ESTUDIO DE LA OFERTA GASTRONÓMICA

por El Colador Chino (www.elcoladorchino.com)

Instrucciones:
* No edites ni borres las celdas de color gris
* Rellena los campos en amarillo
* Para insertar un plato más en la tabla, sitúate en la celda de la columna MARGEN (columna K) del último plato introducido y presiona TABULADOR
* En Sección, indica la sección de la carta que deseas estudiar (TODA; ENTRANTES, PRINCIPALES, POSTRES; PIZZAS, ARROCES… etc)
* Si quieres crear otra tabla para analizar otra sección de tu carta:
1. Haz clic derecho sobre el nombre de esta pestaña de excel "PLANTILLA" y clica "Mover o copiar…"
2. Selecciona el cuadro inferior "Crear una copia" y clica en "(mover al final)"

Sección
CÓD. COSTE PVP % FOOD UNIDADES % DE
PLATO PLATO PLATO PVP(SIN IVA) COST VENDIDAS VENTAS COSTE TOTAL
1 Ensalada de pasta vegana 0,27€ 4,5€ #VALUE! #VALUE! 1 6.25% #VALUE!
2 3.00 € 5.00 € 4.55 € 66.00% 15 93.75% 45.00 €
3 - € #DIV/0! 0.00% - €
4 - € #DIV/0! 0.00% - €
5 - € #DIV/0! 0.00% - €
6 - € #DIV/0! 0.00% - €
7 - € #DIV/0! 0.00% - €
8 - € #DIV/0! 0.00% - €
9 - € #DIV/0! 0.00% - €
10 - € #DIV/0! 0.00% - €
Media 1 platos 3.00 € 5.00 € #VALUE! #VALUE! 8 100.00% #VALUE!
Totales 16 #VALUE!
Max 3.00 € 5.00 € #VALUE! #VALUE! 15 93.75% #VALUE!
Mín 3.00 € 5.00 € #VALUE! #VALUE! 1 0.00% #VALUE!

Nota: Esta tabla permite tener un panorama de las ventas de cada uno de los platos de la carta, su coste y el margen (beneficio) unitario. A partir de esta tabla podemos desarrollar un Menú Engineeri
ventas de la carta actual (quitar platos, comunicar en RR.SS., colocar en menús degustación, platos reducir su coste de materia prima, etc)
 VENTAS TOTALES MARGEN
#VALUE! #VALUE!
68.18 € 23.18 €
- € - €
- € - €
- € - €
- € - €
- € - €
- € - €
- € - €
- € - €
#VALUE! #VALUE!
#VALUE! #VALUE!
#VALUE! #VALUE!
#VALUE! #VALUE!

os desarrollar un Menú Engineering y así optimizar las