Actividad 1

1.Basíliko
Ellos les brindarán un servicio integral, es decir, que no solo les proveerán la
alimentación, sino que se ocuparán de la gestión y el asesoramiento necesario, además,
su servicio se caracteriza por ser flexible e innovador.

- Tipo de servicio seleccionado.

 Banquete
 Alquiler de menaje y material
 Vinos y licores
 Alquiler de mobiliario
 Servicio de meseros y personal

- Productos ofrecidos por el establecimiento.

 tradicional, típica regional
 Internacional
 De fusión
 De autor

- Las características más representativas en cuanto a productos,

servicio, ambiente, entre otras.
 Decoración de mesa
 Menú
 Presentación de platos
 Apariencia empleados
 Atención personal
 Diseño espacial del lugar
 Calidad en cuanto a platos
 Precio accesible

- Clientes potenciales.
 Haciendas matrimonio
 Hoteles matrimonios
 Restaurantes matrimonios
 Salones de fiestas
 Banquetes
 Clubs
 Centros de eventos
2. En mi cuidad (Medellín) hay en total unas 579 empresas de catering, acá
algunas de las que investigue:
 Soy Chef: Anchetas, desayunos y almuerzos sorpresa, Productos de
panadería artesanal como pan de chocolate, focaccia, relleno de tres
quesos, sus servicios de catering como refrigerios, almuerzos, cenas,
pasabocas o bocados.
 Pimienta Catering y Eventos: empresa dedicada al servicio de catering
institucional, a través de la prestación de servicios de buffet, alimentos
empacados, cafetería y restaurantes escolares e institucionales.

 Banquetes Consuelo C: Catering para eventos en Medellín: e ha

posicionado como una de las empresas líderes en la atención y dotación de
fiestas. Destacándose por la calidad de sus productos, la innovación en su
oferta y las buenas calificaciones de sus clientes. Organización de bodas,
Quinces, inauguraciones, Fiestas empresariales

3. Un aspecto innovador y diferenciador que puede implementar Andrea en su

negocio es lo que se conoce como “Catering Espectáculo”, es decir, que la
comida se cocine a la vista de los invitados.
Otras propuestas muy diferentes e innovadoras pero concernientes al tipo de
menú son:

 Un catering de chucherías para un bautizo o cumpleaños, por supuesto

compuesto por dulces y caramelos de lo más glamouroso.

 Un catering de platos ricos en radicales libres y antioxidantes, que se

presentan en alimentos atractivos y sabrosos, cocinados de forma
saludable.

 Un catering artesanal (tablas de quesos, ahumados y embutidos,

acompañados de una amplia variedad de todo tipo de panes artesanales).
4.
Focos de contaminación en la cocina
Riesgos

En relación con la cocina, se suele clasificar estos riesgos en los siguientes.

Fauna nociva

los alimentos pueden

contaminarse a través de
animales o
insectos como roedores,
cucarachas, hormigas,
animales domésticos, entre
otros cuando tienen contacto
con los alimentos
los alimentos pueden
contaminarse a través de
animales o
insectos como roedores,
 cucarachas, hormigas,
animales domésticos, entre
otros cuando tienen contacto
con los alimentos
los alimentos pueden
contaminarse a través de
animales o
insectos como roedores,
cucarachas, hormigas,
animales domésticos, entre
otros cuando tienen contacto
con los alimentos
los alimentos pueden
contaminarse a través de
animales o
 insectos como roedores,
cucarachas, hormigas,
animales domésticos, entre
otros cuando tienen contacto
con los alimentos
los alimentos pueden
contaminarse a través de
animales o
insectos como roedores,
cucarachas, hormigas,
animales domésticos, entre
otros cuando tienen contacto
con los alimentos
los alimentos pueden
contaminarse a través de
 animales o
insectos como roedores,
cucarachas, hormigas,
animales domésticos, entre
otros cuando tienen contacto
con los alimentos
Los alimentos pueden contaminarse a través de animales o insectos como
roedores, cucarachas, hormigas, animales domésticos, entre otros cuando tienen
contacto con los alimentos.

Físicos
Algún elemento material cae a nuestra preparación, algo que podemos ver a sencilla
vista. Ejemplo: piedras pequeñas, trozos de vidrio, pelos, etc.

Químicos
Cuando una sustancia química que no sea comestible cae a nuestra preparación
arruinándola considerablemente. Ejemplo: lavalozas, detergentes, cloro de limpieza,
jabón.

Biológicos
Cuando los microorganismos (bacterias, hongos, etc.) actúan en los alimentos logrando
fermentaciones no deseadas, pudriciones y malos olores.
Buenas practicas

 Evitar contaminar por gérmenes los alimentos.

 Cocinar bien los alimentos.
 Usa papel de cocina con alimentos ya cocinados.
 No aproveches las sobras de mayonesas o salsas.
 Lavar los huevos
 Conservar alimentos cocinados, acción del calor (+60ºC), o del frío (máximo 7ºC).
 Calienta siempre la comida a temperaturas máximas, más de 70º C.
 No rompas nunca la cadena del frío.
 Pescado crudo en casa, congélalo primero.
 Agua potable para cocinar.
 Frutas y verduras crudas, lávalas.
Proteger todos sus alimentos en vitrinas y en condicione
 s sanitarias adecuadas.
Practicas inadecuadas

 No lavarse las manos con agua caliente y jabón y no secarlas bien después de
manipular distintos alimentos.
 No uso de dispensadores de jabón automáticos, ya que, según algunos expertos,
reducen la propagación de la contaminación.
 No desinfectar las zonas donde se preparan los alimentos, sobre todo si en una
misma se van a manipular alimentos crudos y cocinados.
 No desinfectar los trapos de cocina y esponjas después de manipular alimentos
como carne cruda o verduras.
 No limpiar y desinfectar de forma regular la nevera, esta constituye un riesgo alto de
contaminación.
 No cocinar la carne a una temperatura de unos 75ºC.
 Dejar más de dos horas a temperatura ambiente un plato cocinado.
 Utilizar un cuchillo para cada alimento.
 No lavar con agua la fruta y verdura.

Procedimientos sugeridos

 Revisión de insumos, mercaderías y estado personal; para evitar las oportunidades

de que ocurra una contaminación; corregir lo que no esté correcto, de inmediato.

 Trabajar únicamente con lo que se necesita; el punto es lograr una ejecución que
permita trabajar solo con lo necesario u organizar el retiro de los productos para
evitar temperaturas de riesgo.

 Separar los productos alimenticios; lo crudo de lo cocido, lo limpio de lo sucio.

 Evitar la zona de peligro de temperatura (6ºC a 65ºC); un alimentado ya contaminado

biológicamente no se puede arreglar si se refrigera o cocina por sobre las
temperaturas adecuadas puesto que el daño ya está causado.

 Limpiar e higienizar durante todo el proceso de preparación y cocción; “Limpieza

sobre la marcha”, ningún desinfectante puede atravesar la suciedad para eliminar el
microorganismo.