INFORME SEMANA 4: Elaboración del Pie

Equipos
 Batidora
 Balanza
 Medidores
 Nevera
 Horno
 Cuchillo
 Rodajas
 Tenedor
 Tamiz
 Recipientes
 Moldes

Ingredientes de la masa
 150 g de harina
 75 g de mantequilla
 3 g de sal
 60 g de líquidos
Ingredientes del relleno
 100 g de manzanas picadas
 100 g de agua
 2 g de jugo de limón
 2 g de canela
 40 g de azúcar
 1 g de nuez moscada
 2 g de gelatina sin sabor

Procedimiento
1. Elaboración de la masa
 2. Elaboración del pie

Costos y precios
vlr
cantidad
unidades Porcentaje cantidad
Ingrediente valor ($) utilizada
(Gr) (%) utilizada
(Gr)
($)

Harina 500 1.200,00 100 150 360,00

Mantequilla 100 1.200,00 50 75 900,00
Sal 500 600,00 2 3 3,60
Manzanas 500 4.500,00 100 200 1.800,00
Limón 500 1.000,00 2 4 8,00
Canela 10 1.500,00 2 4 600,00
Azúcar 500 1.500,00 40 8 24,00
Nuezmoscada 5 500,00 1 2 200,00
Gelatina sin sabor 15 1.200,00 2 4 320,00

Total 4.215,60
 Porcentaje
Parámetro Valor ($)
(%)

Materia prima 35 4.215,60

Mano de obra 25 3.010,71
Costos indirectos 20 2.408,57
Utilidades 20 2.408,57
Total 100 12.042,85

Con esta cantidad de material me salieron cuatro mini Pie el costo

individual en el mercado sería de $ 3.010,71 por unidad.

Presentado por:
LILIANA CADIZ DE KON
Curso de pastelería 1177829