SALSAS MADRES Y DERIVADAS

VELOUTE DE PESCADO 

MANTEQUILLA 45 GR 

HARINA 45 GR 

VINO BLANCO ¼ TAZA

FUMET DE PESCADO 800 ML

SAL C/N 

PIMIENTA C/N 

DERIVADOS 

SALSA BELOUTE CON CAMARONES

TOMATE 100 GR (Brunoix) 2 TOMATES MEDIANOS

CEBOLLA 70 GR (BRUNOIX) 1 CEBOLLA MEDIANA

MANTEQUILLA 2 CDA

VINO BLANCO 200 ML 

SALSA VELOUTE 150 ML

FUMET DE PESCADO ½ TAZA

PEREJIL C/N CHIFONADE

CREMA DE LECHE 1 TAZA

CAMARONES 200 GR

COMINO C/N

CLAVO DE OLOR 2 UNIDADES

PAPRIKA 1 CUCHARA

PIMIENTA ½ CUCHARILLA

SAL C/N

AJO PICADO ½ CUCHARILLA

VELOUTE DE POLLO 

MANTEQUILLA 45GR 

HARINA 45 GR 

FONDODE POLLO 800 ML

SAL C/N 

PIMIENTA C/N 

DERIVADOS 

SALSA PARISINA

VELOUTE 400 ML

FONDO DE POLLO

YEMA DE HUEVO 4 UNID 

CREMA DE LECHE 320 ML 

JUGO DE LIMON 10 ML 

SAL C/N 

PIMIENTA C/N 

MANTEQUILLA 100 GR

FILETE DE POLLO 1 UNID 

TOCINO 100 GR

AJO 1 DIENTE

ZANAHORIA 1 UNID PEQUEÑA

CAROTE 1 PEQUEÑO
PIMENTON ROJO 1 UNIDAD PEQUEÑA

QUINOA COCIDA 250 GR

PEPINO 1 UNIDAD PEQUEÑA

TOMATE 1 UNIDAD

ACEITE

LIMON

QUESO MUZARELLA 100 GR

PAPEL ESTAÑADO

SALSA DE TOMATE 

INGREDIENTES 

TOCINO 60 GR 

MIREPOIX 250 GR 

SACHET 1 UNID 

PURE DE PULPA DE TOMATE 500 ML

EXTRACTO DE TOMATE 1 LATA 

AZUCAR 15 GR 

FONDO DE CARNE 800 ML 

SAL C/N 

PIMIENTA C/N 

HUESO DE CERDO 50 GR 

DERIVADOS 

SALSA BOLOÑESA

ESPAGUETTI 200 GR

CARNE MOLIDA 1 KILO

ACEITE 

SALSA DE TOMATE ½ LITRO 

TOCINO 200 GR

ZANAHORIA 100 GR

OREGANO ½ CUCHARA

TOMILLO ½ CUCHARA

AZUCAR 1 CUCHARILLA

HOJA DE LAUREL 1 UNIDAD 

VINO BLANCO 1 TAZA

FONDO DE CARNE 2 TAZAS