FORMATO DE BÚSQUEDA DE FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Tipo de documento (libro,

artículo científico, video,
entrevista, conferencia,
página web, PDF) PDF
Acceso al documento
(Biblioteca afael garcia
herreros, Google
Schoolar) Google Schoolar
Base de Datos (ejemplo:
Scopus - Dialnet - Scielo -
Psicodoc) Dialnet

Titulo del documento El turismo gastronómico como experiencia cultural.

Autor(es) José Manuel Hernández-Mogollón Elide Di-Clemente Tomás López-Guzmán

La valorización de las relaciones que unen la gastronomía y la cultura ha dado vida a un

proceso de patrimonialización de los alimentos que se afirman como elementos tangibles de
Resumen la cultura local y ofrecen nuevas posibilidades de diversificación para los destinos turísticos.
El objetivo de este artículo es definir el perfil del turista gastronómico actual subrayando las
conexiones entre la motivación gastronómica y la cultural. Se proponen los resultados de un
estudio empírico desarrollado en la ciudad de Cáceres que demuestran correlaciones positivas
entre la gastronomía y la cultura.

Palabras Claves turismo gastronómico, cultura, identidad local, motivación, Cáceres.

Año de Publicación 2015.

“La movilidad turística pasa de ser un mero desplazamiento físico a identificarse como una
Citas tomadas (anotar experiencia introspectiva. Así, empiezan a desempeñar un papel importante todos aquellos
aquí número de página y elementos de la oferta turística de un destino que permiten al viajero experimentar este
sacar cita tomada del crecimiento cultural a lo largo de su viaje. Las tradiciones locales, los hábitos de los residentes,
libro)
los estilos de vida y la gastronomía típica se identifican como los principales factores de
diversificación de los destinos, capaces de impresionar al viajero e influenciar sus preferencias
de compra” (Hernández-Mogollón, Di-Clemente y López-Guzmán, 2015, p.408).
 FORMATO DE BÚSQUEDA DE FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
Tipo de documento (libro,
artículo científico, video,
entrevista, conferencia,
página web, PDF) ARTICULO
Acceso al documento
(Biblioteca afael garcia
herreros, Google Schoolar) Google Schoolar

Base de Datos (ejemplo:

Scopus - Dialnet - Scielo -
Psicodoc) Dialnet
TURISMO,CULTURA Y GASTRONOMIA. UNA APROXIMACION A LAS
Titulo del documento RUTAS CULINARIAS

Autor(es) TOMAS LOPEZ GUZMAN - MARIA MARGARIDAD JESUS

La gastronomía se está convirtiendo en uno de los factores clave de

atracción para definir la competitividad de los destinos turísticos y
pretende dar respuesta a un tipo de viajero cada vez más identificado con
la búsqueda de lo autóctono y de los elementos culturales de la zona
geográfica que visita. El objetivo de esta comunicación es presentar una
aproximación a la gastronomía como elemento clave en el desarrollo (y
consolidación) de los destinos turísticos. Para ello presentamos, en primer
lugar, una revisión de la literatura científica existente en este campo, muy
Resumen relacionada tanto con el vino como con la cultura. Así, se establece la
importancia de la cocina como elemento básico para que el turista consiga
nuevas (y diferentes) experiencias. También abordamos en esta
comunicación cómo la gastronomía se está configurando para
determinados turistas en la motivación principal para visitar un
determinado lugar, o, en su caso, en una de las principales motivaciones
para visitar un destino turístico. Por otro lado, también hacemos
referencia a cómo debería de articularse una ruta turística gastronómica,
teniendo como base la amplia tradición que existe en determinados
países, fundamentalmente europeos, en el diseño de rutas turísticas,
aprovechando, en este caso, la experiencia procedente de las rutas
enológicas.
TURISMO GASTRONOMICO,COMPETIVIDAD,MOTIVACION,DESTINOS
Palabras Claves TURISTICOS,RUTAS TURISTICAS.
Año de Publicación 2011

