BIOTECNOLOGÍA

OCTUBRE 2021 – FEBRERO 2022

PABLO GAVILANES LÓPEZ
DEFINICIONES Y
CONCEPTOS
BÁSICOS
► DEFINICIONES:

BIO
TECNOLOGÍA
► La biotecnología es una ciencia aplicada que
utiliza organismos vivos y sus procesos
bioquímicos con la finalidad de obtener, crear
o modificar productos para usos específicos.
(Renneberg, 2008)
► La biotecnología se refiere a toda aplicación
tecnológica que utilice sistemas biológicos y
organismos vivos o sus derivados para la
creación o modificación de productos o
procesos para usos específicos (Convention on
Biological Diversity, Article 2. Use of Terms,
United Nations. 1992).
► La biotecnología utiliza células vivas o
productos sintetizados por éstas, como las
enzimas. Las células pueden proceder de
plantas o animales conocidos, o pueden ser
microorganismos como las levaduras o las
bacterias.
CIENCIAS BÁSICAS DE LA BIOTECNOLOGÍA:

BIOLOGÍA MICROBIOLOGÍA
ENFOQUE MULTIDICIPLINARIO:
AGRONOMIA

VETERINARIA GENETICA

► Con la
evolución, el BIOQUÍMICA
ECOLOGÍA
enfoque
multidisciplinario
involucra a varias QUÍMICA VIROLOGÍA
ciencias y
disciplinas como:
FÍSICA AGRONOMÍA

INGENIERÍA
HISTORIA DE LA
BIOTECNOLOGÍA
HISTORIA DE LA BIOTECNOLOGÍA:

• 6000 adC: Medio Oriente, utilización de

levadura en la elaboración de cerveza.
BIOTECNOLOGÍA:

• 4000 adC: China, fabricación de yogurt y

HITOS DE LA

queso utilizando bacterias lácteas.

• 2300 adC: Egipto, producción de pan con
levadura.
• 1590: Invención del microscopio por Zacarías
Janssen
• 1665: Robert Hooke utiliza por primera vez la
palabra célula en su libro Micrographia.
 • 1856: Gregor Mendel comienza un estudio de
características específicas que encontró en
ciertas plantas, las que fueron pasadas a las
BIOTECNOLOGÍA:

futuras generaciones.
HITOS DE LA

• 1861: Louis Pasteur define el rol de los

microorganismos y establece la ciencia de la
microbiología.
• 1880: Se descubren los microoganismos.
• 1919: Karl Ereky, ingeniero húngaro, utiliza por
primera vez la palabra biotecnología.
• 1953: James Watson y Francis Crick describen
la estructura doble hélice de la molécula de
ADN.
 • 1965: El biólogo norteamericano R. W. Holley
«leyó» por primera vez la información total de
un gen de la levadura compuesta por 77 bases.
• 1970: el científico estadounidense Har Gobind
Khorana consiguió reconstruir en el laboratorio
BIOTECNOLOGÍA:

todo un gen.
HITOS DE LA

• 1973: Se desarrolla la tecnología de

recombinación del ADN por Stanley Cohen, de
la Universidad de Stanford, y Herbert W. Boyer,
de la Universidad de California.
• 1976: Har Gobind Khorana sintetiza una
molécula de ácido nucleico compuesta por
206 bases.
• 1976: Robert Swanson y Dr. Herbert Boyer crean
Genentech, la primera compañía de
biotecnología.
 • 1982: Se produce insulina para humanos, la
primera droga derivada de la biotecnología.
Su nombre comercial Humulina®, de la
compañía Eli-Lilly
BIOTECNOLOGÍA:

• 1983: Se aprueban los alimentos trasgénicos

HITOS DE LA

producidos por Calgene. Es la primera vez

que se autorizan alimentos transgénicos en
Estados Unidos.
• 2003: Cincuenta años después del
descubrimiento de la estructura del ADN, se
completa la secuencia del genoma humano.
• 2004: La ONU y el Gobierno de Chile
organizan el Primer Foro Global de
Biotecnología, en la Ciudad de Concepción,
Chile (2 al 5 de marzo).
 • 2010: Un grupo de investigadores del Instituto
BIOTECNOLOGÍA:

