LAVES PARA UNA CAPACITACIÓN EFECTIVA

Cómo lograr una capacitación en inocuidad efectiva

para el personal operativo

La importancia de brindar al consumidor alimentos inocuos debe ser una

prioridad para las empresas de alimentos.
La inocuidad alimentaria es responsabilidad de todo el personal que labora
en la empresa.

Un factor crucial para lograr la implementación de un Sistema de Inocuidad en tu planta es una

capacitación completa y efectiva, y con un alcance total, es decir, que abarque a todo el personal,
en todos los niveles.

Uno de los retos a los que se enfrenta la empresa cuando capacita a su

personal operativo, específicamente en inocuidad, es reconocer que el
conocimiento por sí mismo, no necesariamente lleva a un cambio de
actitud o de comportamiento.

Para que la capacitación en inocuidad sea efectiva, ésta debe buscar

aumentar el grado de concientización del personal y motivar a cambiar sus
hábitos y su forma de trabajar.

Una capacitación integral en inocuidad puede lograrse al incluir varias técnicas de aprendizaje,
como las que se muestran a continuación:
CAPACITACIÓN TEÓRICA

CAPACITACIÓN TEÓRICA EN INOCUIDAD:

Debe estar diseñada utilizando materiales completos, dinámicos, sencillos, y encaminados a

entender y crear conciencia de la importancia de manejar los alimentos de manera higiénica.

CAPACITACIÓN TEÓRICA EN PROCESOS Y FUNCIONES ESPECÍFICAS DE LA PLANTA:

Es muy importante que los conceptos de inocuidad aprendidos durante la

capacitación se apliquen a los procesos específicos de la empresa, en los productos
que se elaboran y a la función que desempeña el personal. Entender a la perfección
el proceso permitirá al personal detectar desviaciones y reaccionar ante situaciones
que pudieran poner en riesgo la inocuidad del producto.

MATERIAL DIDÁCTICO (CASOS REALES / VIDEOS / JUEGOS):

Reforzar la capacitación con otro tipo de material didáctico es de gran ayuda para crear conciencia.

Es recomendable utilizar fotografías, gráficos, juegos, videos motivacionales o educativos para que
 el personal comprenda mejor los conceptos y el objetivo del manejo higiénico de los alimentos. En
internet se puede encontrar materiales de este tipo. Te compartimos los siguientes ejemplos:

La guerra de los gérmenes: link para ver más.

La multiplicación de bacterias: link para ver más.

CAPÁCITACIÓN PRÁCTICA

La práctica de los conceptos que se aprenden durante la capacitación

teórica es fundamental.
Es importante ensayar con demostraciones y prácticas, por ejemplo, el
lavado de manos correcto, los procedimientos de limpieza, las buenas
prácticas de higiene dentro de las áreas.

Es importante involucrar al personal operativo en las auditorías internas

o recorridos que se realicen en la planta. Durante estos recorridos es
muy útil hacer observaciones de los hallazgos al momento, permitiendo
que el personal proponga medidas preventivas y acciones correctivas.
Así mismo, es importante el uso de ayudas visuales en las áreas de trabajo.

CLAVES PARA UNA CAPACITACIÓN EFECTIVA

IDEA FSI recomienda cumplir con los siguientes puntos claves que te ayudarán a lograr una
capacitación efectiva del personal operativo:

• Considerar el perfil y nivel de escolaridad del personal que se está capacitando.

• Definir la capacitación que requieren de acuerdo a la función que desempeñan.

• Hacer un programa con objetivos claros de lo que se pretende lograr con la capacitación.

• Hacer una evaluación del aprendizaje. Tomar acciones correctivas si los resultados de la
evaluación no son satisfactorios.

• Dedicar tiempo suficiente y hacer actividades de capacitación constantes durante el año.

• Asegurar que el personal cuente con los materiales que requiere para cumplir con lo que se
le enseñó en la capacitación.

Por otra parte es muy significativo para el personal que la alta dirección o la gerencia se involucren
en algunas de las actividades de capacitación.

Para facilitar la capacitación teórica de tu personal, IDEA FSI cuenta con un curso básico creado
especialmente para el personal operativo. Este curso es impartido por instructores con amplia
experiencia y el contenido es muy sencillo e ilustrativo.
 Curso de Manejo Higiénico de Alimentos

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IDEA FSI está avalado como capacitador ante la STPS en México

OPINIÓN DEL INSTRUCTOR

La capacitación es un proceso crucial al momento de implementar un Sistema de Inocuidad. Es la

mejor forma de conocer el porqué, el cómo y el para qué se implementa el sistema.

El personal operativo requiere de una capacitación enfocada a concientizar, a educar sus hábitos,
a convertir el manejo higiénico de los alimentos en una cultura de trabajo que favorezca y
contribuya a lograr los objetivos de inocuidad de la planta.

Isa González,
Instructora IDEA FSI

http://www.ideafoodsafetyinnovation.com/newsletters/2012/04/claves-para-una-capacitacion-
efectiva/