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PlpeIa" rec,poenle pars """",

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Autocontrol No.2

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EJ queso IUganO os un Q08SO mOOurlKlo. CV\'O
PlIroodo de madu'aci6n es C0<10. no por.ee
COt!ela , de altO ' encl 'rl'lIflf'IlO. e.~ tes ca-
recte-rstcas de mantenimieflkl y teeoes pro-
poedades para set" conado en relXW\adas
Pa'a su trlaboraci6n "" p'ocede 85'
• F,",ar y pasterol ar la leehe Irt!SCa a 63<:
",,,O~
• Ag'eg8! trI cobanle en lonna "" soluc i6n
empieando 20 mls para 100 I~rosde IecIle
. =<:
• Agrega' CultlVO NcJrmaj al 1'lI,
• Agregar aaJderol,oenSQIu<:01empleanOO
15 g r&mOS para 100 Wos de ecre
• Ag<egao- ClO!IJro de calc", en soluc"'" em·
pIeando30gramos pa,a 100 l~tOS deleehe
• Ag' egar el cua,o en proporc!Or1 rormal
para coagula' ~ ecre en 2!>-30 rnnutos
• Cottar ~ cuajada Tama r'lo dol cote. 112
~ los al" i'lasta'" (l;a SlgL>te!lle
Recapitulaci6n
• DeJar !>-10 moOUIOS de reposo Ag~ar 15 • Peser lOll quesos
~- • 'nt'OduC'flOS 00 e '18nq oo "" sallKlo~ ""lir-
• buaerla te'cera parte oet _ 1O lOll de un dia para Olto
• Agreg ar agua a 32'<: 0 ~ 5UIlI"O e.'ra '<;lo v • ColocatiOS sobre una mesa. delif\oS escu·
(l,'u,do en agua a una 18I'l1j.l(lI aiula Q"'-' (Ie- rn y Hea' a' rrecc 8mb"""e
pende de '8 temperat",a de cua.ado ~ iIQ'.
tar d"'8file 15 ""nutos • MadurarlOG (lur8flle 15-20 d,as, YOiteando-
los d'<IIl_te
• Ag'ega, agua a 34'<: 0 a una tempe,alura
que sea ~ mayor que ~ del pr'me< eva-
00
• btraa r 81 SOOrO tOlalman te
• AI,sta' YdesenIlrasar Io!; moIdeS
• Conar la CUSlooa en pttOazos e rntrOduC,Ma
en Io!; moIdeS
• Pfensar los QVeSOS
• Prensa'lo!; dura,"e 15 ",nulOS V YOilear·
~
• P'ensar duranl e I "",a y ",,"earlo!;
• Prensa' duranle I "",a V voIleaf\oS
• Prenser OU'8flla I "",a VQ<tea'lOS y <;lejar_
23
 Autoevaluaci6n final

US*' .,..........0.. -.o.o~"'" ca<tIII. Y'~

OOf\'eo;I_ _ ............... atoor.e~

ltM , _ II _toe.'.aoon final CUj'Q euestacnano

es 0II.........c ~ II ~ de /III..ce 9<!IQ' .....
.. P''''C'IPO) de II ~ . . . - . J to'opaIe _
. - - C07' 1M ()Je . . . _ , I CO"il.-....co(ln

24
 Hoja de respuestas

AIIlClCOtOltOl No. I
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 Trabajo Escrito

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_ , _ .... Jl.oIOI

27
HOJA DE RESPUESTAS
TRU,uo ESCl'lITO

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FecrIa de_oo
No de .. e.tlII
S no ~ ~a ...... o,4oIlce una aoxo"Il
 Bibliografia

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1",,0_

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11U.' .U ..... II ".... , . . c--..

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31