PERFIL ALIMENTARIO EN USUARIOS DE SERVICIOS DE ALIMENTACION.

INTEGRANTES:

CONTRERAS MARTINEZ ANDRES GUILLERMO

COTES ANGELINE SARAY

DOMINGUEZ VAREA JORGE ANDRES

UNIVERSIDAD METROPOLITANA DE BARRANQUILLA

NUTRICION Y DIETETICA

ATLANTICO, BARRANQUILLA

NOVIEMBRE, 2021
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

1. RESUMEN DEL PROYECTO

2. DESCRIPCION DEL PROYECTO
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
JUSTIFICACIÓN
2.2 MARCO TEÓRICO
ESTADO DEL ARTE
2.3 OBJETIVOS
2.3.1 Objetivo General
2.3.2 Objetivos Específicos
2.4 METODOLOGÍA PROPUESTA
2.4.1 Tipo de Estudio
2.4.2. Población
2.4.3. Muestra y Muestreo
2.4.4 Criterios de inclusión
2.4.5 Criterios de exclusión
2.4.6 Variables del estudio: Operacionalización de variables
2.4.7. Recolección de la Información: Fuentes, técnicas e instrumentos de
recolección de información
2.4.8. Procesamiento y Análisis de la Información
2.5 Consideraciones éticas
2.6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
2.7. RESULTADOS ESPERADOS
2.8. IMPACTOS ESPERADOS
2.9. PRESUPUESTO
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La alimentación es una de las necesidades más apremiantes de las personas,

como afirma el relator especial de las Naciones Unidas, Oliver De Schutter, sobre el

derecho a la alimentación, ya que todas las personas tienen el derecho al acceso, de

manera regular, permanente y libre, sea directamente o mediante compra en dinero, a

una alimentación cuantitativa y cualitativamente adecuada y suficiente, que corresponda a

las tradiciones culturales de la población a que pertenece el consumidor y que garantice

una vida psíquica y física, individual y colectiva, libre de angustias, satisfactoria y digna.1

El área de servicios de alimentación y restauración colectiva se reconoce como

un escenario laboral y una unidad productiva dedicada a la transformación y preparación

de materias primas en productos finales para el consumo, dentro de esta área algunos

estudios han evidenciado que pueden posicionar hábitos de consumo alimentario en la

población que, de contener una ingesta calórica excesiva, podrían generar sobrepeso u

obesidad en sus usuarios. Sobre la expansión de la epidemia mundial de exceso de peso,

estimaciones recientes de la Organización Mundial de la Salud (OMS) indican que, en el

año 2016, más de 1 900 millones de adultos de 18 años de edad o más tenían sobrepeso

y de estos, más de 650 millones eran obesos.

Actualmente uno de los principales problemas alimentarios en américa latina, es

la introducción de nuevos alimentos en el mercado, ricos en densidad energética y a nivel

continental se ha tendido a homogenizar la dieta, provocando algunos problemas de salud

como la obesidad y algunas enfermedades derivadas de la dieta y del estilo de vida.

1
Organización de Naciones Unidas, Oliver De Schutter. El derecho a la alimentación como derecho humano.
27/09/2012. http://www.cetim.ch/es/documents/05-broch-ali-3-esp.pdf
En Colombia, los últimos años ha crecido de manera significativa la oferta en el sector de

restaurantes comerciales tipo mantel, comidas rápidas y plazoletas de comidas, y por

ende, la mano de obra en este sector, con jornadas laborales extendidas que llevan a los

empleados a consumir sus alimentos en el trabajo, más que en casa. Este incremento de

consumo de alimentos por fuera del hogar y en especial comidas rápidas o frituras,

muchas veces preferidas por la facilidad de acceso (bajo costo y alta oferta), se ha

identificado como uno de los factores de riesgo para el aumento de peso y la aparición de

ECNT.

Los servicios de alimentación tienen la obligación de dar una composición exacta

en la alimentación; la composición exacta de una alimentación variada, equilibrada y

saludable estará determinada por las características de cada persona (edad, sexo,

hábitos de vida y grado de actividad física), el contexto cultural, los alimentos disponibles

en el lugar y los hábitos alimentarios.

En Colombia, según la Encuesta de la Situación Nutricional -ENSIN- 2015, la

cifra de población adulta con sobrepeso y obesidad va en aumento de manera

significativa, pues el 56,4% de los adultos tienen exceso de peso, medido por índice de

masa corporal como obesidad o sobrepeso, correspondiendo a un 5,2% más que lo

reportado en esta población en el año 2010.

Por lo tanto si los servicios de alimentación contribuyen en una dieta saludable

ayudarían a protegernos de la malnutrición en todas sus formas, así como de las

enfermedades no transmisibles, entre ellas la diabetes, las cardiopatías, los accidentes

cerebrovasculares y el cáncer, Es por lo anterior, que se plantea la pregunta

 ¿Que alimentos son saludables para los usuarios de servicios de alimentación y

que tanto son incluidos en su perfil alimentario?.