Esta receta es una de mis favoritas por su sencillez y rapidez a la hora de cocinar.

La pasta“alla carbonara” que es un clásico de la cocina Italiana, es un platillo si se

quiere controversial, pues la cocina americana la adoptado y modificado utilizando
ingredientes adicionales como crema y obviando los huevos en su preparación. Su
nombre proviene delsabor ahumado de la Pancetta que le da un aroma delicioso y
característico. La Pancetta es una variedad de tocino curado de un sabor muy delicado
e ingrediente esencial de una autentica carbonara italiana.

Ingredientes:

 500 gr. de pasta (espagheti o linguini)

 200 gr. de pancetta (o tocino curado en su lugar) cortado en trozos muy

pequeños

 200 gr. de queso pecorino romano

 2 cucharadas de aceite de oliva

 1 huevo entero

 1 yema de huevo por comensal

 Pimienta recién molida

 Sal

Preparación:

- En una olla grande poner agua suficiente a con sal y poner a hervir.
- Poner a cocer la pasta. (En el caso de ser fresca durante 3 min, en caso de ser de
paquete 10 minutos o hasta que este al dente). Esto siempre esta sujeto al gusto
personal de cada quien.

- Mientras la pasta se hace dorar la pancetta o el tocino curado en una sartén con el
aceite hasta que tome color. Reservar.

- En un bol grande mezclar el huevo, las yemas y el queso con suavidad hasta obtener
una mezcla homogénea. Salpimentar.

-Agregar la pancetta a la mezcla junto con la grasa que haya desprendido durante y
remover de nuevo.

- Al alcanzar la pasta el punto deseado, colar e inmediatamente incorporar al bol con la

mezcla. Se ha de colar dejando un poco del agua de la cocción para que el calor ayude a
integrar todos los ingredientes. Mezclar bien y servir inmediatamente.

- Agregar un poco de pimienta recién molida en cada porción al servir.