UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Facultad de ingeniería industrial y sistemas

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PLAN DE TESIS

Evaluación de calidad para el estudio de factibilidad para la

producción y exportación de paprika molida a EE.UU

Autora:

Lima, 29 de Septiembre de 2018

 INDICE

1................................................................................TITULO DE LA INVESTIGACION:
....................................................................................................................................... 2

2........................................PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

....................................................................................................................................... 2
2.1. Enunciado del problema................................................................................................. 2
2.2. Formulación del problema.............................................................................................. 3

3..........................................................................OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
....................................................................................................................................... 3
3.1 Objetivo general................................................................................................................ 3
3.2. Objetivos específicos...................................................................................................... 3

4.....................................JUSTIFICACION Y DELIMITACION DE LA INVESTIGACION

....................................................................................................................................... 3
4.1 Justificación...................................................................................................................... 3
4.2 Delimitación...................................................................................................................... 4

5...................................................MARCO DE REFERENCIA DE LA INVESTIGACION

....................................................................................................................................... 4
5.1 Marco antropológico – filosófico.....................................................................................4
5.1. Marco teórico................................................................................................................... 5
5.2. Marco conceptual............................................................................................................ 6

6...........................................................................................TIPO DE INVESTIGACION
....................................................................................................................................... 7

7...........................................................................HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION
....................................................................................................................................... 7

8................................................................................DISEÑO DE LA INVESTIGACION
....................................................................................................................................... 7

9...........................................................................................POBLACION Y MUESTRA
....................................................................................................................................... 8
9.1 Población........................................................................................................................... 8
9.2. Muestra............................................................................................................................. 8

10........................................................FUENTES DE OBTENCION DE INFORMACION

....................................................................................................................................... 9
10.1 Fuentes primarias........................................................................................................... 9
10.2 Fuentes secundarias...................................................................................................... 9

11...............................................................PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION
....................................................................................................................................... 9

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS............................................................................10

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Y PRESUPUESTO DE INVERSION.................11

PRESUPUESTO DE INVERSION...............................................................................11
 PLAN DE TESIS
1. TITULO DE LA INVESTIGACION:

“Evaluación de calidad para el estudio de factibilidad para la producción y

exportación de paprika molida a EE.UU”
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.1 2.1. Enunciado del problema

Parece ser que el consumo de bebidas gaseosas no es la mejor manera de hidratarse

y aplacar la sed, según advirtió el nutricionista Marco Taboada, del Centro de Atención
Integral en Diabetes e Hipertensión del Seguro Social de Salud (Essalud) Ya que brinda
un exceso de calorías por la gran cantidad de azúcar, conlleva al sobrepeso, ya que un
vaso de gaseosa equivale a comer dos panes y contienen sustancias potencialmente
dañinas para el cuerpo, como el benzoato de sodio, que disminuye la absorción del
potasio en el cuerpo.
Por eso urge la necesidad de brindar a la población un producto que aporte con
beneficios para la salud, sin químicos, económico, que se puede cultivar sin
complicaciones, por esta razón se propone utilizar la hoja de stevia pues cuenta entre sus
componentes principales el steviol el reemplazo ideal y natural para el azúcar la misma
que perjudica la salud con enfermedades como diabetes y obesidad.
Es muy notable el consumo no solo de comida chatarra sino también de bebidas llenas
de colorantes y edulcorantes artificiales que no tiene ningún beneficio para el consumidor,
por el contrario, causante de dolencias en la salud de niños y adultos.

1.2 Formulación del problema

¿El estudio de la adición de un edulcorante natural proveniente de la stevia, puede

mejorar las características organolépticas de una bebida no carbonatada ligeramente
gasificada de pitahaya conocido como “Fruta del dragón”?

3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

1.3 Objetivo general

Evaluar la calidad de la paprika molida cultivada en la región de Lambayeque para su

posterior exportación a EE.UU
 1.4 Objetivos específicos

 Realizar un estudio sobre las principales características y beneficios de la paprika.

 Exportar y comercializar el producto en EE.UU
 Utilizar herramientas como el estudio de mercado, pruebas piloto para evaluar la
calidad para su posterior aceptación del producto molido.

4. JUSTIFICACION Y DELIMITACION DE LA INVESTIGACION

1.5 Justificación

Según la Asociación de Exportadores (Adex), la región de Lambayeque es la primera

región productora de capsicum en Perú. El vicepresidente del Comité de Capsicum
(ADEX), Walter Seras mencionó que Perú es un líder exportador de capsicum frescos y
secos y que el trabajo público privado debe consolidarse.
También dijo: “El consumidor americano está por los 6.20 kilos, los chinos por encima de
los 13 kilos,  eso quiere decir que tenemos una ventana para seguir creciendo a través del
consumo interno, si al menos los peruanos demandaran el 50% de lo que producimos”
Agregó que “Falta capacitación para obtener productos de calidad e inocuos. En ADEX
estamos trabajando arduamente con Senasa e Inia. Tenemos una mesa de trabajo en la
que proponemos y debatimos soluciones. Por ejemplo entre el 2008 y el 2011 se observó
la devolución de páprika por uso de pesticida, pero ahora se redujo en 97% y eso es
importante”.
Se debe tomar en cuenta que el Perú tiene la mayor diversidad de ajíes en todo el
mundo, con una producción de 164 mil toneladas al año. En el 2017 exportó capsicum
por más de US$ 238 millones 211 mil.

