Jesus uriel mendez rodriguez

Materia: informática

Actividad: #4

Docente: Ana Carolina Moreno Hernández

Alumno: Jesus Uriel Mendez Rodriguez

Fecha:18/09/2021
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Crear un documento en Word sobre tipos de servicios gastronómicos. Deberá incluir

portada, desarrollo (3 cuartillas), referencias.

Servicio americano
El servicio americano también llamado servicio de emplatado es el servicio que más se
utiliza por ser el más rápido además de que no requiere mucho personal. los platillos
salen directamente de la cocina ya emplatado. Los camareros simplemente deben tomar
el plato y colocarlo en la mesa.

En el momento de colocar el platillo el camarero debe de hacerlo por el lado derecho del
comensal, los platos deberán servirse con rapidez después de ser cocinados y
emplatados. De este modo, no cambiara su aspecto y temperatura y estarán perfectos
para consumir.

Servicio francés
El servicio francés conocido de igual manera como “a la francesa” las características de
este servicio es que los alimentos se presentan a la izquierda del comensal en una fuente
y el propio cliente se sirve el plato con la porción que desee, con los cubiertos que se
presentan en la misma fuente.

Los alimentos se preparan en la cocina y terminan su cocción en un rechaud (mini hornillo

utilizado para calentar o cocinar) cuando los alimentos están listos se deshuesan o se
aderezan según sea el caso

Los meseros requieren de una gran habilidad para presentar un servicio a la francesa ya
que ellos deben estar familiarizados con los ingredientes del menú y los métodos de
preparación
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los meseros deben servir los platos por la izquierda de la cabecera de la mesa y los platos
se retiran por el lado derecho y con la mano derecha y los platos limpios se colocan por la
izquierda y con la mano izquierda. Antes de servir el postre, se retiran todas las migajas y
todo lo que ya no se vaya a utilizar

El servicio francés es lento y delicado ya que es muy complejo de realizar este tipo de
servicio solo se utiliza en lugares lujosos por lo regular es un servicio caro y su menú tiene
precios muy elevados todo el equipo utilizado es de muy buena calidad ya que con este
tipo de servicio lo que se busca es la impresión del comensal

El servicio francés requiere:

 Plato de entrada
 Servilleta
 Plato y cuchillo mantequillero
 Tenedor, cuchillo y cuchara
 Tenedor para postre
 Cuchara para postre, sopera.
 Copa para vino y para agua

Servicio a la rusa
Este servicio se caracteriza por ser elegante por regla el jefe de cocina prepara las
grandes piezas de alimentos por lo regular bien decoradas y se transportan en un carrito a
la mesa del cliente con el adorno un trinchador (persona designada para cortar cortes)
este procede a cortar las piezas delante de los comensales el servicio a la rusa se suele
combinar con el servicio a la inglesa se procede con este tipo de servicio una vez se haya
terminado de cortar las piezas.
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En la mesa se encuentran un plato normal y un plato de servicio sobre el cual se le coloca

una servilleta también se coloca toda la cubertería a excepción de los cubiertos para
postres

Al sentarse el comensal se espera coloque la servilleta en su regazo. Tras elegir lo que va

a comer, se retira el plato de servicio y se van trayendo los platos encargados por lo
regular llevan un orden

Los platos son servidos totalmente preparados y presentados, sin requerir ninguna acción
por parte del servicio. Conforme el comensal va terminando un plato este se retira y se
sirve el siguiente sin que se espere al resto de comensales, aunque los tiempos se
pueden afectar

El chef y el personal se encargan de emplatar y presentar el platillo tiene un mayor

protagonismo que el servicio a la francesa es por eso que este servicio es mas dinámico y
es uno de los mas empleados hoy en día.

Servicio a la inglesa
El servicio a la inglesa o servicio plata es un servicio que se caracteriza porque se sirve la
misma porción de comida a todos los comensales emplea su propia cubertería para hacer
el trinchado y distribución de comida en los platos el camarero debe servir a cada uno de
los comensales por la izquierda del comensal

Este servicio de mesa es practico para banquetes debido a que resulta fácil distribuir las
raciones entre muchos comensales y la rapidez del servicio. El emplatado es funcional y
carece de vistosidad

En el servicio a la inglesa, es el camarero el que sirve al comensal directamente desde la

bandeja hasta el propio plato, utilizando para ello unas pinzas u otros utensilios como
cucharas soperas. Recordemos que, en el servicio a la francesa, es el propio comensal
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quien se sirve desde la bandeja que lleva el camarero. El servicio a la inglesa es más
rápido que el servicio a la francesa, ya que el camarero tiene más pericia a la hora de
servir los alimentos. Se necesita personal cualificado, que controle las técnicas de
servicio.

Los alimentos se pueden enfriar durante el servicio, ya que el camarero va sirviendo de

uno en uno. El coste de este servicio es caro en cuanto a volumen de personal necesario
para llevar a cabo un buen servicio, pero es apropiado para realizarlo en banquetes y
eventos.

Referencias:
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Contreras, S. (2019, 8 junio). Servicio Francés en Restaurantes: Características, Ventajas.

Lifeder. https://www.lifeder.com/servicio-frances-restaurantes/

colaboradores de Wikipedia. (2020, 25 marzo). Servicio a la rusa. Wikipedia, la

enciclopedia libre. https://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_a_la_rusa

colaboradores de Wikipedia. (2021, 3 marzo). Servicio a la inglesa. Wikipedia, la

enciclopedia libre. https://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_a_la_inglesa

Servicios de mesa básicos. (2019, 10 marzo). blog hosteleria.

https://hosteleria10.com/blog/servicios-de-mesa-basicos.html