METABOLISMO DE LOS HIDRATOS

DE CARBONO
Los hidratos de carbono –también denominados glúcidos o carbohidratos– son
polialcoholes con un grupo aldehído o cetona. Los podemos encontrar en diferentes
formas en la dieta, según el número de unidades que los componen.
● Monosacáridos o azúcares simples: formados por una única molécula.
Los principales son la glucosa, la fructosa y la galactosa.
● Disacáridos: formados por dos moléculas unidas. Los principales son la
sacarosa (glucosa + fructosa), la maltosa (dos moléculas de glucosa) y
la lactosa (glucosa + galactosa).
● Oligosacáridos: de 3 a 12 moléculas unidas.
● Polisacáridos: más de doce moléculas de glucosa unidas de forma
ramificada. Los principales son el almidón (polisacárido de reserva de
las células vegetales), el glucógeno (polisacárido de reserva de las
células animales) y la celulosa (polisacárido muy insoluble que forma
parte de la pared celular de las células vegetales y que no puede ser
hidrolizado por el hombre).