ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

Estructura química de los lípidos y grasas

David Beltrán
Catherine Acosta
Juan Carlos Valero
John Fredy Campo
Fritanga
Ingredientes:
- Longaniza
- Papa criolla
- Papa salada
- Chunchullo
- Chicharrón
- Plátano
- Morcilla
- Costillas ( res/cerdo)
Procedimiento:
1. Para la longaniza la preparamos en la parrilla, así le otorgamos un sabor ahumado.
2. Las papas criollas las tenemos previamente lavadas, limpias y secas. Las pasamos
por fritura profunda para que su piel quede crocante y su centro cremoso.
3. Para las papas saladas se cocinan en agua y cuando estén listas se les aplica sal por
todos sus lados.
4. Para el chunchullo lo tenemos 24 horas antes escurriendo y luego los pasamos por
fritura profunda para que queden crocantes.
5. El chicharrón cortamos la superficie y las fritamos hasta que la piel quede
crujiente.
6. Para el plátano lo cocinamos con su cascara en la parrilla haciéndole un corte a lo
largo.
7. La morcilla que es el ingrediente principal de la fritanga lo preparamos al carbón,
(parrilla).
8. Las costillas tanto de res o de cerdo se pueden preparar a la llanera o en las
parrillas previamente adobadas en ambas preparaciones.
- Las fritangas llevan una serie de acompañamientos dependiendo el lugar donde la
preparen, estos pueden ser tales como mazorca, arepas, envueltos, yucas,
aguacate.