CAPÍTULO II

DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ORGANIZACIONAL Y CONTABLE

DE LA EMPRESA “SOL Y LUNA” DE LA CIUDAD DE POTOSI.

I. SITUACIÓN ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

1. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

La empresa de envasado surge por la necesidad de que en Potosí no existe una empresa que
se dedique a la elaboración de envasado de mago en almíbar. El señor Sebastián Choque con
C.I. 1080857 de la ciudad de Potosí, decide crear la empresa el 3 de enero del 2019
observando que será la primera empresa Potosina dedicada a esa actividad, la empresa
ubicada en la ciudad de Potosí.

La empresa de empresa de envasado de mango en almíbar es de tipo unipersonal con capital

propio que se encarga de elaborar envasados a precios accesibles para el consumidor
buscando el éxito y aceptación en el mercado.

La razón social de la empresa es:

La Fábrica de embazado de mango en almíbar “SOL Y LUNA”

2. MISION Y VISION INSTITUCIONAL

MISION

El compromiso total con los consumidores, elaborando productos de calidad diferenciada. Es

satisfacer las necesidades de nuestros clientes en forma rápida, flexible y eficiente.

VISIÓN

Ser una empresa líder en envasados, con productos que reúnan estándares elevados de
calidad, basados en la capacidad y profesionalismo de su gente. Una empresa que apuesta
diariamente al país, proveyendo y desarrollando productos de mejor calidad, ser una empresa
comprometida con el desarrollo del país.

3. ESTRUCTURA ORGÁNICA

3.1. ORGANIGRAMA

En base a la información recibida por parte del dueño de la empresa de envasados “SOL Y
LUNA” se puede constatar que no tienen una organización determinada.

3.2. MANUAL DE FUNCIONES

Con respecto a este punto se pudo evidenciar que la empresa “SOL Y LUNA” no cuenta con un
manual de funciones considerando que se debe implementar un manual de funciones en la
empresa para mejorar la situación financiera de la empresa, con el fin de normar las funciones
de los diferentes trabajadores en las áreas administrativas y operativas.

4. ESTRUCTURA FINANCIERA

La empresa “SOL Y LUNA”, cuenta con un capital propio, a continuación, se detalla la

estructura patrimonial para su funcionamiento:
ESTRUCTURA FINANCIERA

Caja Moneda Nacional 100.000,00

Caja De Ahorros 60.000,00

Inventario De Materiales 6.000,00

ACTIVO FIJO

Edificio 80.000,00

Terreno 70.000,00

Muebles Y Enceres 5.000,00

Equipo De Computación 8.000,00

Vehículos 50.000,00

Capital Unipersonal 379.000,00

5. OBLIGACIONES LEGALES

Toda empresa privada necesariamente debe legalizar su funcionamiento y cumplir con todas
las obligaciones legales que su constitución exija, debiendo estar inscrito y registrado en las
siguientes instituciones:

- Fundeempresa.

- Servicio nacional de impuestos.

- Honorable consejo municipal.

- Caja Nacional de salud.

- Administración de Fondo de Pensiones AFP.

- Ministerio de Trabajo.

6. OBLIGACIONES TRIBUTARIAS

Las empresas privadas para su funcionamiento legal adquieren obligaciones que su

constitución demande para con el estado y estas deben cumplirse de forma obligatoria.

- Impuesto al Valor Agregado IVA alícuota 13% - formulario 200.

- Régimen Complementario al Impuesto al Valor Agregado (RC-IVA)

- Impuesto a las Utilidades de las Empresas IUE Alícuota 25% - formulario 500.

- Impuesto a las Transacciones (IT

La empresa se encuentra inscrita en el régimen general.

7. PROCESOS DE FABRICACIÓN

Los procesos que se siguen para la elaboración de envasado de mango en almíbar se detallan a
continuación:
Descripción del proceso

Recepción: Consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso.

Calibrado: Consiste en ordenar el mango, en función a su peso, con calibres que van desde el
cinco hasta el catorce. Por lo que se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez
adecuado.

Lavado: Los mangos se lavan con chorros de agua clorada. Para clorar el agua basta agregar
cloro al agua de lavado en una proporción de dos partes por millón de agua (2ppm).

De forma simultánea se realizan los siguientes procesos:

Pelado y Corte: Con la máquina peladora y segmentadora KRONEN AS16, la cual retira la
cascara de la fruta, luego pasa a cortar con hilos metálicos en rodajas y por último extrae la
pepa, en una perforación en vacío.

Envases de plástico: Los envases son despaletizadas por lotes para su posterior uso en el
envasado.

De forma simultánea se realizan los siguientes procesos:

Escaldado: Se pone a calentar agua. Cuando se formen burbujas en el fondo de la tina (80 °C,
aproximadamente) se sumergen los mangos por espacio de 8 min.

Esterilización: Durante 15 min son ingresado a un equipo esterilizador UV.

Preparación del almíbar de llenado: En una marmita se prepara el almíbar de 35° Brix,
mezclando agua y azúcar y calentando hasta 90 °C para que todo el azúcar se disuelva junto al
ácido cítrico y benzoato de sodio. Se necesitan aproximadamente 2 Kg. de azúcar por cada 5
litros de agua. Se revisa la concentración del almíbar y de ser necesario se agrega un poco más
de azúcar.

Se continúa con el proceso de forma continua:

Llenado de los envases: Los trozos de mango se acomodan en los envases procurando la mayor
parte de ellos en el recipiente. Se agrega el almíbar en caliente hasta la boca del envase. Se
dejan en reposo por 5 min. para que la temperatura se equilibre con la temperatura del
ambiente y, se eliminen las burbujas de aire. La relación de llenado debe ser 60% mango y 40
% almíbar. Luego se cierra con la tapa.

Codificado: Procedimiento de calidad, donde se especificará la hora y fecha de producción y

vencimiento.

Rotulado: Etiqueta con las especificaciones técnicas del producto, se adhiere a través de un
equipo de forma semi automática.

Encartonado: Puesta del producto en cajas.