FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS 1

CLASE 01

Dr. Luis Antonio Pozo Suclupe

CONTENIDO

1.1. Flujo de Fluidos: Introducción.

Definiciones:
1.2. Sistemas de Unidades.
1.3. Estática de Fluidos.
1.4. Carga Estática. Ejemplos

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Datos de Curso
Antes de iniciar sesión de clases

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Asistencia
La sesión de clase sincrónica iniciara a las 10:50 am
según guía de horarios de la UNPRG.
Para Marcar asistencia, el estudiante deberá hacer clip
en Asistencia y marcar según corresponda: (P) Presente
, opción disponible desde el inicio de sesión de clases
hasta 10 minutos después, opción que permitirá
evidenciar la puntualidad del estudiante : (T) Tardanza,
esta opción estará disponible hasta 35 minutos desde
la hora de inicio de sesión de clases.
Se le recomida puntualidad, ya que este
control de asistencia será parte de la calificación final
del curso.

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• Asistencia
• Asistencia
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Información Académica del Curso

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

1.1. Flujo de Fluidos: Introducción.
Definiciones:
Se define como flujo a un fluido en movimiento. Vamos a describir el flujo de un
fluido en función de ciertas variables físicas como presión, densidad y velocidad en
todos los puntos del fluido. Vamos a describir el movimiento de un fluido
concentrándonos en lo que ocurre en un determinado punto del espacio (x, y, z) en un
determinado instante de tiempo t. Así, la densidad de un flujo, por ejemplo, vendrá
dada por , y la velocidad del flujo en el instante t en ese mismo punto será .

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 PROPIEDADES DE UN FLUIDO

Propiedades de un fluido son aquellas magnitudes

físicas cuyo valor nos define el estado en que se
encuentra.
Son propiedades la presión, la temperatura (común a
todas las sustancias), la densidad, la viscosidad, la
elasticidad, la tensión superficial, etc.

11
Definición de un fluido
Un fluido es una sustancia que se deforma continuamente
(ángulo a) cuando se le aplica un esfuerzo tangencial por
pequeño que sea.
Con un dF, la placa se movería a una velocidad du.

B B' F C C' u F placa móvil

B u B' B'' B'''
a v
sólido v
a fluido
A D A 
placa fija
a constante a varía
12
1.2. Sistemas de Unidades.

- Sistemas Internacional

- Sistema Ingles

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 SISTEMA INTERNACIONAL DE UNIDADES

MAGNITUD UNIDAD SÍMBOLO DEFINICIÓN

LONGITUD Metro m

MASA Kilogramo kg

TIEMPO Segundo s

FUNDAMENTALES INTENSIDAD DE CORRIENTE ELÉCTRICA Amperio A

TEMPERATURA Kelvin K

CANTIDAD DE SUSTANCIA Mol mol

INTENSIDAD LUMINOSA Candela cd

ÁNGULO PLANO Radián rad

SUPLEMENTARIAS
ÁNGULO SÓLIDO Estereorradián sr

Terminar
Metro Es la distancia entre dos trazos
realizados sobre una barra de platino e
iridio que se conserva en la Oficina
Internacional de Pesas y Medidas de
París. En 1960, se vuelve a definir como
1 650 763,73 longitudes de onda de la
luz anaranjada-rojiza emitida por el
átomo de Kriptón-86 . En 1983, se
redefine como la longitud recorrida por
la luz en el vacío en un tiempo de 1/299
792 458 segundos.

En la fotografía se puede observar el metro patrón

que se conserva en el Centro Español de Metrología
(Madrid).

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sobre este texto.
 Kilogramo Es la masa de un cilindro de platino e iridio de 39
milímetros de diámetro y 39 milímetros de altura
y que se conserva en la oficina de Pesas y
Medidas de París. En las imágenes puedes
observar diferentes tipos de balanzas.

Balanza de precisión. Balanza electrónica de Balanza romana. Balanza de platillos.

precisión.

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ratón sobre este texto.
Segundo Se define a veces, aunque se sabe que
no es un valor constante, como la
fracción 1/86 400 del día solar medio (
tiempo que tarda la Tierra en dar una
vuelta sobre su eje de rotación). La
última definición, de 1967, alude a la
frecuencia de resonancia del átomo de
cesio, 9 192 631 770 Hz; así, en la
actualidad se define como la duración
de 9 192 631 770 períodos de la
radiación que corresponde a la
transición entre dos niveles energéticos
hiperfinos del estado fundamental del
átomo de cesio-133.

El instrumento que utilizamos para medir el tiempo es

el cronómetro.

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sobre este texto.
Amperio Es la intensidad de una corriente
eléctrica que, al circular en el
mismo sentido por dos
conductores paralelos
infinitamente largos, situados en
el vacío y a un metro de
distancia, hace que se atraigan
con una fuerza de 2 · 10-7 newton
por cada metro de longitud.

