D E T E R M I N A C I Ó N D E F E+ E N A L I M E N T O S

Análisis Q. de los Alimentos

Q. en Alimentos

CETI

7°B2

Patricia Aide Martínez Castañeda Reg. 18100607

Determinación de Fe+ en alimentos

Método AOAC 944.02

Se reduce Fe+ a
Se prepara la muestra Fe2+ en un medio
mediante una digestión ácido pH (3-4) para
producir otro-
fenantrolina
La otro-fenantrolina
reacciona con el
Fe2+

Se realiza la curva de Para la curva se Reacciona a color

calibración con preparan 10 muestras, rojo, del espectro
correlación de 0,9997 desde 0 a 2.1 mg/L en visible de 510nm.
en relación con la intervalos de
absorbancia. 0.15mg/L.

Basado en la curva
se encuentran las
concentraciones de
hierro

Bibliografía:
Association of Official Analytical Chemistry AOAC, O. M. (s.f.). Method AOAC
944.02. (16 th edition ed.). United States. Boccio, J., & Bessan, J. (2004).
Fortificación de alimentos con hierro y zinc: pros y contras desde un punto de vista
alimenticio y nutricional. Revista de Nutrição, 8.