1.6 Delimitación

El siguiente estudio se llevará a cabo en la ciudad de Lima, Parque Industrial de Villa El

Salvador, Mz I, Lote 1-13. Villa El Salvador. Y la materia prima se obtiene de Lambayeque
exactamente de Los campos del valle nuevo de Olmos que empezaron a dar sus primeros
frutos. El fundo Pampa Baja, de capitales peruanos, que ya cosecha ají páprika, producto
destinado para el mercado norteamericano.

2 MARCO DE REFERENCIA DE LA INVESTIGACION

2.1 Marco antropológico – filosófico.

CARLOS CÁCERES CUBAS Y ANGEL ALFONSO PALOMO HERRERA, 2014 1. El
pimiento páprika es una especie de pimiento cuyo nombre científico es Capsicum
annuum L. “Paprika” proviene de una palabra Húngara que significa Pimiento.
El fruto es muy apreciado por la industria como colorante y saborizante

YONG-HENG ET AL 2014 2 La stevia en particular es un aditivo alimentario bajo

En calorías o podría llamarse así el fármaco potencial adecuado para los diabéticos.

HUMBOLDT Y BOECKH, 19813. Los estudios en seres humanos han demostrado

también el efecto del esteviósido en el sistema cardiovascular. El esteviósido provoca
bradicardia e Hipotensión, un efecto hipotensor ligero fue observado en personas
que recibieron un té preparado a partir de Stevia rebaudiana (extracto de Stevia) al día
durante 30 días

5.1 Marco teórico

PASTORE. E. &BARRET, R. (2016) 4 Los primeros seres humanos en utilizar la stevia

fueron los Guaraníes nativos de la zona de Amambay del nordeste de Paraguay,
originalmente la llamaban “ka´aHe´e (hierba dulce).
Bertoni comienza con una intensa investigación científica sobre esta planta, en el año
1900 pide colaboración a su amigo químico Ovidio Rebaudi (paraguayo) quien se encargó
de estudiar los principios y las características químicas de la planta, consiguió aislar dos
principios activos conocidos como “steviosido” y el “Rebaudiosido”, el nombre científico de
la planta “Stevia Rebaudiana Bertoni” es en homenaje a Ovidio Rebaudi y a Moisés
Bertoni.
PASTORE. E. &BARRET, R. (2016) 5 En 1901 el periódico “KewBulletin” de Inglaterra
hace la primera publicación sobre la planta de stevia, las primeras plantas fueron
cultivadas en 1904 por el párroco Lorenza Sigarriba en la localidad de San Pedro
(Paraguay). El primer cultivo que se hizo a gran escala de stevia fue en el año 1910 por el
agrónomo Juan B. Jiménez.

1
Carlos Cáceres Cubas y 2 Angel Alfonso Palomo Herrera, 2014. Reacción de 14 cultivares de pimiento
paprika (capsicum annum l.) a diferentes densidades del nematodo del nódulo meloidogyne incógnita
(kofoid & white) chitwood. pág. 205.
2
YONG-HENG ET AL 2014. La stevia: Actualidad y perspectiva, taller sobre desarrollo sostenible de la
stevia . Instituto Interamericano de cooperación para la agricultura- IICA, Camara de Exportadores. (R.
O. , 2016) La Paz, Bolivia. Pág. 15.
3
Humboldt, G.; Boech, E. 1981. Efeito do edulcorante natural (stevioside) e sinte'tico (sacarina)
sobre o ritmo cardiaco em ratos. Arq Bras Cardiol 30: 257−277.
4
Pastoree.E&Barreto .R/ Asunción Paraguay (2016) S/F Stevia guaraní. pág. 4
5
Pastoree.E&Barreto .R/ Asunción Paraguay (2016) S/F Stevia guaraní. pág. 24.
OSORIO.R S/F(2016) 6 Durante el siglo XVIII varios investigadores entre ellos: Henry
Cavedish, BadPyrmont y Josep Priestley quien descubrió el oxígeno. Invirtieron su tiempo
en el estudio del origen de las efervescencias, pero fue el químico francés Antonie
Lavoisier quien descubrió que el denominado aire era una combinación de oxígeno y
carbón a la que denomino acido carbónico. En 1741, el inglés Willian Browning se le
ocurrió inyectar ácido carbónico en un recipiente con agua mineral, la sorpresa fue que el
líquido burbujeaba, entonces decidió embotellar el nuevo producto.
Al inicio fue un fracaso comercial, los galenos la recomendaban como agua medicinal
para dolencias estomacales, pero solo hasta 1807 a un químico tuvo el ingenio de disolver
un edulcorante en el preparado mejorando su sabor. A principios de siglo el agua
carbonatada dejo de ser una bebida medicinal para convertirse en un popular refresco
para calmar la sed.
En 1832 comienza la fabricación de bebidas gaseosas en Nueva York gracias a John,
Matthew quien inventa un aparato para mezclar agua con dióxido de carbono además de
los sabores, esto abarato notablemente el costo de producción. Así se popularizaron las
bebidas con gas; En 1886 apareció la Coca-Cola, en 1878 Fioravanti, en 1898 la Pepsi
cola, en 1904 el Canadá DryGinger Ale, en 1933 7Up, entre otras.
LICATA. M. (2016)7 Las bebidas gaseosas son consumidas mundialmente por toda la
población sin distinción de edad, aunque se las conozca de diferentes maneras como:
refresco, soda, softdrink, gaseosa, entre otros, no contienen alcohol y se las encuentra de
infinitos sabores. Muy cierto es que estas bebidas no contienen ningún beneficio, por lo
contrario, perjudican, son un factor de riesgo importante para la salud en general y se les
asocia con una ingesta más baja de numerosas vitaminas, minerales y fibra. Contribuyen
a males como: sobrepeso, obesidad, osteoporosis, problemas dentales, renales y
cardiacos entre otros.

5.2 Marco conceptual

1. Paprika: El pimiento se cultiva como una planta herbácea anual. Su
aspecto es glabro, de tallos erguidos, con altura y forma de desarrollo
muy variables en función del cultivar, así como también de las
condiciones ambientales y del manejo. El tallo principal es de
crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (cruz) emite dos
o tres ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continúa
ramificándose de forma dicotómica hasta el final de su ciclo (los tallos
secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas, y así
sucesivamente) (Nuez et al., 2003).8.

2. Limón: Árbol pequeño de hasta 6 m de altura, espinoso. Ramillas

jóvenes angulosas, las más grandes redondeadas y lisas. Hojas de
color verde pálido, oblongo a elípticas, de 6-12,5 cm de largo y 3-6
cm de ancho, ápice obtuso y margen aserrado-dentado. Hojas
jóvenes de color rojizo. Pecíolo corto, anchamente alado. Flores
solitarias o en racimos, axilares, pétalos blancos en la parte superior

6
Osorio.R S/F(2016) El Cuestionario. Recuperado (M., 2016) (tecnica, 2001) (L., 2011) pag38.
7
Licata. M. (2016) Las bebidas gaseosas, composición y características de sus ingredientes. pág. 15.
8
FICHA TECNICA. Informe de prácticas laborales: Extracción de steviol presente en la stevia, Junin,
PERÚ, Cobolgroup, 2001. Pag6.
 y purpúreos en la inferior. Fruto oblongo u oval, mamilado hacia los
hacia los extremos, de 7-12 cm de largo, amarillo claro a dorado. ( L.
Osbeck) 9.

3. Canela: Se trata de un árbol de unos 10 metros de altura, aunque

cultivado suele ser más pequeño, adoptando forma de arbusto
siempre verde. Su corteza, la parte más importante, es marrón
grisáceo y tiene un ciclo perenne. Su tallo es de consistencia leñosa.
(Wikipedia)10.

4. Stevia: un edulcorante natural que deriva de una planta en Perú; no

tiene calorías, se usa desde hace más de 200 años y es seguro
(Rodríguez, M.) 11.

6 TIPO DE INVESTIGACION

La investigación es de tipo descriptivo, los análisis que sean de resolver son los
beneficios que posee este fabuloso producto y así dar solución a diferentes
enfermedades que abundan en la sociedad, como la diabetes, que de manera
natural podemos ayudar en la medicina.
7 HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION

La hipótesis es afirmativa ya que el consumo de gaseosa en una sustancia que

puede generar problemas a la salud a cualquier persona, siendo aún más
vulnerables los menores de edad, y adultos mayores.
8 DISEÑO DE LA INVESTIGACION
La presente es una investigación experimental, ya que las manipulaciones de
esta variable son evidentes puesto que para una respuesta clara y precisa
debemos de manipular las variables como es el caso de la investigación de las
propiedades que posee esta bebida es por ella que para cada problema
daremos una solución y una respuesta y que se analizada y puesta en práctica.

