Ingredientes

Para 10 personas

 Plátano muy maduro (sin piel) 300 g

 Huevo L 2
 Mantequilla derretida 80 g
 Panela o azúcar moreno 100 g
 Yogur 100 g
 Esencia de vainilla (o canela molida) 5 ml
 Harina de repostería 125 g
 Harina de espelta integral 140 g
 Levadura química 6 g
 Sal 2 g
 Cacahuetes pelados tostados o al natural

Cómo hacer bizcocho de plátano y cacahuetes

Dificultad: Fácil

 Tiempo total 1 h 10 m
 Elaboración 20 m
 Cocción 50 m

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo (sin aire). Engrasar o forrar un
molde rectangular de unos 22-24 cm de largo. Si es más corto, saldrá un bizcocho más
alto, pero el tiempo de cocción puede variar. Pelar los plátanos sin desperdiciar pulpa y
pesar unos 300-340 g.

Machacar en un recipiente con un tenedor hasta dejar una pasta con algunos grumos,
para dar textura. Añadir la mantequilla derretida, la panela y el yogur, y batir hasta que
se disuelva el azúcar. Agregar los huevos y la vainilla, batir ligeramente y tamizar
encima las harinas, la levadura y la sal. Si se queda el salvado de la integral en el tamiz,
añadirlo.
Echar un par de puñados de cacahuetes picados a cuchillo y combinar hasta integrar
todo lo justo, con movimientos suaves y sin remover en exceso. Llevar al molder y
repartir unos cuantos cacahuetes más por encima, añadiendo más panela si se desea, o
canela molida.

Hornear durante unos 45-50 minutos hasta que al pinchar el centro con un palillo no
salga húmedo. Esperar unos 10 minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar
enfriar por completo sobre una rejillla.