TEMA 5:

LÍPIDOS

Donde se encuentran?
1. Aceites 2. Grasas de origen animal:
vegetales: maiz, manteca, mantequilla…
oliva, girasol…

3. Carnes

4. Yema huevo
5. Algunos y derivados
mariscos lácteos

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 CONCEPTO

Difíciles de conceptuar por su

heterogeneidad química, pero con una
característica física común: son insolubles
en agua (hidrofobia) solubles en solventes
orgánicos (éter, cloroformo…).

FUNCIÓN BIOLÓGICA
1. Reserva energética: Almacen de
triacilgliceroles en adipocitos

2. Estructural: componentes esenciales de las

membranas celulares

3. Reguladora: Hormonas esteroideas

4. Lubricante o protectora

5. Detoxificante

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 CLASIFICACIÓN
1. Lípidos sap
saponificables
A) Simples: solo contienen H, C, O
- Acilglicéridos

B) Compuestos: además de H, C, O contienen otros

elementos como Nitrógeno, Fósforo o Azufre
- Fosfolípidos
- Glucolípidos

2. Lípidos insap
insaponificables
- Terpenoides
- Esteroides

Ácidos grasos
“Ácidos orgánicos de cadena larga hidrocarbonada que posee
entre 4 y 24 átomos de carbono y un grupo carbonilo
terminal”
Grupo carbonilo

Clasificació
Clasificación:
1. Saturados:
Saturados Átomos de carbono
unidos mediante enlaces simples

2. Insaturados:
Insaturados
- Monoinsaturados: con un
doble enlace
- Poliinsaturados: con más de
Cola apolar un doble enlace
hidrocarbonada

3
 Ácidos grasos esenciales

Ácido linoleico.
Omega-6

Ácido linolénico.
Omega-3

- Formación de membranas celulares

- Síntesis hormonas
Funciones - Aseguran un correcto funcionamiento del sistema
inmunológico
- Aseguran la correcta formación de la retina

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 REDUCIR EL
RIESGO
CARDIOVASCULAR

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 CLASIFICACIÓN
1. Lípidos sap
saponificables
A) Simples: solo contienen H, C, O
- Acilglicéridos

B) Compuestos: además de H, C, O contienen otros

elementos como Nitrógeno, Fósforo o Azufre
- Fosfolípidos
- Glucolípidos

2. Lípidos insap
insaponificables
- Terpenoides
- Esteroides

Síntesis de Acilglicéridos
“Ésteres de ácidos grasos con glicerol”

Ac. graso Glicerina

+ = Monoacilglicerido
+ agua

O O
=

R-C-O H HO CH2 R-C-O CH2

+ HO CH = HO CH + H2O
HO CH2
HO CH2

REACCIÓN DE ESTERIFICACIÓN

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 Estructura de un Monoacilglicérido

éster

=
Ácido graso C-O CH2

Glicerina
HO CH

HO CH2

La cadena del ácido graso puede saturada o insaturada.

Síntesis de un Triacilglicérido

O
O
=

R1-C-O HO CH2 R1-C-O CH2 H2O

O O
=

R2-C-O + HO CH = R2-C-O CH + H2O

O O
=
=

R3-C-O HO CH2 R3-C-O CH2 H2O

R1, R2 y R3 son Glicerina 3 moléculas

Triacilglicérido
las cadenas de agua
carbonadas de
los ácidos
grasos.

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Estructura de un Triacilglicérido

=
Ácido graso -C-O CH2
O

Glicerina
Ácido graso
-C-O CH
O

=
Ácido graso
-C-O CH2

éster
Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes,
saturadas o insaturadas.

CLASIFICACIÓN
1. Lípidos saponificables
A) Simples: solo contienen H, C, O
- Acilglicéridos

B) Compuestos: además de H, C, O contienen otros

elementos como Nitrógeno, Fósforo o Azufre
- Fosfolípidos
- Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables
- Terpenoides
- Esteroides

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 Definición y ejemplos de fosfolipidos y glucolípidos

Los fosfolipidos son lipido o grasas en cuyas moleculas hay un fosforo, (algun grupo fosfato).
son imprescindibles en la constitucion de la membrana de las células. Las moleculas de fosfolipidos son anfipáticas:
Tienen una región denominada cabeza que contiene fosfato y es hidrofílica (fili al agua) y tiene unas coalas de acidos grasos que
son hidrofobicas. Una de las cadenas es saturada y la otra es insaturada con algun doble enlace favoreciendo la movilidad.

