sobre
el análisis del producto final.
Poes
Son los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento

El objetivo básico de los POES es reducir al máximo la

contaminación directa o indirecta de los productos
alimenticios y si vamos específicamente a la legislación, la
terminología de POES que se encuentra en el decreto 1500,
se refiere principalmente a productos cárnicos, sin embargo
esto no quiere decir que esta definición no la podamos
aplicar en otros tipos de alimentos