Etapas de la nutrición

Ingestión, la digestión y la absorción:

FASES DE LA NUTRICIÓN

INGESTIÓN Es el mecanismo por medio del cual, se incorpora el alimento al organismo, este
proceso se realiza por la boca.

DIGESTIÓN es el fraccionamiento de los alimentos ingeridos hasta obtener los nutrientes que
contienen. Se presenta a nivel bucal, gástrico e intestinal y en todas ellas se presenta en dos
fases:

FASES DE LA DIGESTIÓN

FASE MECÁNICA: son acciones de los órganos digestivos que contribuyen con la
transformación física de los alimentos.

FASE QUÍMICA: son acciones que realizan las enzimas, transformando químicamente los
alimentos.

1. DIGESTIÓN BUCAL Inicia en la boca, que es una cavidad en que se encuentra la lengua,
los dientes y las glándulas salivales, donde se forma el bolo alimenticio que llegará al
estómago por el proceso de deglución.

FASE MECÁNICA La lengua: mueve los alimentos o trozos de ellos para que entren en
contacto con los dientes y la saliva, realizando el mezclado. Dientes: desgarran, fragmentan y
trituran los alimentos (masticación). La saliva: humedecer los trozos de
alimentos(insalivación).

FASE QUIMICA ENZIMAS EN LA SALIVA FUNCIÓN Amilasa Desdobla los almidones y los
convierte en azúcares Lisozima Destruye o degrada las bacterias.

2. DIGESTION GASTRICA Inicia cuando el bolo alimenticio llega al estómago, el cual posee
un esfínter (cardias) evitando que el alimento y los jugos gástricos se devuelvan al esófago
y una válvula (píloro) que se comunica con el intestino delgado.

FASE MECÁNICA Realizada por la contracción y relajación de los músculos del estómago
(movimientos peristálticos y antiperistáticos), permitiendo al alimento mezclarse con el jugo
gástrico.

FASE QUÍMICA ENZIMAS DEL ESTÓMAGO FUNCIÓN Pepsina y renina Aceleran la

transformación de las proteínas en péptidos Lipasa gástrica Participa en la digestión de los
lípidos.

3. DIGESTIÓN INTESTINAL la mayor parte ocurre en el intestino delgado, tubo angosto de

seis o siete metros de longitud y 2,5 centímetros de diámetro.

FASE MECÁNICA •movimientos peristálticos, que son contracciones que favorecen la

progresión del quimo a lo largo del intestino delgado. •movimientos de mezclado, que dividen
el quimo en el intestino y facilita la mezcla con los jugos digestivos.
FASE QUÍMICA ENZIMAS DEL INTESTINO FUNCIÓN Jugo intestinal Transforma las
proteínas en aminoácidos, actua sobre la maltosa, lactosa y sacarosa y convierte en glucosa,
fructosa y galactosa. Contribuye con la digestión de los lípidos. Jugo pancreático Transforma:
maltosa en almidones, cuerpos grasos en ácidos grasos y glicerol.

ABSORCIÓN Es el paso de nutrientes, desde el sistema digestivo hacia la sangre por medio
de vellosidades intestinales, para que sean transportados y distribuidos a cada célula del
cuerpo.

ABSORCIÓN INTESTINO DELGADO La glucosa y fructosa absorbida por trasporte activo y

difusión facilitada; los aminoácidos y péptidos por trasporte activo, loa ácidos grasos, glicerina,
colesterol y vitaminas liposolubles son absorbidos por difusión pasiva. INTESTINO GRUESO
Agua sodio y sales minerales y algunas vitaminas como la B1, B2, B12 y K.

EGESTIÓN Las sustancias que no han sido absorbidas pasan al intestino grueso por
movimientos peristálticos haciéndose más sólidos, transformándose en heces y eliminándose
periódicamente al exterior a través del ano.

ALIMENTACIÓN EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA

Desde el nacimiento hasta la edad adulta, los requerimientos físicos, mentales y de alimentación
van cambiando, y a través de los años se debe procurar mantener la salud en cada una de estas
etapas.

Nutrición en el primer año de vida

En el primer año de vida, se producen dos momentos nutricionalmente importantes: la lactancia y

la ablactación.

Lactancia
Se ha demostrado que los niños lactados exclusivamente al pecho durante los primeros 4 a 6
meses de vida crecen de manera adecuada. La lactancia es un proceso hormonal, el cual se
desencadena con la estimulación del niño.

Lo único que requiere el cuerpo para 55 tener una producción de leche adecuada es agua (2 litros
de agua mínimo), alimentación apropiada con base en el GET y 500 kcal extras para asegurar la
producción de leche.

Las ventajas de la lactancia son:

 Nutricionalmente, es superior a cualquier alternativa para el bebé.
 Es inocua, es decir, segura para el bebé.
 Siempre está fresca.
 No es alergénica.
 Los bebés comen la cantidad que requieren y no más de lo que necesitan.
 Favorece el desarrollo mandibular y dental.
 Resulta más económico.
 Favorece el contacto entre madre e hijo.
La leche materna cubre todas las necesidades del bebé, incluso hasta el año de vida, sin embargo,
se recomienda el proceso de ablactación a partir del cuarto al sexto mes.

Ablactación: Es la introducción de alimentos diferentes de la leche”.70 “El desarrollo fisiológico de

los niños a partir del 4º mes les permite aceptar sin mayor dificultad los alimentos semisólidos y
aprovechar los nutrimentos que contengan”.

Con la introducción de nuevos alimentos existen nuevas fuentes de energía de otros nutrimentos,
por lo que la leche materna dejará gradualmente de tener tanta prioridad, “es por esto que al
cumplir el primer año de vida, cerca de la mitad de las necesidades energéticas del niño están
cubiertas por alimentos diferentes a la leche materna”.

Para empezar la ablactación, primero se recomienda introducir frutas y verduras; después,

cereales, alimentos de origen animal y leguminosas. Se puede iniciar en consistencia de puré y
poco a poco aumentar la consistencia de los alimentos. Es importante que la leche que siga
consumiendo el niño sea materna o de fórmula, según sea el caso. Se recomienda evitar, hasta
cumplir el primer año de vida, el consumo de chocolate, huevo entero, nueces, mariscos, miel,
jugos cítricos, jugos en bote, alimentos azucarados, leche entera y sus derivados, para que el
sistema inmunológico se forme perfectamente, y de esta manera no se generen alergias
alimentarias, y que el niño aprenda a conocer los sabores originales de los alimentos. En la
preparación de las papillas y purés, se recomienda no agregar sal ni condimentos. La formación de
hábitos alimentarios debe empezar desde la ablactación, por ello es importante fijar horarios de
comida (5 veces al día), evitar ver la televisión y que la comida sea monótona, para lograr esto se
puede jugar con los colores y las texturas de los alimentos. La variedad en la dieta asegura el
contenido de vitaminas y minerales que requieren los niños. “Desde el nacimiento hasta alrededor
del primer año, la estatura del niño aumenta cerca del 50% y triplica su peso”.73 2.3.2 Nutrición
del preescolar y escolar “La alimentación y la nutrición suelen tener implicaciones a largo plazo; lo
que sucede en la infancia y en la niñez repercute en la adolescencia y al crecer. El cuidado de la
alimentación y nutrición de los niños es parte fundamental de su salud integral. El énfasis no debe
ponerse en solucionar los problemas, sino en prevenirlos y promover la salud atendiendo los
detalles de la vida diaria”