El instrumento de medida que utilizamos

para medir la intensidad de corriente es el
amperímetro.

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sobre este texto.
Kelvin La escala termodinámica de temperaturas se adoptó en la XI
Conferencia General de Pesos y Medidas celebrada en París en 1960, y se define como la
fracción 1/273,16 de la temperatura termodinámica del punto triple del agua. Con esto, la
temperatura de congelación del agua a la presión de 1 atm se tomó como 273,15 K, y la
de ebullición, 373,15 K. Por tanto, y al igual que la escala Celsius (llamada así en honor del
astrónomo sueco Anders Celsius, quien la propuso en el siglo XVIII), la escala Kelvin tiene
100 divisiones; cada una de ellas es un Kelvin.

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Mol Es la cantidad de sustancia que contiene tantas
unidades elementales de materia (átomos,
moléculas, iones...) como las que hay en 0,012 kg de
carbono-12 (6,023 · 1023). Este número es el que
conocemos como número de Avogadro.

La fotografía muestra un mol de diferentes sustancias: agua, fósforo,

cinc y dicromato de potasio. Aunque la masa es diferente para cada
Vuelve a la tabla pulsando el una de ellas, todas contienen el mismo número de entidades
ratón sobre este texto. elementales (la misma cantidad de sustancia).
Candela Es la intensidad luminosa
de una fuente que, en una
dirección dada, emite una
radiación monocromática
de frecuencia 540 · 1012 Hz,
y cuya intensidad
energética en esa dirección
es de 1/683
vatios/estereorradián (el
estereorradián es una
unidad suplementaria del SI
cuya definición puedes
consultar en esta misma
presentación).

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ratón sobre este texto.
Radián Es la medida de un ángulo plano
central comprendido entre dos
radios que abarcan un arco de
longitud igual al radio con el que
ha sido trazada la circunferencia.

Observa que, de acuerdo con la definición de

radián, si el radio de la circunferencia es R, la
longitud del arco, s, que abarca un radián, ha
de ser igual al primero.

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Estereorradián Es el ángulo sólido que, con vértice
en el centro de una esfera, abarca
un área de la superficie esférica
igual a la de un cuadrado que tiene
por lado el radio de la esfera.

Fíjate en la imagen; r es el radio de la esfera;

por tanto, el valor de la superficie esférica será
equivalente a r2 (esto es, el área de la superficie
de un cuadrado de radio r).

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ratón sobre este texto.
 OTROS SISTEMAS DE UNIDADES
Variables Sistema Internacional Sistema Ingles Sistema de Ingeniería
Longitud Metro (m) pies Metro (m)
volumen m3 pies3 m3
área m2 Pies2 m2
Masa Kilogramo (kg) libra masa (lbm) Kilogramo masa (kgm)
tiempo Segundo (s) Segundos (s) Segundo (s)
Fuerza Newton (N) libra fuerza (lbf) Kilogramo fuerza (kgf)
Presión Pascal (Pa) = N/m2 lbf/pie2…psi(lbf/pul2) Kgf/m2
Energía Joule (J) = N.m Btu Kgf.m
Potencia Watts (W) = J/s Btu/s Kgf.m
Potencia Watts (W) = J/s Btu/s Kgf.m
Viscosidad Pa.s lbf.s/pie2 Kgf.s/m2
Temperatura Kelvin (°K) Rankine (°R) Kelvin (°K)
1.3. Estática de Fluidos.

La estática de fluidos estudia los gases y los líquidos

en equilibrio o reposo.
• A diferencia de los líquidos, los gases tienen la cualidad de
comprimirse.
• Por lo tanto, el estudio de ambos fluidos (líquidos y gases)
presentan algunas características diferentes:
• El estudio de los fluidos líquidos se llama hidrostática.
• El estudio de los gases se llama aerostática.

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

Densidad
Los cuerpos difieren por lo general en su masa y en su volumen. Estos
dos atributos físicos varían de un cuerpo a otro, de modo que si
consideramos cuerpos de la misma naturaleza, cuanto mayor es el
volumen, mayor es la masa del cuerpo considerado. No obstante, existe
algo característico del tipo de materia que compone al cuerpo en
cuestión y que explica el porqué dos cuerpos de sustancias diferentes
que ocupan el mismo volumen no tienen la misma masa o viceversa.

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

 CARACTERÍSTICAS DE
TODO FLUIDO

No se resisten a la deformación, pues

ofrecen resistencia pequeña o nula a
las fuerzas cortantes.
Ausencia de memoria de forma, es
decir, toman la forma del recipiente que
lo contenga.
Esta última propiedad es la que
diferencia más claramente a los
fluidos (líquidos y gases) de los
sólidos deformables.

