El proceso de fabricación del chocolate involucra

operaciones físico-mecánicas sumamente importantes

para el óptimo desarrollo del proceso, como lo son el
secado, la trituración, la molienda y el mezclado.

Es conveniente destacar estas operaciones unitarias y que

es posible mejorar u optimizar en las mismas, buscando
con esto mejorar la calidad del producto, economizar en
insumos y en capital., además de reducir el impacto
ambiental del proceso.

Proponemos realizar un análisis previo a las propiedades y

pureza del cacao y así determinar previamente la calidad
de nuestro producto final. Aunado a esto, es importante
mejorar el proceso de trituración para evitar pérdidas de
materia prima.

LÓPEZ MAZA FERNANDO DE JESÚS