“la gastronomía se está convirtiendo en uno de los factores clave de

Citas tomadas (anotar aquí
número de página y sacar
cita tomada del libro)
atracción para definir la competitividad de los destinos turísticos y
pretende dar respuesta a un tipo de viajero cada vez más identificado con
la búsqueda de lo autóctono y de los elementos culturales de la zona
geográfica que visita” (p.915).
 FORMATO DE BÚSQUEDA DE FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
Tipo de documento (libro,
artículo científico, video, LIBRO
entrevista, conferencia, página
web, PDF)
Acceso al documento
(Biblioteca afael garcia GOOGLE BOOKS
herreros, Google Schoolar)
Base de Datos (ejemplo:
Scopus - Dialnet - Scielo - GOOGLE BOOKS
Psicodoc)

DICCIONARIO PRACTICO DE GASTRONOMIA Y SALUD

Titulo del documento
MIGUEL J JORDAN.
Autor(es)

Resumen sin resumen.

Palabras Claves GASTRONOMIA, SALUD, ARTE

Año de Publicación 2011.

Citas tomadas (anotar aquí

número de página y sacar cita “el Arte del bien comer y el bien beber” (Jordá, 2011, p.516).
tomada del libro)
 FORMATO DE BÚSQUEDA DE FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
Tipo de documento
(libro, artículo
científico, video,
entrevista, conferencia,
página web, PDF) REVISTA
Acceso al documento
(Biblioteca afael garcia
herreros, Google
Schoolar) Google Schoolar
Base de Datos
(ejemplo: Scopus -
Dialnet - Scielo -
Psicodoc) Google Schoolar

Titulo del documento LA GASTRONOMIA COMO MOTIVACION PARA VIAJAR

Autor(es) López-Guzmán, T. y Sánchez, S. M.

La gastronomía se está convirtiendo en uno de los factores clave de atracción

tanto para defi nir la competitividad
de los destinos turísticos como para la promoción de los mismos. El objetivo de
este artículo es presentar un análisis
Resumen sobre la situación del turismo culinario en la ciudad de Córdoba (España). Para
ello se presenta un estudio basado en el
análisis tanto de la oferta como de la demanda. Los principales resultados de
este estudio refl ejan el alto nivel educativo de
los turistas, la mayor duración de su estancia en la ciudad y el elevado grado de
satisfacción tanto con la cocina autóctona
como con el resto de recursos turísticos de la ciudad.
Turismo culinario; Motivación; Gastronomía; Cultura; Destinos turísticos;
Palabras Claves Córdoba.
Año de Publicación 2012.

“el turismo gastronómico se define en la actualidad como una de las grandes

Citas tomadas (anotar apuestas para potenciar o consolidar destinos turísticos, debido a la motivación,
aquí número de página cada vez mayor, que tiene para los viajeros el conocimiento de todo lo
y sacar cita tomada del relacionado con la cultura gastronómica de los lugares que visita. Así, y, de
libro)
hecho, determinados viajeros consideran como motivación principal de su viaje
el acudir a un determinado restaurante o sencillamente conocer mejor la cocina
de una zona geográfica concreta como parte de la experiencia que pretende con
su visita” (p.582).
 FORMATO DE BÚSQUEDA DE FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Tipo de documento
(libro, artículo
científico, video,
entrevista, conferencia,
página web, PDF) LIBRO
Acceso al documento
(Biblioteca afael garcia
herreros, Google
Schoolar) GOOGLE BOOKS

Base de Datos
(ejemplo: Scopus -
Dialnet - Scielo -
Psicodoc) GOOGLE BOOKS
Titulo del documento INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA
Autor(es) PAULINA MONROY DE SADA

La obra aborda el tema de la gastronomía ubicándolo en el cuatro etapas históricas : la antigüedad, media,
la edad moderna, el mundo y la época contemporánea, con lo que el lector podrá conocer cómo ha sido la
Resumen cocina desde sus inicios hasta la actualidad, detallando los cambios que se han producido, tanto en los
métodos como en los ingredientes y el servicio, con lenguaje sencillo y ameno, la autora introducirá al
lector en el interesante arte que es la gastronomía, ademas ofrecerle una relacion de platillos de la cocina
clásica o alta cocina. Asi como de quesos y comidas de distintas regiones de francia, con lo que revalida
aquella idea de que los gustos y constumbres alimenticios reflejan las caracteristicas de una persona o de
toda una nacion, porque comer, ademas de ser una necesidad vital, es un deleite.
Palabras Claves contemporánea,antigüedad,vital.
Año de Publicación 2004.

“con el transcurso del tiempo se ha visto cómo el hombre, que en un principio comía lo que podía para
Citas tomadas (anotar
aquí número de página satisfacer su hambre, fue evolucionando y encontrando una forma agradable y placentera de satisfacer esta
y sacar cita tomada del necesidad vital. Descubrió nuevos y variados alimentos, tanto de origen vegetal como animal; diferentes
libro) formas de prepararlos, para mejorar su sabor; una manera bella y armoniosa de presentarlos haciéndolos
más apetecibles. Descubrió también cuáles de estos alimentos eran mejores para su salud y cuáles podían
serle perjudiciales” (p.9).
 FORMATO DE BÚSQUEDA DE FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
Tipo de documento (libro,
artículo científico, video,
entrevista, conferencia,
página web, PDF) LIBRO
Acceso al documento
(Biblioteca afael garcia
herreros, Google
Schoolar) GOOGLE BOOKS
Base de Datos (ejemplo:
Scopus - Dialnet - Scielo -
Psicodoc) GOOGLE BOOKS

Titulo del documento La comida como cultura.

Autor(es) MASSIMO MONTANARI

La idea de comida se asocia gustosamente a la de naturaleza, pero el nexo es ambiguo y

fundamentalmente impropio. En la experiencia humana, de hecho, los valores portantes del
sistema alimenticio no se definen en términos de naturalidad, sino como resultado y
representación de procesos culturales que prevén la domesticación, la transformación y la
reinterpretación de la naturaleza. Los médicos y filósofos antiguos, comenzando por Hipócrates,
definieron la comida como «res non naturalis», incluyéndola entre los factores de la vida que no
pertenecen al orden natural de las cosas, sino al artificial. Es decir, perteneciente a la cultura que
el hombre mismo construye y gestiona. Esta connotación acompaña a la comida a lo largo de
Resumen
todo el recorrido que la conduce a la boca del hombre. La comida es cultura cuando se produce,
porque el hombre no utiliza solo lo que se encuentra en la naturaleza (como hacen todas las
demás especies animales), sino que ambiciona crear su propia comida, superponiendo la
actividad de producción a la de captura. La comida es cultura cuando se prepara, porque, una vez
adquiridos los productos básicos de su alimentación, el hombre los transforma mediante el uso
del fuego y una elaborada tecnología que se expresa en la práctica de la cocina. La comida es
cultura cuando se consume, porque el hombre, aun pudiendo comer de todo, o quizá justo por
ese motivo, en realidad no come de todo, sino que elige su propia comida con criterios ligados ya
sea a la dimensión económica y nutritiva del gesto, ya sea a valores simbólicos de la misma
comida. De este modo, la comida se configura como un elemento decisivo de la identidad
humana y como uno de los instrumentos más eficaces para comunicarla.

Palabras Claves AMBIGLUO,CONNOTACION,TRANSFORMACIÓN

Año de Publicación 2006.

“la comida es cultura cuando se produce, porque el hombre no utiliza solo lo que se encuentra en
la naturaleza (como hacen todas las demás especies animales), sino que ambiciona crear su
propia comida, superponiendo la actividad de producción a la de captura. La comida es cultura
Citas tomadas (anotar aquí cuando se prepara, porque, una vez adquiridos los productos básicos de su alimentación, el
número de página y sacar hombre los transforma mediante el uso del fuego y una elaborada tecnología que se expresa en
cita tomada del libro)
la práctica de la cocina. La comida es cultura cuando se consume, porque el hombre, aun
pudiendo comer de todo, o quizá justo por ese motivo, en realidad no come de todo, sino que
elige su propia comida con criterios ligados ya sea a la dimensión económica y nutritiva del gesto,
ya sea a valores simbólicos de la misma comida. De este modo, la comida se configura como un
elemento decisivo de la identidad humana y como uno de los instrumentos más eficaces para
comunicarla” (pp.9-10).