PAN SIN GLUTEN CON HARINAS NATURALES (SIN MEZCLAS

COMERCIALES) sacada de Manualidades Sin Gluten

INGREDIENTES:
15 gr de levadura fresca de panadería o 5 gr de levadura seca de panadería
1 cucharada de azúcar (blanco, moreno o panela)
1 cucharada de miel
380 gr de agua templada (no más de 40º)
150 gr de harina de arroz blanca
50 gr de harina de teff (se puede sustituir por harina de trigo sarraceno)
100 gr de harina de avena sin gluten (se puede sustituir por harina de mijo o
harina de quinoa o harina de arroz integral)
50 gr de almidón de yuca o mandioca
50 gr de almidón de trigo certificado sin gluten (se puede sustituir por almidón
de maíz o maizena o fécula de patata)
6 gr de Psyllium
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de goma xantana

Mezclamos la levadura de panadería con el azúcar y la miel y le añadimos el

agua templada. Mezclamos y dejamos que la levadura se active.
Mezclamos todas las harinas y almidones y tiene que quedar todo bien
integrado.
Añadimos el Psyllium que podemos añadir tanto a la mezcla de las harinas
como al agua y mezclamos bien e incorporamos correctamente.
Añadimos la sal, la goma xantana y el aceite de oliva a la mezcla de harinas y
almidones.
Agregamos los líquidos al bol de las harinas y lo mezclamos un poco con la
espátula para integrar los ingredientes. Amasamos 5 minutos con la amasadora
con gancho. Comprobamos que todas las harinas están integradas y lo vamos
a dejar leudar durante una hora aproximadamente, a temperatura ambiente, en
un sitio sin corrientes de aire. También podemos hacer un leudado en frío, en la
nevera, donde lo podemos dejar unas seis u ocho horas, bien tapado.
Después del leudado, lo sacamos del bol, nos untamos las manos con aceite y
lo vamos a bolear un poco para darle forma de hogaza. Una vez que le
hayamos dado forma al pan, marcamos la greña con un cuchillo afilado, lo
podemos decorar con un poquito de harina de arroz blanco y precalentamos el
horno a 220º con calor arriba y abajo. A la hora de hornear, vamos a introducir
en el fondo del horno una bandeja donde vamos a poner algo de agua, medio
vasito de agua para generar vapor. Hornear unos 50-60 minutos. Crear vapor
durante los primeros 20 minutos de horneado.