PREPARACIÓN DEL PISILLO DE CHUCHO, CAZÓN O ATÚN.

(Bien guisado y algo seco).

GUISO:
· Sofrito de Ajo, cebolla, ají, pimentón, tomate.
· Ajo porro, cilantro, céleri cebollín.
· Ponerle orégano, comino, laurel, pimienta, mostaza,
· Sal, Aceite con color (onoto, o carmencita).
· Ponerle pasas, aceitunas y alcaparras.(Sabor navideño).
· Agregar vino al principio y al final de la preparación.
· Para el sabor dulzón con vino blanco, tinto,
papelón, azúcar morena. (al gusto).

CAPAS DEL PASTEL:

· Plátanos y Papas en lajas para las capas.
· Pueden ser horneadas, asadas, sancochadas
o fritas(No recomendable)

QUESOS (PREFERIBLEMENTE RALLADOS).

· Blanco: Guayanes, mozarela, paisa o llanero.
· Amarillo: Gouda(opcional, con el blanco estará bien).
· Parmesano o pecorino.(para el gratinado)

PARA COMPACTAR :
· Huevos batidos: Montar las claras a punto de nieve luego las yemas.
· Finas capa de bechamel.

PARA ARMAR EL PASTEL :

· Engrasar y enharinar un molde.

· Colocar una fina capa con los huevos batidos.
· Comenzar con la capa de papas.
· Rellenar con guiso.
· Colocar capa de bechamel y queso blanco/ amarillo.
· Colocar capa de plátano.
· Otra vez rellenar con guiso.
· Colocar capa de los huevos batidos.
· Colocar capa de papas.
· Rellenar con guiso.
· Colocar capa de bechamel y queso blanco/amarillo.
· Colocar capa de plátano.
· Otra vez rellenar con guiso.
· Colocar capa de lo que sobró de huevos batidos, bechamel y queso
blanco/amarillo.
· Colocar capa gruesa de queso parmesano o pecorino para gratinar.
· Tapar con papel aluminio.

HORNEAR HASTA QUE SE VEA BUENA COCCIÓN DEL PASTEL.

(depende del tiempo del horno)
QUITAR EL PAPEL ALUMINIO PARA GRATINAR.
DEJAR REPOSAR PARA SERVIR.