OBTENCION EFICIENTE DE VINO DE UVA (Bactris guineensis) EN EL PRENSADO

INTEGRANTES:
ANA ISABEL GAMARRA JIMENEZ
MAIRA ALEJANDRA NORIEGA HERNANDEZ
DAIRO ALFONSO ARIAS FRANCO

MAG. RODRIGO RENE CUELLO MARIN

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
AGUACHICA, CESAR
2020

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 TALLER

Describa en un mínimo de 50 palabras cada una de las siguientes operaciones usadas en la

elaboración de embutidos cárnicos

RELLENO:

SECADO: uno de los elementos que influyen en el proceso de secado de embutidos y en la

seguridad alimentaria es el control de agua; puesto que con esta variable podemos evitar la
aparición de patógenos perjudiciales para nuestro cuerpo. La operación de secado en la elaboración de
embutidos cárnicos se puede hacer de manera natural y artificial, para llevar acabo la primera se debe
de disponer de buena luminosidad, ventilación, y si se opta por tender los embutidos tienen que estar
separados uno del otro para que faciliten la circulación del aire y obtener el secado. Y si se decide
hacer el secado de forma artificial en el mercado se encuentran diferentes equipos que regulan las
características ambientales.

ALMACENAMIENTO: el almacenamiento de alimentos perecederos como los embutidos cárnicos

es de importancia ya que a determinada temperatura inhibe el crecimiento de la mayoría de las
bacterias patógenas; este almacenamiento se lleva a cabo en cámaras de refrigeración las cuales deben
de contar con ventilación, una higiene rigorosa y los embutidos cárnicos deben de estar cubiertos por
plásticos derivados de polietileno y u otro como el papel metálico.

COMERCIALIZACION:

ADICION DE SUSTANCIAS: