2.- Preparación de la muestra.

– la muestra debe ser representativa, para lograr

esto se aplica:
 La técnica del cuarteo, que consiste en tomar cantidades pequeñas de
pasta de los diferentes puntos o cuadrantes de la bolsa o recipiente que lo
contiene.
 Como la Muestra es seca, Se realiza la molienda lo más finamente posible
empleando moledoras o morteros.
 Posterior a ello se pesa en una balanza y se realiza el envasado con el fin
de evitar contaminaciones.
3.-Determinación de acidez total – Se realiza por el método volumétrico de
neutralización con NaOH 0,1N
El procedimiento indica :
1. Colocar 2 gramos de la pasta molida en un matraz Erlenmeyer y llevar a
volumen de 100 ml con agua destilada precalentada a 37°C
2. Agitar durante 10 a 30 min
3. Se deja enfriar la solución entre 12 a 30 min
4. Agregar 2 gotas de fenolftaleína al 0,5 %
5. Valorar con NaOH 0,1N hasta que la solución toma una coloración rosa
tenue

Cálculos:
% A= (V * N * F) / m(g)
Donde:
V= Volumen gastado de la solución de NaOH 0,1N gastados en la titulación en ml.
N= Concentración de la normalidad del NaOH
F= Factor (0,049 pasta cruda)
M= Masa de la muestra en gramos.