J. Craig Venter crea la primera célula

HITOS DE LA

sintética.
• 2013: El primer ojo biónico ve la luz en
EE.UU.dando esperanza a ciegos de todo el
mundo.
• 2020: Las innovaciones en biotecnología
lideran la lucha contra la pandemia
provocada por el SARS-CoV-2
BIOTECNOLOGÍA MODERNA:
► Hoy en día, la moderna biotecnología es
frecuentemente asociada con el uso de
microorganismos alterados genéticamente
como el E. coli o levaduras para producir
sustancias parecidas a la insulina o antibióticos.
► El lanzamiento comercial de insulina
recombinada para humanos en 1982 marcó el
nacimiento de la biotecnología.
Qué es biotecnología moderna?
► Desarrollo de plantas resistentes
► Cultivos de mayor rendimiento
► “Arroz dorado“, modificado para ser más
nutritivo
► Bacterias modificadas genéticamente que
degradan contaminantes ambientales
► Fabricación de vacunas recombinantes
► Investigar acerca de las ventajas y riesgos de la
biotecnología.
► Realizar un ordenador gráfico de los puntos
mas relevantes.
APLICACIONES DE
LA
BIOTECNOLOGÍA
APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA:

Alimentos
BIOTECNOLOGÍA ROJA:
► Producción de antibióticos (naturales,
semi-sintéticos o sintéticos).
► Obtención de proteínas recombinantes, como
el ejemplo de la insulina humana.
La producción de proteínas
recombinantes (PR) es una de
las aportaciones más
importantes de la
biotecnología moderna.
El m/o mas utilizado es el
Escherichia coli, otros como
Bacillus subtilis y Bacillus
megaterium están cobrando
cada vez más importancia.
► Vacunas de nueva generación (vacunas
recombinantes y comestibles).
► Ampicilina
► Cefalosporina
► Penicilina
► Tetraciclina
► Estreptomicina
► Producción industrial de sueros.
► Diagnósticos moleculares para enfermedades,
BIOTECNOLOGÍA VERDE:
Aplicaciones a nivel del campo agropecuario
(Agrícola y ganadero):
► Plantas resistentes a insectos.
► Cultivos resistentes a los virus.
► Tolerancia a herbicidas.
► Mejora nutricional de los cultivos o
bioenriquecimiento.
► Cultivos tolerantes a ciertos metales del suelo,
como el aluminio.
► Organismos Modificados
Genéticamente (OMG) o
transgénicos
BIOTECNOLOGÍA AZUL:
► Aplicaciones en el campo de la acuicultura,
conservación de especies por ejemplo.
► Extracción de componentes biológicos para
aplicaciones a nivel cosmético, terapéutico o
alimentario.
► Uso de algas en procesos de Biorremediación.

