PROGRAMA DE Código: PG-005

PRERREQUISITO Versión: 1.00

“EQUIPOS ADECUADOS, Fecha: 01/10/21
LIMPIEZA Y
Página 1 de 5
MANTENIMIENTO”

ÍNDICE

1. OBJETIVO....................................................................................................................

2. ALCANCE....................................................................................................................

3. RESPONSABILIDADES.............................................................................................

4. DEFINICIONES...........................................................................................................

5. REQUISITOS GENERALES.......................................................................................

6. PROCEDIMIENTOS RELACIONADOS....................................................................

7. REGISTROS DE INOCUIDAD RELACIONADOS...................................................

8. ACTUALIZACIONES.................................................................................................
 PROGRAMA DE Código: PG-005
PRERREQUISITO Versión: 1.00
“EQUIPOS ADECUADOS, Fecha: 01/10/21
LIMPIEZA Y
Página 2 de 5
MANTENIMIENTO”

PROGRAMA DE PRERREQUISITO “EQUIPOS ADECUADOS, LIMPIEZA

Y MANTENIMIENTO”

PRODUCTOS APÍCOLAS MONTEAGUDO

1. OBJETIVO

El objeto de este programa es facilitar la prevención y/o reducción de contaminantes

en los productos, procesos y ambientes de trabajo de la Empresa Productos Apícolas
Monteagudo

2. ALCANCE

El programa de prerrequisito aplica a los equipos y utensilios en contacto con los

alimentos de la empresa Productos Apícolas Monteagudo.

3. RESPONSABILIDADES

El Líder de Inocuidad bajo la supervisión de la Alta Dirección.

4. DEFINICIONES

De conformidad con lo establecido en la Norma ISO 22000:2018, Cap.3 “Términos y

Definiciones”, se incluyen en el presente documento las siguientes definiciones:
 PROGRAMA DE Código: PG-005
PRERREQUISITO Versión: 1.00
“EQUIPOS ADECUADOS, Fecha: 01/10/21
LIMPIEZA Y
Página 3 de 5
MANTENIMIENTO”

Inocuidad de los alimentos: seguridad que el alimento no causará un efecto adverso

en la salud para el consumidor cuando se prepara y/o se consume de acuerdo con su
uso previsto.

Alta dirección: persona o grupo de personas que dirige o controla una organización
(3.31) al más alto nivel

Líder del Equipo de Inocuidad: Persona que dirige o controla un grupo de personas
con competencias multidisciplinarias y asegura su formación en temas de inocuidad.

Contaminación: (Inocuidad alimentaria) Introducción o presencia de un

contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario.

Programa de prerrequisitos: Programas que incluyen buenas prácticas de higiene,

buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de fabricación, así como otras prácticas
y procedimientos como la capacitación y la rastreabilidad, que establecen las
condiciones ambientales y de funcionamiento que sientan las bases para la aplicación
de un sistema HACCP.

Limpieza: La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras

materias objetables

Desinfección: La reducción del número de microorganismos presentes en el medio

ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no

comprometa la inocuidad del alimento

5. REQUISITOS GENERALES
 PROGRAMA DE Código: PG-005
PRERREQUISITO Versión: 1.00
“EQUIPOS ADECUADOS, Fecha: 01/10/21
LIMPIEZA Y
Página 4 de 5
MANTENIMIENTO”

La Empresa Productos Apícolas Monteagudo cumple con los siguientes requisitos

generales:

Los equipos y utensilios han sido diseñados, construidos, instalados y mantenidos

preventivamente, para cubrir los requerimientos de los procesos relacionados con la
inocuidad, además son de fácil y completa limpieza

Cuenta con un estante o recinto adecuado para el almacenamiento de los utensilios

Las instalaciones, equipos, accesorios a la elaboración de alimentos susceptibles de

provocar contaminación están ubicados en ambientes separados de la producción.

6. PROCEDIMIENTOS RELACIONADOS
Código Nombre Responsable

7. REGISTROS DE INOCUIDAD RELACIONADOS

Código Nombre Responsable

8. ACTUALIZACIONES
Fecha Versión Actualizaciones Efectuadas
 PROGRAMA DE Código: PG-005
PRERREQUISITO Versión: 1.00
“EQUIPOS ADECUADOS, Fecha: 01/10/21
LIMPIEZA Y
Página 5 de 5
MANTENIMIENTO”

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Técnico de Área Responsable de Área Gerente Propietario