OBJETIVO

Diagnosticar el estado actual de cumplimiento de las buenas prácticas de

manufactura en la línea de quesos frescos en la planta de lácteos del complejo
agroindustrial SENA-CAB.

CONCLUSIONES
En el anterior diagnostico se logró hacer un análisis sobre el estado actual de
cumplimiento de las BPM en la línea de quesos frescos en la planta de lácteos
del complejo agroindustrial SENA-CAB. donde se obtiene como conclusión que
en aspectos generales se evidencia que hay un cumplimiento de estas normas,
donde se puede notar un buen estado de las instalaciones en lo que se refiere
a pisos, paredes, techos, desagües, puertas, etc. encontrando en algunos de
estos puntos oportunidades de mejora que aporten en los procesos. Sin
embargo cabe anotar que en otros aspectos como personal manipulador,
disposición de residuos, iluminación y almacenamiento, las novedades o
aspectos por mejorar son mucho más notables debido a que se evidencio
incumplimiento en estos aspectos los cuales nos llevan a realizar planes de
acción en los cuales se tomen medidas para corregir estas inconsistencias.
Teniendo en cuanta lo anterior el puntaje obtenido en el desarrollo del acta de
inspección sanitaria fue del 51% lo que nos da una calificación desfavorable lo
cual nos llevaría a un cierre de las operaciones de esta planta.