Servicios de

Alimentos y
Bebidas
Emily Piña 22-0284
Melanie Mendez 22-0194
Maëliss Le Roy
22-EV382
Diego Medina 22-0582
CONTENIDO:
TIPOLOGÍA DE LOS

01
NEGOCIOS DE
RESTAURACIÓN
03
HISTORIA

DIVERSIFICACIÓN DE
TURISMO
GASTRONÓMICO 04
LOS NEGOCIOS DE
02 RESTAURACIÓN

05 TENDENCIAS
HISTORIA

01
Los establecimientos de
restauración son aquellos cuya
actividad principal es proporcionar,
de forma habitual y a cambio de
una remuneración, alimentos y
bebidas para su consumo dentro o
fuera del local.
DEFINICIONES

Alimentos: Sustancia que suele ingerir un

ser vivo y que le proporciona los materiales
y la energía necesarios para su vida y
desarrollo

Una bebida es un líquido destinado al

consumo. Hay bebidas frías o calientes,
con gas, con o sin alcohol
 A lo largo de los años, nuestra relación con la comida ha evolucionado y cambiado.
Hemos pasado de la necesidad primaria de comer para alimentarnos a una relación más cultural y social.

En los últimos años ha habido un progreso fenomenal en la industria alimentaria, pero ¿cómo era antes?

ANTES ? AHORA ?

En los inicios de los primeros restaurantes, la
reputación de estos lugares era tan mala que
estaban reservados para la parte más baja de la
escala social. Las comidas se servían a horas
fijas. Si querías comer carne o guiso, tenías que ir
a un cabaret o a un proveedor que era el único
que podía servirlo.
Hoy en día, el servicio se ha transformado por
completo. Hay pedidos a la carta y servicio de
mesa.
Algunas personas quieren un servicio rápido y
eficaz en todo momento, desde la reserva hasta el
pedido y la facturación.
Salir a comer ya no es una ocasión especial
ahora
 DIVERSIFICACIÓN EN
LOS NEGOCIOS DE
RESTAURACIÓN
02
 DIVERSIFICACIÓN EN
LA ECONOMÍA.
Define generalmente como el
proceso en el cual la economía se
DIVERSIFICACION. vuelve más diversa en términos de
los productos que produce.

Conjunto de lo que resulta de

diversificar o diversificarse
algo.
 Se vendían comidas y bebidas
1765 de forma separada a posadas, Los restaurantes servían los
tabernas y casas de servicios.
Aparece el termino
platos que querían, a una SIGLO
hora fija.
restaurante.
XVIII
Aparecen los restaurantes de
estilo buffet, comida rapida,
70’s entre otros. Sirven grandes
cantidades de comida para
grupos.
FACTORES
QUE DIVERSIFICACIÓN
AFECTAN EN EL SIGLO XXI
LA ● Enfoque en comidas saludables,
cambios de dieta.
INDUSTRIA ● Necesidad de adaptación.
● Negocios tematicos.
● Enfoque en ventajas al consumidor
● Factores demográficos. (delivery, take out, self serving,
● Cambios en el estilo de vida etc.)
● Factores economicos ● Enfoque en la “neo-restauración”.
● Cambios en la conducta Combina tendencias en los
alimentaria. ámbitos de gestión, restauración y
áreas de servicio.
TIPOLOGÍA DE LOS
NEGOCIOS DE
RESTAURACIÓN

03
CLASIFICACIÓN

POR ● GOURMET
CATEGORIA ● DE ESPECIALIDAD
● FAMILIAR
● BUFFET
● COMIDA RAPIDA
● DE LUJO
● TEMATICO
● PRIMERA CLASE
● SEGUNDA CLASE
● TERCERA CLASE
● CUARTA CLASE
POR
CONCEPTO
CATEGORIA
PRIMERA
CLASE
Son restaurantes conocidos como “full service”.
Ofrece un servicio a la carta o en menú, con
cantidad limitada de bebidas alcohólicas. Mas
comunes.
TERCERA
CLASE
Solo se necesitan insumos resistentes sin
necesidad de lujosidad. Mantiene buena
presentación al igual que precios más accesibles.
Es considerado restaurante promedio.
SEGUNDA
CLASE
Conocido como restaurante turistico. No tiene
acceso especial para empleados y es espacio de
servicio es más restringido. Solo cuenta con 6
tiempos.
CUARTA
CLASE
Sólo ofrecen un menú sencillo y no pesa tanto
el lujo o presentación. Empleados no necesitan
estar uniformados . La funcionalidad y
accesibilidad son la prioridad.
CONCEPTO
DE
GOURMET ESPECIALIDAD BUFFET
Alta calidad, platillos
poco comunes y bien Se refiere a tipos de Gran variedad de platos
elaborados. comida de acuerdo al destinados al
estilo de cocina, no autoservicio. Precio x
etnicidades. cantidad x persona es lo
importante.

TEMATICO
Alimentos de acuerdo a
origen, espectáculos y
actividades. Predominan
en el mundo turístico.
CONCEPTO
FAMILIAR
Alimentos sencillos a precios
accesibles. De servicio
confiable.

COMIDA RAPIDA
Totalmente informales y ofrecen
opciones sencillas de rapida
preparacion.. La mayoría de
franquicias pertenecen a este
concepto.
 TURISMO
GASTRONOMICO

04
 QUÉ ES?
● Tambien conocido como turismo culinario, es
la forma y modelo del turismo que abre
camino a la organización de visitas para
conocer y experimentar los diferentes tipos
de comidas y bebidas exclusivas de cada
región.

● El turismo gastronómico no se limita a

ir de un restaurante a otro sino más
bien a compenetrarse con todos los
aspectos y actividades involucradas en
la preparación de las comidas típicas
del lugar.
TENDENCIAS
05
TENDENCIAS
Oferta saludable.
● Lo artesano.
● La cuarta comida.
● Mind food
● Transparencia de contenidos
alimentarios.
● Inclusividad en opciones.
Movilidad
● Food trucks.
● Todo en uno.
● Delivery, autoservicio. Servicios de tecnología
● Pop-Up
● Servicios online.
● Reservas online.
● Menús por códigos
QR
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