9 POBLACION Y MUESTRA

9.1 Población

9
OSBECK, L, 2011. Citrus limón, plantas vascualares, Uruguay, Guinam. Pag01.
10
Wikipedia; «Cinnamomum verum». Plantas útiles: Linneo. Archivado desde el original el 26 de junio
de 2013. Consultado el 25 de Setiembre de 2017.
11
Rodríguez, Magaly. Azúcar bajo control, El Nacional; Caracas [Caracas]07 Aug 2011. Pag4.
 La población para este trabajo fueron los proveedores y consumidores de esta
bebida en la ciudad de Lima.
La investigación como principal tema tenía que conocer los beneficios que nos
ofrece los componentes naturales de la bebida de pitahaya elaborada con stevia.
2.2 Muestra
El tamaño de la muestra ha sido estimado a partir de los registros obtenidos de las
encuestas, mediante el sistema del muestreo aleatorio simple, utilizando la siguiente
fórmula:

Dónde:
n= tamaño necesario de la muestra.
p= Proporción de la población (máxima varianza=0,5).
q= 1-p
B= error de estimación de magnitud (B=0,08).
N= tamaño de la población (N= 80 pobladores peruanos).

Esta población quedará estratificada así: La encuesta se realizará a 53 personas para

desarrollar esta investigación con el consumo de esta bebida ligeramente gasificada para
obtener una información confiable.

10 . FUENTES DE OBTENCION DE INFORMACIÓN

2.3 Fuentes primarias

2.4 (Bounocre, 1980)12Define a las fuentes primarias de info. Como “las

que contienen información original no abreviada ni traducida: Tesis, libros,
monografías, artículos de revista, manuscritos.
Para la elaboración del marco teórico se recurrirá a documentos originales, diarios,
entrevistas, apuntes de investigación, tesis y libros nacionales y/o extranjeros.
2.5 Fuentes secundarias
O también llamadas fuentes derivadas. (Bounocre, 1980)13 Las define como aquellas
que “contienen datos o información reelaborados o sintetizados.
Para la elaboración del marco conceptual se recurrirá a índices, revistas de resúmenes,
crítica literaria y comentarios, enciclopedias, las fuentes bibliográficas, y páginas web
referentes al tema de investigación.

12
Buonacore, Domingo (1980) Diccionario de bibliotecología (2ed.) Buenos Aires, Argentina: Marymar.
13
Buonacore, Domingo (1980) Diccionario de bibliotecología (2ed.) Buenos Aires, Argentina: Marymar.
 3 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION
Concluida la recolección de datos se procesarán en forma manual la tabulación de datos.
Para el procesamiento de los datos se hará uso de los programas informáticos de
tratamiento de datos como Excel y el SPSS.
Los resultados serán presentados en gráficos y/o cuadros estadísticos para ser
analizados e interpretados considerando el marco teórico.

4 Bibliografía
 AL, Y.-H. E. (2014). La stevia. En i. i. agricultura, Camara de
exportadores (pág. 15). La Paz, Bolivia.

 Bounocre, D. (1980). Diccionario de bibliotecologia. Argentina: Marymar.

 Humbolt, G., & Boech, E. (1981). Efeito do edulcorante natural e

sintetico (sacarina). Arq Bras Cardiol, 257-277.

 L., O. (2011). Citrus Limon, plantas vasculares. En O.L, Guinam (pág.

01). Uruguay: 2.

 M., L. (2016). Las bebidas gaseosas, composicion y caracteristicas de

sus ingredientes. Monts Bebidas, 15.

 R., O. (20 de Junio de 2016). El cuestionario. Obtenido de El

cuestionario.

 R., P. E. (2000). Stevia guarani. S/F, 4.

 tecnica, F. (2001). Extraccionde steviol presente en la stevia. Informe de

practicas laborales, 6.

 Velasco, O. E. (2011). Edulcorantes utilizados en alimentos. Instituto

Politecnico Nacional, 07.
 5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Y PRESUPUESTO DE INVERSION

ETAPAS TIEMPO (meses)

SET OCT NOV DIC
1Sem 2Sem 3Sem 4Sem 1Sem 2Sem 3Sem 4Sem 1Sem 2Sem 3Sem 4Sem 1Sem 2Sem 3Sem 4Sem

Identificación y selección de fuentes

bibliográficas
Elegir el nombre del plan de tesis
Desarrollo de la metodología
Formular el proyecto
Formular los objetivos
Elaborar el marco teórico
Elaboración de diseño de la inv.
Corrección del informe y presentación final
del plan de investigación.

6 PRESUPUESTO DE INVERSION

INGRESOS EGRESOS
Aportes s/. 800 Investigación de campo s/. 500
Recursos propios s/. 1500 Pago por asesorías s/. 300
Libros y papelerías s/. 110
Impresiones s/. 10
Laptop s/. 1200
Materiales de escritorio S/. 20
Transporte s/. 40
Imprevistos s/. 80
Total, ingresos s/. 2300 Total, egresos s/. 2260