EJERCICIO

Selecciona y elabora 1 de los 4 ejercicios que a continuación se detallan,

deberás enviarlo al correo fedmvzmx@federacionmvz.org en formato
PDF; la fecha límite para la recepción de los ejercicios es el jueves 16 de
julio hasta las 23:59 horas. Incluye tu nombre y el número de ejercicio
que elegiste en el documento que elabores y envíes.

EJERCICIO 1

La empresa El Gran Jamón S.A. de C.V. desea proyectar, construir y certificar como
establecimiento Tipo Inspección Federal (TIF) su planta procesadora de alimentos, en dicha
planta se pretende elaborar longaniza y Jamón York, es importante mencionar que para la
elaboración del jamón se adquirirá pierna de cerdo deshuesada de establecimientos TIF y
que el jamón se venderá a granel y rebanado.
El propietario de la empresa El Gran Jamón no conoce las especificaciones TIF para lo cual
lo contrata como asesor para que la planta cumpla con la normativa vigente para la
certificación TIF, usted como experto en la certificación de plantas TIF deberá asesorarlo
desde el diseño de la planta procesadora, vigilará durante la construcción que en todo
momento se cumpla con el marco normativo para que al terminar la construcción, el
establecimiento pueda certificarse como planta TIF sin problema alguno y elaborará los
programas que se requieran en la carpeta respectiva para su análisis dentro de las oficinas
del SENASICA.
Para lograr dicho objetivo ejecute lo siguiente:

1. Diseñara el establecimiento TIF en un croquis considerando lo siguiente:

 Considerar todas las áreas con que debe contar el establecimiento,

incluyendo servicios.
 Flujos de operaciones de los procesos a realizar y del personal.
 Sembrar en el croquis los equipos requeridos para la elaboración de los
procesos antes mencionados.
 Mencionar las especificaciones de construcción de acuerdo a la normativa
vigente en las diferentes áreas del establecimiento.
 Mencione los programas que deberán desarrollarse para incorporarse a la
carpeta que se enviará a SENASICA para lograr la certificación TIF.
 Mencione cuanto tiempo requiere para la elaboración e implementación del
o los planes HACCP del establecimiento.

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 EJERCICIO 2

La empresa Cárnicos de Lujo S.A. de C.V. desea proyectar, construir y certificar como
establecimiento Tipo Inspección Federal (TIF) su planta de sacrificio, corte y deshuese para
bovino, es importante mencionar que en dicha planta se venderá el producto en canales y
los cortes empacados al alto vacío.
El propietario de la empresa Cárnicos de Lujo S.A. de C.V. no conoce las especificaciones TIF
para lo cual lo contrata como asesor para que la planta cumpla con la normativa vigente
para la certificación TIF, usted como experto en la certificación de plantas TIF deberá
asesorarlo desde la adquisición del terreno, diseñará la planta procesadora, vigilará durante
la construcción que en todo momento se cumpla con el marco normativo para que al
terminar la construcción, el establecimiento pueda certificarse como planta TIF sin problema
alguno y elaborará los programas que se requieran en la carpeta respectiva para su análisis
dentro de las oficinas del SENASICA.
Para lograr dicho objetivo ejecute lo siguiente:
2. Mencione que características debe tener el terreno y que aspectos debe considerar
para la adquisición del mismo.

3. Diseñara el establecimiento TIF en un croquis considerando lo siguiente:

 Considerar todas las áreas con que debe contar el establecimiento,

incluyendo servicios.
 Flujos de operaciones de los procesos a realizar y del personal.
 Sembrar en el croquis los equipos requeridos para la elaboración de los
procesos antes mencionados.
 Mencionar las especificaciones de construcción de acuerdo a la normativa
vigente en las diferentes áreas del establecimiento.
 Mencione los programas que deberán desarrollarse para incorporarse a la
carpeta que se enviará a SENASICA para lograr la certificación TIF.
 Mencione cuanto tiempo requiere para la elaboración e implementación del
o los planes HACCP del establecimiento.