► Producción de biosensores.
► A pesar de sus prometedoras perspectivas y de
los productos que ya se encuentran en el
mercado, la biotecnología azul se halla aún en
una fase temprana de desarrollo. Queda aún
mucho que investigar y mucho que conocer
para poder desarrollar nuevos bienes y servicios
basados en la biotecnología azul.
BIOTECNOLOGÍA BLANCA:
En el campo alimentario, se puede resaltar:
► Fermentaciones en diversos alimentos
► Alcohólicas (vino, cerveza, sidra, whisky,
etc)
► Lácticas (yogurt, queso, kumis, kefir,
productos cárnicos fermentados, etc)
► Acéticas (vinagre)
► Especiales (tofu, thempe, miso, etc), se
utiliza mohos para la fermentación.
► Producción de alimentos genéticamente
modificados, aplicaciones con interés alimentario:
► Mejoramientos en la calidad nutricional·
► Mejor manejo de postcosecha
Ejemplos relevantes tenemos: Soya, Maíz, Canola,
Tomate, Papas, Calabaza.
► Mayor productividad de cosechas
► Alimentos más frescos
Ejemplos relevantes tenemos: Soya, Maíz, Canola,
Tomate, Papas, Calabaza.
► Producción de materias primas y aditivos para la
industria alimenticia.
► Aminoácidos
► Aromas y sabores
► Colorantes
► Edulcorantes
► Ácidos orgánicos
► Producción de biocatalizadores (enzimas con
fines industrales).
En el área de la Industria textil, destaca por
ejemplo creación de nuevos materiales
(biodegradables)
Otro campo que tiene auge en la
actualidad es la producción de
biocombustibles (biodiesel,
bioetanol).
OTRAS APLICACIONES IMPORTANTES:
EN EL AREA AMBIENTAL:
Existen múltiples aplicaciones, se destacan:
► La biorremediación para la limpieza de lugares
contaminados.
► Depuración de aguas residuales.
OTRAS APLICACIONES IMPORTANTES:
EN EL AREA AMBIENTAL:
► Tratamiento de residuos y compostaje.
► La biodegradación de materiales (por ejemplo,
los plásticos biodegradables)
EN EL ÁREA INFORMÁTICA:
Con el avance tecnológico ha surgido en la
actualidad la denominada bioinformática.
Se puede definir como: “La
conceptualización de la biología en
término de moléculas y, a continuación,
la aplicación de técnicas informáticas
para comprender y organizar la
información asociada a estas
moléculas, a gran escala”.
La bioinformática desempeña un papel clave en
diversas áreas, tales como:
► La genómica funcional
► La genómica estructural
► La proteómica
Formando sin duda un componente clave en el
sector de la biotecnología y la farmacéutica.
CRECIMIENTO Y
BIOQUÍMICA
MICROBIANA
CRECIMIENTO MICROBIANO:
Se define crecimiento como un aumento en la
cantidad de constituyentes y estructuras
celulares.
El crecimiento de una población es el aumento
del número de células como consecuencia de
un crecimiento individual y posterior división. El
crecimiento de una población ocurre de una
manera exponencial.
CRECIMIENTO DEL INDIVIDUO: Los
microorganismos se reproducen dando origen
a otros organismos. Es el ciclo que
comprende desde que nace la célula hasta
que da origen a otra.
El tiempo que tarda una célula en completar una población tarda en duplicarse.
su ciclo vital se llama tiempo de reproducción
o generación individual.
MICROORGANISMOS UNICELULARES:
Para las bacterias, levaduras, protozoarios y
algas unicelulares se puede determinar su
crecimiento individual y crecimiento como
poblaciones al tomar referencia datos como la
biomasa obtenida (la masa celular producida
por el crecimiento del microorganismo)
CRECIMIENTO POBLACIONAL: Para
facilitar el estudio de los microorganismos,
muchas veces se estudian como poblaciones.
En este caso el tiempo de generación
poblacional se define como el tiempo en que
MICROORGANISMOS PLURICELULARES:
En el caso de hongos filamentosos o mohos
sólo es posible determinar su crecimiento
poblacionalmente, debido a que las
estructuras celulares se mezclan y es
imposible decir en que punto termina un
individuo y donde comienza otro.
15
La velocidad de crecimiento exponencial se
expresa como tiempo de generación (G) y este
se define como el tiempo que tarda una
población en duplicarse. Los tiempos de
generación varían ampliamente entre los
microorganismos (30 minutos, horas o incluso
días).
En la siguiente tabla se presenta un experimento de
crecimiento partiendo de una célula (bacteria), que
tiene un tiempo de generación de 30 minutos:
Ejemplo de gráfico de los resultados del número de
células tanto en escala aritmética como en escala
logarítmica en función del tiempo transcurrido:
Matemática del crecimiento microbiano:

Número de generaciones:

n = 3,3 log N / No

N = # de m.o. al tiempo 0
No = # de m.o. al tiempo t

Tiempo de generación:

