ANEXO

Práctica No.2
Si tuvieras oportunidad de trabajar en un
laboratorio y tener disponibles todos los
reactivos necesarios.
Debes saber que existen reactivos que nos
permiten identificar cada una de las diferentes
biomoléculas y existe un fundamento bioquímico
para ello.
Te invitamos a que revises el siguiente material,
para que no te pierdas la oportunidad de conocer
esta información.
 Identificación de almidones

Actividad No.1
Para poder determinar la presencia de almidones en un alimento, se usa la prueba de
yodo o lugol, como indicador químico.

Materiales
▪ Una rodaja de papa cruda
▪ Una rodaja de zanahoria cruda
▪ Una rodaja de manzana cruda
▪ Granos de arroz
▪ Solución de yodo (Isodine)
▪ Cuatro vasos desechables de plástico transparente
▪ Un gotero
▪ Una cucharita cafetera
 Procedimiento
1. Numera los vasos del 1 al 4.
2. Coloca cada uno de los alimentos en los vasos, de acuerdo a la tabla anexa:
3. Agrega 5 gotas de la solución yodada y después de 5 minutos, observamos lo que
sucede.
4. Toma nota de los cambios que sucedieron en la coloración de cada uno de los vasos.
5. Analiza los resultados y saca conclusiones.
6. En la hoja de reporte, explica porqué se obtuvieron los resultados que observaste
en los vasos, e indica en que casos fue positiva o negativa la presencia de almidones.

No. de vaso Tipo de alimento

1 Rodaja de papa cruda
1 2 3 4 2 Rodaja de zanahoria cruda
3 Rodaja de manzana cruda
4 ½ cucharadita de granos de arroz
 Identificación de almidones

1. Lugol: El Lugol o solución de Lugol es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua
destilada. Fue preparada por primera vez en 1829 y nombrada en honor al médico francés J.G.A. Lugol. Se
utiliza esta disolución como indicador en la prueba del yodo, que sirve para identificar polisacáridos como los
almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por
presentar distintos colores según las ramificaciones que presente la molécula. El Lugol no reacciona con
azúcares simples como la glucosa o la fructosa. Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a
que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es, por tanto, una verdadera reacción
química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula,
apareciendo la coloración azul violeta.
 Identificación de lípidos

Actividad No.2
Para poder identificar la presencia de lípidos en un alimento determinado, se usa un
disolvente orgánico o el colorante Sudan III.
Materiales:
∙ Seis vasos desechables transparentes
∙ Dos rodajas de papas fritas
∙ Una fresa fresca
∙ Una galleta dulce
∙
1/8
de vaso de aceite de cocina
∙ Cucharita cafetera
∙ Un plato hondo
∙ ¼ de vaso de alcohol etílico.
∙ Un vaso de agua.
 Procedimiento
1. Numera los vasos del 1 al 4. 5. De cada vaso, toma el líquido de No. Tipo de alimento
2. Tritura los alimentos sólidos. la superficie con una cuchara y lo de
3. Coloca cada uno de los depositas a igual número de vasos vaso
alimentos triturados y el aceite numerados.
en los vasos numerados, de 6. Agrega el mismo volumen de 1 5 cucharaditas de
acuerdo a la tabla anexa: agua simple a cada vaso, deja aceite de cocina
4. Agrega alcohol a los cuatro reposar un minuto y observa 2 Machacado de
vasos que cubra el material resultados. media galleta
triturado y en el caso del vaso 7. Toma nota de los cambios que dulce
No.1, agrega 5 cucharaditas de sucedieron en cada uno de los
alcohol. Agita los vasos, 10 vasos. 3 Machacado de dos
segundos y déjalos reposar. rodajas de papa
8. Analiza resultados y saca
Después de 5 minutos, observa frita
conclusiones.
lo que sucede.
9. En relación con la identificación 4 Machacado de
de lípidos, explica los resultados fresa fresca
1 2 3 4 obtenidos, en la hoja de reporte.
Sudan III: es un tinte diazo
del tipo lipocromo (tinte
soluble en grasa) usado
para identificar lípidos, LAS
GRASAS NEUTRAS SE
TIÑEN DE AMARILLO, LAS
MINERALES INCOLORAS Y
LAS ACIDAS DE ROJO.
 Propiedades de las proteínas

Actividad No.3
Para poder identificar la presencia de proteínas en un alimento determinado, se usa
un reactivo llamado ninhidrina o por diversos procedimientos de laboratorio.

