El cereal es el rey de los alimentos, el producto más sembrado y

cosechado en todo el planeta, capaz de crecer tanto en climas muy

fríos como muy calientes. Los granos han sido la base de la
alimentación de todas las culturas tradicionales, pero desde la
Segunda Guerra Mundial, este superalimento ha ido quedando fuera de
nuestros menús, debido al aumento de consumo de carne, de granos
refinados y sus derivados (arroz blanco, pan blanco, pasta refinada,
etcétera).
De los granos integrales se olvidaron incluso los adalides del
movimiento 'De la granja a la mesa', centrándose en la importancia de
los vegetales y las frutas. Este tema lo aborda ahora JD MClelland en
su película 'The Grain Divide', donde chefs de renombre mundial como
Marc Vetri o Stephen Jones, director del reputado Bread Lab, buscan la
fórmula que garantice cultura culinaria, sostenibilidad y salud
humana.
Sin prisa pero sin pausa, los cereales vuelven a la actualidad. Con el
boom culinario en la red y la televisión, la cocina ya no parece tan
complicada. A esto se une el interés por la nutrición de la gente joven,
para los que el valor de un plato está tanto en los ingredientes como
en el proceso. También ayuda la abundancia de productos que hasta
hace poco nos resultaban exóticos, y que ahora tenemos a nuestro
alcance, o la aportación de pequeñas compañías como Harineras
Roca, de Lleida, quienes apuestan por harinas naturales, más nutritivas
y sabrosas que las industriales.
Los cereales también han sido redescubiertos por chefs como el
televisivo Jamie Oliver, inspirado por Mary Speck, autora del libro
'Ancient Grains for Modern Meals' (granos antiguos para comidas
modernas). "Si quieres estar más sano, los cereales tienen que estar
en tu plato", declaraba recientemente Speck en el Washington Post.