ALREDEDOR DEL 30% AZUCAR PROVENIE DE LA REMOLACHA QUE PROVIENE DE EUROPA Y EEUU , SE SACA DE LA CAÑA DE

AZUCAR , EN EL EMISFERIO SUR LA UNICA QUE PRODUCE AZUCAR DE REMOLACHA ES CHILE

EVAPORACION:

Eliminación del agua por ebullición.

Osmosis inverce conetra pero el contenido de solidos es bajo

Concentración por congelación concentra ay aumenta solidos

Definición de evaporación
Evaporación puede definirse como la vaporización de un disolvente volátil por ebullición para
aumentar la concentración de componentes esencialmente no volátiles de una solución o
suspensión.

Objetivo de la evaporación
• Reducción de masa y volumen.
• Conservación, en virtud de la reducida actividad del agua.(nosiempre)
• Preparación para tratamientos posteriores (cristalización, precipitación, coagulación, formación y
deshidratación.
• Construyendo una consistencia deseada.

Evaporación en la Industria Alimentaria

los evaporadores para la industria alimentaria son relativamente caros. El elemento de costo de
funcionamiento más importante en la evaporación es la energía. Sin embargo, el consumo de
energía por unidad de producción se puede reducir considerablemente mediante el uso de
evaporación multiefecto o recompresión de vapor o ambos. En la industria alimentaria, la cuestión
del daño térmico a la calidad del producto merece una atención especial(utilizan vacio para bajar la
T ). Se practica ampliamente la evaporación a presión reducida y lacorrespondiente temperatura de
ebullición más baja.

La alimentación al evaporador es F, kg/h con contenido de sólidos de fracción de masa x F,

temperatura TF y entalpía hF J/kg.
La salida es de un líquido concentrado L kg/h con un contenido de sólidos xL, una temperatura T1
y una entalpía hL.
El valor V kg/h se desprende como disolvente puro con un contenido de sólidos y V=0, temperatura
T1 y una entalpía HV.
La entrada de vapor de agua saturado S kg/h, tiene temperatura Ts y entalpía H S. Se supone que
el vapor de agua condensado S kg/h a TS, esto es , a la temperatura de saturación, y con entalpía
de hS. Esto significa que el vapor de agua sólo transfiere su calor latente, 𝞴, que es
𝞴 = HS – hS
Una forma practica de hallar eso es por las graficas de durin
EVAPORADORES MULTIPLES

Calor condensando
-latente = calor de
vaporización

LA CAPACIDAD DE TRES EVAPORADORES DE

EFECTO MULTIPLE TENDRA AL MISMA
CAPACIDAD DE UNO DE EFECTO SIMPLE
SISTEMA Q SE USA PARA COMPRIMIR EL VAPOR
ISONTROPICAMENTE PARA VOLVER A UTILIZAR
COMO VAPOR DE CALEFACCION PARA VAPOR
 MAS ECONOMICO

Marmita , tiene la chaqueta que lleva

el vapor , se pauteriza caliente varios
produsto lote abierto
tiene un agitador de ancla , calefacion no
eficiente , demora mas tiempo de
evaporazion , tramision de calor
ineficiente

Mas eficiente que el anterior

Mas eficiente que el anterior