Atún glaseado al miso con ensalada de habas tiernas

Ingredientes
Para 2 personas

 Atún fresco 400 g

 Miso 30 ml
 Miel 15 ml
 Vinagre de arroz 15 ml
 Mirin o vino blanco 5 ml
 Zumo de limón 3 ml
 Salsa de soja baja en sal 15 ml
 Aceite de oliva virgen extra y un poco más para la plancha 5 ml
 Semillas de sésamo
 Habas frescas en sus vainas 1 kg
 Hinojo fresco (hojas) o eneldo
 Alcaparras 15 ml
 Zumo de limón y su ralladura 5 ml
 Pimienta negra molida
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal

Cómo hacer atún glaseado al miso con ensalada de habas

tiernas
Dificultad: Fácil

 Tiempo total 35 m
 Elaboración 30 m
 Cocción 5 m

Mezclar en un cuenco todos los ingredientes de la salsa (hasta los 5 ml de aceite), batiendo
bien para tener una crema homogénea, no muy espesa ni muy líquida. Secar el atún con
papel de cocina, disponer en un plato hondo y pintar con un poco de la salsa. Dejar
marinar mientras preparamos la ensalada.

Sacar las habas de las vainas. Poner agua a calentar y escaldarlas durante un par de
minutos, dependiendo del tamaño. Escurrir rápidamente, mejor si las dejamos enfriar en un
cuenco frío sobre hielos. La piel externa se habrá quedado más oscura y es fácil
retirarla, con mucha suavidad para no romperlas demasiado. Disponer en un cuenco,
añadir las alcaparras, las hojas picadasde hinojo, la ralladura y zumo de limón y aceite al
gusto. Salpimentar ligeramente y mezclar bien.

Para el atún, calentar un poco de aceite en una plancha o buena sartén y cocinar vuelta y
vuelta. Añadir la salsa por ambos lados para glasear el pescado. Podemos usar el grill
para el toque final si tenemos encendido el horno, o darle un toque de soplete. Servir con
una capa extra final de salsa si nos ha sobrado, y semillas de sésamo.

Con qué acompañar el atún al miso

Esta receta de atún glaseado al miso con ensalada de habas tiernas es perfecta para un
almuerzo o cena nutritiva pero ligera y saludable. Es un plato fresco que sienta de maravilla
con los primeros calores de final de la primavera, y que podríamos preparar tambien con
salmón o con una alternativa vegana, como tofu o una verdura como la berenjena.