FOSFOLÍPIDOS y GLUCOLÍPIDOS
Componentes esenciales de las membranas celulares

Anfipatía

Los glucolipidos es la union de cadenas lipidicas (grasas) con moléculas de glucosa. También se encuentran en las membranas
plasmaticas.

CLASIFICACIÓN
1. Lípidos saponificables
A) Simples: solo contienen H, C, O
- Acilglicéridos

B) Compuestos: además de H, C, O contienen otros

elementos como Nitrógeno, Fósforo o Azufre
- Fosfolípidos
- Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables
- Terpenoides
- Esteroides

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 TERPENOIDES
- Aceites
- Clorofila
- Caucho
- Vitaminas A, K y E

a muerte

Para que el precursor tenga funcion ha de darle la luz solar para la vit A

TERPENOIDES
Vitamina A Necesita el sol

- Presente como tal en alimentos de origen animal y

en forma de precursor (carotenos) en los vegetales
- Se almacena en hígado y tejido adiposo
- Función: Formación de los pigmentos visuales.
Imprescindibles para el crecimiento y proliferación
de las células epiteliales
- Es un nutriente esencial para el ser humano
- Antioxidante Los hombres se oxidan mas rapido a casusa de la testosterona que las mujeres
El vino tinto es muy antioxidante, los vegetales estos también, y las pepitas de la uva

La vitamina A es un TERPENO (formula de arriba) con una larga cadena alcohólica Insaturada

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 TERPENOS
necesita las bacterias
Vitamina K del colon

1. Funciones:
- Es fundamental para la coagulación sanguínea y la formación de
glóbulos rojos.
- Ayuda a formar ciertas proteínas en el hígado.
- Interviene en la regulación del fósforo y el calcio de los huesos
2. Fuentes nutricionales
Los vegetales de color verde. Cuanto más verde sea un vegetal,
más rico en vitamina K será: El brócoli, la lechuga, la espinaca y la
col tienen mucha vitamina K. Pero también la poseen los cereales y
algunos aceites, sobre todo el de oliva, el de girasol, el de soja y
el de maíz. Las pipas son muy buenas vitamina K

Sintetizada por bacterias del colon

Mientras alimento mas oscuro mayor vitamina K, las personas que tienen dificultades en el colon no tienen vitamina K y por tanto seria recomendable
tomar dicha vitamina.

TERPENOS
Vitamina E

Funciones:
- Participa en la formación de los glóbulos
rojos
- Se necesita para la formación de las
células sexuales masculinas
- Acelera la cicatrización de las quemaduras
- Ayuda a prevenir calambres en las piernas

Si una persona no tomara vitamina E los espermas se verían afectados. Tan perjudicial es la Hipovitaminosis (ausencia o deficit) como la
Hipervitaminosis ( produce toxicidades que el higado no puede eliminar)
La zanahoria contraresta el queso y el queso produce colesterol
La vitamina E esta formada por moleculas terpenoides y largas cadenas carbonadas

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 ESTEROIDES: COLESTEROL

el cuadro no entra

Síntesis endógea:
Por combinación de 3
moléculas de Acetyl CoA

Los esteroides son compuestos lipidicos necesarios para el organismo porque

forman parte de estructuras celulares pero que en exceso pueden dar lugar a
problemas circulatorios como es el caso del COLESTEROL
El colesterol lo fabricamos endogena (lo fabricamos nosotros) a partir de
3 moleculas de acetil Co - Enzima A es una molecula importantisima,
El acetil Co-Enzima A es una molecula fundamental del metabolismo que se produce tomando o alimentandose grasas, hidratos de carbono

COLESTEROL La vitamina D solo la podemos

obtener del colesterol

FUNCIONES:
1. Estructural: mantiene fluidez membranas celulares

2. Precursor vitamina D: encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los

huesos. Si la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos
empiezan a debilitarse y a curvarse produciéndose malformaciones
irreversibles: Raquitismo

