Planteamiento de problema:

La cachama (Colossoma macropomum) es un pez de agua dulce, de la familia de

los caracidos, a los que pertenecen los morocotos, palometas y pelambras. La
familia Characidae tiene el mayor número de peces de agua dulce en Venezuela.
En el municipio de Lebrija Santander no se caracteriza por la producción de
mucha cachama negra, las condiciones climáticas son aptas para el cultivo, y es
importante resaltar que la carne del pescado es rica en proteínas, lo que asegura
una buena nutrición para los consumidores. Por el momento, podemos ver que los
vecinos de la ciudad están interesados en la piscicultura para su comercialización,
y son apoyados exclusivamente.
Cabe destacar que el municipio de Lebrija/Santander ha desarrollo sus propios
sistemas, prácticas y conocimientos en materia pesquera como el manejo de
recursos naturales, estos conocimientos representan un gran alcance en las
actividades de los sectores sociales.
Este tema fue seleccionado ya que se pueden abarcar varios procedimientos con
la cachama negra para la producción de embutidos, se considera importante este
tema ya que se pueden conocer metodologías de prácticas para la producción de
varias clases de embutidos, las razones por la cual fue escogida esta materia
prima fue la alta cantidad de proteínas que puede ofrecer.