Materiales:
∙ Cuatro frascos de cristal transparente
∙ Cuatro abatelenguas de madera
∙ Cuatro claras de huevo
∙ ½ taza de alcohol etílico
∙ ½ taza de vinagre blanco
∙ ½ taza de agua natural fría
∙ ½ taza de agua natural caliente
 Procedimiento

1. Numera los cuatro frascos de vidrio 6. Pasados los cinco minutos,

del No.1 al 4, rotulándolos. observa las características de los 1
2. Agrega a cada frasco las diferentes contenidos de cada frasco.
substancias de acuerdo a la tabla 7. Toma nota de los cambios que
siguiente: sucedieron. 2
3. A continuación, vas a agregar una 8. Analiza resultados y saca
clara de huevo a cada frasco, agitas la conclusiones.
mezcla con los abatelenguas.
En relación con las proteínas, 3
4. Dejas reposar los contenidos durante explica los resultados obtenidos en
cinco minutos, observa los cambios la hoja de reporte.
que hay en cada frasco.
Número de Substancia 4
5. Vuelves a agitar el contenido de los
frascos, dejando reposar durante frasco
cinco minutos. 1 Alcohol etílico
2 Vinagre blanco
3 Agua natural fría
4 Agua natural caliente
Ninhidrina: hidrato de tricetohidrindeno, que es una sustancia conocida por su reacción con
los aminoácidos, descubierta en el año de 1954. Reacciona con los aminoácidos provenientes
de la transpiración de la piel revelando impresiones lofoscópicas. La reacción de la ninhidrina
cuantifica la reacción de los aminoácidos del grupo alfa amino. La ninhidrina reacciona
rápidamente con el grupo amino, lo oxida y libera amonio el cual se condensa con la ninhidrina
reducida, y con otra molécula de ninhidrina libre, para producir un aducto púrpura.

VIOLETA
 Determinación de azúcares reductores

Reactivo de Benedict: El reactivo de Benedict contiene soluciones de carbonato de sodio, sulfato de

cobre, y citrato de sodio.

NOTA: El citrato de sodio en el reactivo de Benedict mantiene al ión Cu2+ en solución ya que tiene la
propiedad de formar complejos coloreados poco ionizados con algunos de los metales pesados. Con el
cobre produce un complejo de color azul. Si se le agrega al reactivo una solución de azúcar reductor y se
calienta hasta llevar la mezcla a ebullición, el azúcar en solución alcalina a elevadas temperaturas se
convertirá en D-Gluconato y su ene-diol, rompiéndose luego en dos fragmentos altamente reductores, los
cuales con sus electrones expuestos, reaccionarán con el Cu++. Se obtiene entonces un azúcar oxidado y
dos iones Cu+. Posteriormente el Cu+ producido reacciona con los iones OH- presentes en la solución
para formar el hidróxido de cobre.

El hidróxido pierde agua

2Cu (OH) → Cu2 O (precipitado rojo ladrillo + H2O

La aparición de un precipitado anaranjado o rojo ladrillo evidencia la presencia de un azúcar reductor

 Obtención de ácidos nucleicos
Actividad No.4
Para poder obtener ácidos nucleicos de un alimento, utiliza el siguiente
procedimiento:

Materiales:
∙ Tres vasos desechables transparentes
∙ Tres fresas maduras
∙ Media taza de agua
∙ Cucharita cafetera
∙ Un plato hondo
∙ Dos cucharaditas de detergente líquido
∙ Dos cucharaditas de sal
∙ Un papel filtro de cafetera
∙ 1/3 de taza de alcohol etílico
 Procedimiento
1. En ½ taza de agua natural, mezcla 2 cuch.
de detergente líquido y 2 cuch. de sal para
formar una solución de extracción.
2. Tritura por completo las tres fresas sin
hojas, en el plato hondo con la cuchara.
3. En un vaso desechable, agrega el triturado
de fresas y 5 cucharadas de la solución de
extracción, agita suavemente con el
abatelenguas. Deja reposar la mezcla por
10 minutos.
4. Posteriormente en otro vaso, filtra esta
mezcla con el filtro de papel para obtener
un líquido resultante.
5. Agrega al vaso de plástico con el líquido
resultante, el mismo volumen de alcohol
frío, dejándolo resbalar por la pared del
vaso. No agites ni remuevas la solución.
6. Pasados unos 15 segundos, observa la
formación de una sustancia turbia,
blanquecina y filamentosa en la superficie
del líquido. Inclina el vaso y obsérvala
tomándola con el abatelenguas.
7. Toma nota de los cambios que
sucedieron.
8. Analiza resultados y saca conclusiones.
En cuanto a la obtención de ácidos
nucleicos, debes realizar una
investigación bibliográfica para explicar
los resultados obtenidos en este
experimento, para incluirla en la hoja de
reporte.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Lodish H., Berk A., Zipursky S.L. Biología Celular y Molecular.
5ª. Ed. México 2005. Ed. Panamericana.
2. Sánchez González D.J. Trejo Bahena N.I. Biología Celular y
Molecular. 1ª. Ed. 2006. Ed. Alfil
3. Jae W. Song. Dejareview. Histología y Biología Celular. 1ª. Ed.
2011. Ed. Manual Moderno.
4. Jiménez L.F., Merchant H. Biología Celular y Molecular. 1ª. Ed.
2003. Ed. Pearson Educación.
5. Paniagua R., Nistal M., Biología Celular y Molecular. 3ª. Ed.,
2005. Ed. Mc Graw Hill Interamericana.