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 EJERCICIO 3

La empresa El corte perfecto S.A. de C.V. desea proyectar, construir y certificar como
establecimiento Tipo Inspección Federal (TIF) su planta procesadora de alimentos, en dicha
planta se pretende elaborar cortes americanos de bovino, es importante mencionar que
para la elaboración de los productos la materia prima cárnica proviene de establecimientos
TIF, y que los cortes se venderán empacados al alto vacío.
El propietario de la empresa El corte perfecto S.A. de C.V. no conoce las especificaciones TIF
para lo cual lo contrata como asesor para que la planta cumpla con la normativa vigente
para la certificación TIF, usted como experto en la certificación de plantas TIF deberá
asesorarlo para el diseño de la planta procesadora, vigilará durante la construcción que en
todo momento se cumpla con el marco normativo para que al terminar la construcción, el
establecimiento pueda certificarse como planta TIF sin problema alguno y elaborará los
programas que se requieran en la carpeta respectiva para su análisis dentro de las oficinas
del SENASICA.
Para lograr dicho objetivo ejecute lo siguiente:

4. Diseñara el establecimiento TIF en un croquis considerando lo siguiente:

 Considerar todas las áreas con que debe contar el establecimiento,

incluyendo servicios.
 Flujos de operaciones de los procesos a realizar y del personal.
 Sembrar en el croquis los equipos requeridos para la elaboración de los
procesos antes mencionados.
 Mencionar las especificaciones de construcción de acuerdo a la normativa
vigente en las diferentes áreas del establecimiento.
 Mencione los programas que deberán desarrollarse para incorporarse a la
carpeta que se enviará a SENASICA para lograr la certificación TIF.
 Mencione cuanto tiempo requiere para la elaboración e implementación del
o los planes HACCP del establecimiento.

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 EJERCICIO 4

La empresa Embutidora El sandwich español S.A. de C.V. desea proyectar, construir y

certificar como establecimiento Tipo Inspección Federal (TIF) su planta procesadora de
alimentos, en dicha planta se pretende elaborar sandwich preparado con lechuga,
jitomate, chile en rajas, queso, mayonesa y jamón, es importante mencionar que para la
elaboración de los productos la materia prima cárnica proviene de establecimientos TIF, y
que el sandwich se venderá en porciones individuales para la policía del DF, es importante
mencionar que el compromiso de la empresa es entregar el sandwich con una fruta en el
mismo empaque.
El propietario de la empresa Embutidora El sandwich Español no conoce las especificaciones
TIF para lo cual lo contrata como asesor para que la planta cumpla con la normativa vigente
para la certificación TIF, usted como experto en la certificación de plantas TIF deberá
asesorarlo desde el diseño de la planta procesadora, vigilará durante la construcción que en
todo momento se cumpla con el marco normativo para que al terminar la construcción, el
establecimiento pueda certificarse como planta TIF sin problema alguno y elaborará los
programas que se requieran en la carpeta respectiva para su análisis dentro de las oficinas
del SENASICA.
Para lograr dicho objetivo ejecute lo siguiente:

5. Diseñara el establecimiento TIF en un croquis considerando lo siguiente:

 Considerar todas las áreas con que debe contar el establecimiento,

incluyendo servicios.
 Flujos de operaciones de los procesos a realizar y del personal.
 Sembrar en el croquis los equipos requeridos para la elaboración de los
procesos antes mencionados.
 Mencionar las especificaciones de construcción de acuerdo a la normativa
vigente en las diferentes áreas del establecimiento.
 Mencione los programas que deberán desarrollarse para incorporarse a la
carpeta que se enviará a SENASICA para lograr la certificación TIF.
 Mencione cuanto tiempo requiere para la elaboración e implementación del
o los planes HACCP del establecimiento.

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