G = t/n
t = tiempo transcurrido desde No a N
n = número de generaciones
CRUVA DEL CRECIMIENTO MICROBIANO:
La representación gráfica del crecimiento microbiano
se denomina curva de crecimiento. Se estudian en
cultivos estáticos, en lote o batch, no se reponen los
nutrientes ni se elimina el exceso de células formadas.
Esta curva se divide en cuatro fases denominadas:
▪ Fase de latencia
▪ Fase exponencial o fase logarítmica
▪ Fase estacionaria
▪ Fase de muerte
 Log10 m.o. Densidad
viables Fases de crecimiento (1 sola fuente de C en cultivo en lote) óptica

lag o
adapta- logarítmica estacionaria muerte o lisis
ción

9.0 1.0

Turbidez 0.75
(densidad óptica)
Viables
8.0
0.50

7.0

0.25

6.0

5.0
0.1
Tiempo 18
CONDICIONES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO
MICROBIANO:

1.- nutrientes 2.- agua 3.- presión osmótica

4.- temperatura 5.- pH 6.- oxígeno

NUTRIENTES: Aportan los elementos constitutivos de las
biomoléculas de los microorganismos, además de
proporcionar a muchos de ellos la energía para sus
procesos metabólicos.

AGUA: Es un agente solvente de muchas biomoléculas

polares y de sustancias inorgánicas. Permite
funcionamiento de la membrana para el paso de
solutos entre el exterior-interior-exterior, además es el
ambiente en donde la mayoría de las enzimas realizan
su actividad catalítica.
 aw Material Ejemplo de microorganismo

1.000 agua pura Caulobacter sp, Spirillum sp

0.995 sangre humana Streptococcus sp, Escherichia sp

0.980 agua marina Pseudomonas sp, Vibrio sp

0.950 pan Bacilos Gram positivos

0.900 jarabe de arce, jamón Cocos Gram positivos

0.850 chorizo Levaduras

0.800 pasteles de frutas, mermeladas Hongos filamentosos

4
0.750 pescado salado Halobacterium sp, Halococcus sp
0.700 cereales, caramelos, frutos secos Hongos xerófilos
TEMPERATURA:
TEMPERATURA Y ACTIVIDAD ENZIMÁTICA:

Las reacciones
enzimáticas tienen lugar a
la máxima velocidad
Las reacciones enzimáticas posible
tienen lugar a velocidades
en constante Óptimo
aumento
Velocidad
de
crecimiento

Mínimo Máximo

Temperatura (oC)
La membrana se gelifica, el
transporte a través de ella es Desnaturalización protéica,
tan lento que no hay colapso de la membrana, lisis
crecimiento térmica
10
 0 Suelos y aguas volcánicas
Fluidos gástricos,
1 jugo de limón

pH: 2 Vinagre

aumenta Ruibarbo
3
acidez Melocotón
Suelo,
4 Tomates
acidófilos
Queso americano,
5 col

Guisantes,
6
Maíz, salmón, camarones
pH
citoplasmático neutro 7 Agua pura

8 Agua de
mar
Suelos naturales
9
muy alcalinos
alcalófilos
10 Solución de
jabón
aumenta
1 Amoniaco
alcalinidad 1 casero
12 Solución saturada de
lima
13

14
OXÍGENO:

Grupo Req. Metabolismo Ejemplo

de
O2
Aerobios
Obligados Si aeróbico Micrococcus luteus
Facultativos SI/NO facultativo (oxid/ferm) Escherichia coli
Microaerófilos Si, bajo aeróbico Streptococcus volutans

Anaerobios
Aerotolerantes No fermentación Streptococcus pyogenes
Estrictos Letal fermentación Methanobacterium formicicum
Estrictos Letal anaeróbico (S0 aceptor) Thermococcus aquaticus
BIBLIOGRAFÍA:
• Renneberg, R. 2008. Biotecnología para Principiantes. Reverte. ES.
• García, M., Quintero, R. y López M. Biotecnología Alimentaria. Limusa.
MX.
• Láñez, E. 2005 Biotecnología, Ética y Sociedad. Instituto de
Biotecnología. Universidad de Granada. ES.
WEBGRAFÍA:
• http://www.centrobiotecnologia.cl/index.php/que-es-la-biotecnolog
ia
• http://www.grupobiotecnologia.com.ar/ver-que-es-la-biotecnologia-
52
• http://depa.fquim.unam.mx/microbio/1410MG-06/T-Presentaciones/T
ema04/T-04-Crecimiento-192.pdf