Mohos Rhizopus oligosporus , Mucor, Amylomyces, Aspergillus, Monascus y Neurospora

Tempe

Leuconostoc mesenteroides,
Verduras Fermentadas col, rábanos, pepinos y en otros en
Lb.salmueras.
brevis, Pediococcus
cerecisiae y Lb. plantarum
Granos Fermentados

Natto y el Thua-nao, dage Bacillus subtilis

Bacterias.
Productos Amiláceos Fermentados:
Productos del Maíz: Kenkey y Ogi. Corynebacterium sp., Aerobacter cloacae y Lacto
Productos del Arroz:Idli, dosa. Leuconostoc mesenteroides, también Streptococcus
Productos de Yuca: gari. Corynebacterium, Leuconostoc spp. Geotrichum con-didum

VEGETALES FERMENTADOS

Primero por Mohos, seguidos de una fermentación con Mezclas de Bacterias y Levaduras.
La salsa de soya Aspergillus oryzae y Aspergillus soyae
miso

Alimentos Fermentados por una Mezcla de Mohos y Levaduras. Mohos: Mucor y Rhizopus, Amylomyces rouxii
Ragi
Levaduras: Candida, Encomycopsis y Saccharomyces
La salsa de soya