3. Precursor hormonas sexuales: progesterona, estrógeno y

testosterona

4. Precursor hormonas corticoestereroidales: cortisona y aldosterona

5. Precursor sales biliares Las sales biliares fabrican bilirrubina y es toxica. se fabrica con las grasas pero
Tambien con el mal genio La forma de eliminar sales biliares se transforman en
bilirrubina. por tanto es malo atiborrarse de grasas

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 METABOLISMO
DE LÍPIDOS

LIPOLISIS:
movilización de los lípidos de reserva: los
triacilglicéridos (TAG)
En respuesta a señales hormonales (glucagón, adrenalina…), los
triacilglicéridos del tejido adiposo se hidrolizan en sus componentes:
Ácidos grasos y glicerol

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Activar un acido graso es transformarlo el acil-CoA y se tiene que unir a un ATP
El acil-CoA puede entrar en la mitocondria pero solo hasta la intermembrana, y
gracias a la carnitina.

Oxidación ácidos grasos

Consta de 3 etapas:
1. Activación de los ácidos grasos
2. Transporte a la mitocondria
3. ß-oxidación

1. Activación de los ácidos grasos

- Los ácidos grasos se unen al CoA antes de oxidarse: forman acil-CoA

- El acil-CoA no puede atravesar la membrana interna mitocondrial

Oxidación ácidos grasos

2. Transporte de los ácidos grasos al interior mitocondrial

1. El grupo CoA se transfiere

a la carnitina: se forma
acil-carnitina

2. La acilcarnitina entra
interior matriz
mitocondrial mediante un
transportador

3. Otro enzima transfiere en

matriz mitocondrial el CoA
de la carnitina a un grupo
acilo formando de nuevo
acil-CoA

La B - oxidacion es una secuencia de 4 reacciones que tienen como finalidad ultima formar o producir
acetil-CoA que entrará en el ciclo de Kreps para producir gran cantidad de energía en forma de ATP.

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Los Trigliceridos (adipocitos) se convierten en acidos grasos ya que son los que pueden entrar en las celulas.
El ácido graso tiene que entrar en las mitocondrias pero se tiene que transformar en Acil-CoA para que pueda entrar en las
mitocondrias, ya que el ácido graso en si no puede entrar. Una vez dentro de la mitocondria hay que oxidarlo, por tanto va a sufrir
una B-oxidacion, (transformar el acil-coA en Acetil-CoA) para estar disponible y que entre en el ciclo de kreps y pase luego a la
cadena respiratoria y podamos obtener bastantes ATP. No solamente se produce Acetil-CoA sino que se produce dos moleculas
muy importantes que se llaman FADH2 y NADH que actúan como transportadores (de electrones) en la cadena respiratoria
(cadena transportadora de electrones)

Oxidación ácidos grasos

3. β-Oxidación

Se incorporan a la cadena
de transporte de
electrones

Secuencia repetitiva de 4 reacciones

por la que se liberan en cada vuelta 2
átomos de carbono en forma de
Acetyl-coA que entrará al ciclo del
ácido cítrico

Biosíntesis de ácidos grasos

- Se produce fundamentalmente en hígado y tejido adiposo
- Se lleva a cabo en el citosol celular para separarla de la ruta
catabólica
- Los ácidos grasos formados tendrán como destino formar parte de
las membranas celulares o almacenarse en forma de TAG

Buena situación energética

Se acumula Acetyl-Coa

Transporte del Acetyl-coA al citosol

Se induce síntesis de ácidos grasos

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Para fabricar los ácidos grasos tenemos que transformarlos en la molécula mágica (Acetyl-CoA). El Acetyl-coA se
transforma siempre en una molécula que se llama MALONIL-CoA. y que las moléculas de malonil-coA se van uniendo
unas a otras y forman ácidos grasos. Un acido graso esta compuesto de 3 Acetyl-CoA.

Biosíntesis de ácidos grasos

1. Formación de malonil-CoA

ATP ADP+ P

2. Etapa de elongación

Síntesis de un Triacilglicérido

O
O
=

R1-C-O HO CH2 R1-C-O CH2 H2O

O O
=

R2-C-O + HO CH = R2-C-O CH + H2O

O O
=
=

R3-C-O HO CH2 R3-C-O CH2 H2O

R1, R2 y R3 son Glicerina 3 moléculas

Triacilglicérido
las cadenas de agua
carbonadas de
los ácidos
grasos.

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