Macedonia

Normalmente,la macedonia como un postre de frutas y zumo, sin embargo, tienes que saber
que, en realidad, este término no hace únicamente referencia a esta receta sino que se refiere
a un tipo de corte. Normalmente, la macedonia se prepara con una mezcla de frutas que están
cortadas en forma de cubos o de dados y que, además, se añade un poco de azúcar, zumo o
almíbar.

macedonia es otro de los cortes utilizados con alimentos vegetales a los que se les proporciona
forma de cubo, igual que el corte paisana, el corte carré, el corte brunoise… cada uno con sus
particularidades.

Corte macedonia es el que se realiza en dados o cubos de unos 0’5 centímetros, con cierto
margen , pues hay quien define este corte como el de los dados que tienen 0’4 o 0’6
centímetros de lado.

Macerar

Remojar, durante un tiempo determinado, alimentos crudos, secos o confitados, hierbas o

especias, en un líquido (aguardiente, licor, aceite, mezcla agridulce, jarabe, vino, vinagre) para
conservarlos o para que se impregnen de su perfume. La maceración se realiza sobre todo con
las frutas. Para los productos cárnicos se emplea más bien el término “marinar”. Cuando se
ponen a macerar frutas en un aguardiente más o menos diluido o en azúcar, éste penetra en la
pulpa, que a su vez le cede una parte de su agua natural y de sus principios aromáticos y
sápidos. La maceración se practica en culinaria, en pastelería y, más recientemente, en la
preparación de algunos cócteles.