Fuente de la imagen: http://principiodepascal.com/principio-pascal/

 DEFINICIÓN DE FLUIDO

Se entiende por fluido un estado de la materia en el que la

forma de los cuerpos no es constante, sino que se adapta a la
del recipiente que los contiene.

Los líquidos y los

gases corresponden a
dos tipos diferentes de
fluidos.

Los líquidos tienen un volumen constante que no puede

modificarse apreciablemente por compresión. Se dice por
ello que son fluidos incompresibles.

Los gases no tienen un volumen propio, ocupan totalmente el del

recipiente que los contiene; son fluidos compresibles porque, a
diferencia de los líquidos, sí pueden ser comprimidos.
Fuente de la imagen:
https://democrito.info/2008/08/01/los-solidos-los-liquidos-y-los-gases-nivel-inicial/
 RELACIÓN ENTRE MASA Y VOLUMEN
EN LOS FLUIDOS

La masa y el volumen están directamente relacionados

La constante de La densidad r de una

proporcionalidad se sustancia es la masa por
conoce como densidad unidad de volumen de
r dicha sustancia

Su unidad en el SI es kg/m3

Peso Específico (pe): Se define como

el cociente entre el peso P de un
cuerpo y su volumen V
 EJEMPLOS DE VALORES DE
DENSIDAD ABSOLUTA (ref. 2)
Sustancia Densidad Sustancia Densidad
(g/cm3) (g/cm3)
Acero 7.7-7.9 Oro 19.31
Aluminio 2.7 Plata 10.5
Zinc 7.15 Platino 31.46
Cobre 8.93 Plomo 11.35
Cromo 7.15 Silicio 2.3
Estaño 7.29 Sodio 0.975
Hierro 7.88 Titanio 4.5
Magnesio 1,76 Vanadio 6.02
Níquel 8.9 Volframio 19.34
 EJEMPLOS DE VALORES DE
DENSIDAD ABSOLUTA (ref. 2)
Sustancia Densidad Sustancia Densidad
(g/cm3) (g/cm3)

Aceite 0.8-0.9 Bromo 3.12

Acido
sulfúrico 1.83 Gasolina 0.68-0.72

Agua 1.0 Glicerina 1.26

Agua de 1.01-1.03 Mercurio 13.55

mar
Alcohol 0.79 Tolueno 0.866
etílico
 DEFINICIÓN DE
DENSIDAD RELATIVA

Para sustancias líquidas se

suele tomar como sustancia
patrón el agua, cuya
densidad a 4 ºC es igual a 1
000 kg/m3

La densidad relativa es adimensional

Fuente de la imagen:
http://intrepido1.over-blog.es/article-que-densidad-relativa-como-calcula-85924115.html
 DEFINICIÓN DE PRESIÓN
Cuando se ejerce una fuerza sobre un cuerpo deformable,
los efectos que provoca dependen de cómo esta fuerza se
reparte sobre la superficie del cuerpo.

F dF
P 
A dA
N
P  2  Pa
m

F   PdA
Un golpe de martillo sobre un clavo bien afilado hace que
penetre mas de lo que lo haría otro clavo sin punta.

Fuente de la imagen: http://www.dreamstime.com

 UNIDADES DE PRESIÓN Y PRINCIPIO
DE PASCAL

1 atm = 1,013 · 105 Pa. 1 bar = 105 Pa.

Principio de Pascal
La magnitud de la fuerza que
ejerce un fluido en equilibrio
estático sobre la superficie del
recipiente que lo contiene es la La presión ocular es
misma en cualquier punto, un buen ejemplo del
siendo perpendicular a la Principio de Pascal
superficie del recipiente.
DIFERENCIA ENTRE FUERZA EN SÓLIDOS
Y PRESIÓN SOBRE UN FLUIDO

“Un liquido transmite la

PRESIÓN que se ejerce
sobre él en todas
direcciones”

En cambio: “Un sólido

transmite Fuerzas
manteniendo
dirección y sentido”
 LA PRESIÓN HIDROSTÁTICA

La presión en A es:

La presión ejercida en B es:

La diferencia de presiones entre A y B será:

esto es conocido como:

“Principio Fundamental de la Hidrostática”

Esta ecuación indica que para un líquido dado y

para una presión exterior constante la presión en el
interior depende únicamente de la profundidad h.

Fuente:
http://www.hiru.eus/fisica/presion-hidrostatica-el-principio-de-arquimedes
Ejemplos para analizar en clase
 LA PRESIÓN EN UN PEZ
ACTIVIDAD:
Discusión por parte del grupo en la clase:
Un pequeño pez está nadando a 100 m bajo el agua.
¿Cuál es la presión en sus lados?
¿Cuál es la presión en su interior?
 PARADOJA HIDROSTÁTICA
Todos los puntos, que se encuentren al mismo
nivel en un líquido, soportan igual presión.

Ni la forma de un recipiente ni la cantidad de líquido que

contiene influyen en la presión que se ejerce sobre su
fondo, tan sólo depende de la altura del líquido.

Esto es lo que se conoce como

“PARADOJA HIDROSTÁTICA”
Fuente de la imagen:
http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/fluidos/estatica/paradoja/paradoja.htm
 PRENSA HIDRAULICA
La presión aplicada en cualquier punto de un
líquido contenido en un recipiente se transmite con
el mismo valor a cada una de las partes del mismo.

F1 F2 Siguiendo el principio
P1  P2 
S1 S2 de Pascal, la presión
se transmitirá a todos
los puntos de la masa
liquida.

La fuerza ascendente
sobre el émbolo mayor
será:

F1 F2 S2
P1    P2 F2  F1
S1 S 2 S1

Fuente de la imagen: http://vinafoelber.tripod.com/id4.html

MEDIDA DE LA PRESIÓN MANOMÉTRICA)

Para medir la presión en líquidos o gases se

emplea un dispositivo denominado manómetro.

P = p0+r gh Como A y B están a la misma altura la

presión en A y en B debe ser la misma.

Por una rama la presión en B es debida

al gas encerrado en el recipiente.

Por la otra rama la presión en A es

debida a la presión atmosférica más
PA= PB la presión debida a la diferencia de
alturas del líquido manométrico.

Fuente de la imagen: http://slideplayer.es/slide/5185542/

 EXPERIENCIA DE TORRICELLI

Para medir la presión atmosférica, Torricelli

empleó un tubo largo cerrado por uno de sus
extremos, lo llenó de mercurio y le dio la
vuelta sobre una vasija de mercurio.

El mercurio descendió hasta una altura

h=0.76 m al nivel del mar.

Dado que el extremo cerrado del tubo se encuentra casi

al vacío p=0, y sabiendo que la densidad del mercurio
es 13.55 g/cm3 ó 13550 kg/m3 , podemos determinar el
valor de la presión atmosférica.

Fuente de la imagen:
http://www.oni.escuelas.edu.ar/2008/CORDOBA/1324/trabajo/presionatmosferica.html
Principio de
Arquímedes
 ENUNCIADO DEL
PRINCIPIO DE ARQUÍMEDES

“Todo cuerpo sumergido en un

fluido experimenta un empuje
vertical y hacia arriba igual al
peso de fluido desalojado”

Peso aparente = Peso - Empuje

Puesto que la porción de fluido se encuentra en equilibrio, la

resultante de las fuerzas debidas a la presión se debe
anular con el peso de dicha porción de fluido. A esta
resultante la denominamos empuje m f  g

E  m f  g  r f V f  g
 OBJETOS TOTALMENTE SUMERGIDOS
Ftotal  E  Fg  ( r f  ro )Vo  g

• Si la densidad r o del objeto con volumen Vo es menor que la

densidad r f del líquido: Subida del objeto (acelera para arriba)
• Si la densidad r o del objeto con volumen Vo es mayor que la
densidad r f del líquido: Bajada del objeto (acelera abajo).

El principio de Arquímedes se puede también aplicar a los globos

que flotan en aire (el aire se puede considerar un fluido)
Fuente de la imagen:
http://grandescientificosdelahistoria.webnode.es/inventos-o-descubrimientos/principio-de-arquimedes/
 EJEMPLO:
CÁLCULO DEL PESO APARENTE

Un cubo del hierro pesa 9.80 N en aire.

¿Cuánto pesa él hierro en agua?
La densidad del hierro es 7.86x10 3 kg/m 3.
La densidad del agua es 1.00x10 3 kg/m 3

Importante:
• Es el volumen del cuerpo, y no su
peso, lo que determina el empuje
cuando está totalmente sumergido.
• Un cuerpo grande sumergido
recibirá un gran empuje.
• Un cuerpo pequeño, recibe un
empuje pequeño.
 Estática de Fluidos. ejemplos
1. Calcular presión en fondo del tanque si se sabe que el tanque tiene una altura
de fluido de 3.5 m medida desde el fondo, densidad del fluido a temperatura de
operacion de 1.02 g/ml,

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2. Un tanque contiene aceite con 20 % de humedad (agua) a un tiempo de reposo ambas fluidos se
saparan, en la parte superior del tanque se aloja el fluido menos denso ocupando una altura de 1.5 m
del tanque, si se sabe que el tanque tiene una altura de fluido de 3.5 m medida desde el fondo,
Calcular la presión en fondo: densidad del fluido a temperatura de operación de 1.02 g/ml,
Densidad de aceite a temperatura de operación de 0.850 g/ml

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

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Cuantos mH2O a 25°C son 200 atm

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