UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE

GROHMANN”
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TAREA 07:

RESUMEN DEL VIDEO DE CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS

DOCENTE:

Dr. DE FLORIO RAMIREZ, ENRIQUE ALFONSO

ESTUDIANTE:

LIZBETH ROSARIO ARMAS MAMANI 2016-111059

ASIGNATURA:

CONTROL DE CALIDAD

TACNA – PERÚ

2020
 VIDEO DEL CONTROL DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Todos los procesos durante la cadena alimentaria necesitan de los

laboratorios de análisis especializados para que puedan hacer análisis en las
distintas fases de la elaboración y distribución del producto, de esta manera
permiten un control de la calidad final de estos alimentos.

El objetivo de los laboratorios de control de calidad alimentaria es

proteger la salud de los consumidores.

Las áreas de actividad análisis físico-químicos y microbiológicos y

sensorial en donde se realizaran los análisis; el laboratorio microbiológico
analizará la higiene y seguridad de los alimentos para evitar enfermedades de
origen alimentario como por ejemplo las causadas por la histeria, infecciones,
salmonela y ecoli; el análisis físicoquímico permite conocer la composición
química de los alimentos desde el punto de vista nutricional como proteínas,
azúcares, vitaminas minerales, contenido calórico, etcétera además gracias a
este análisis se puede determinar y cuantificar la presencia de aditivos y
conocer la presencia de contaminantes o residuos como plaguicidas, metales
pesados o antibióticos o la determinación de presencia y cuantificación de
alérgenos como gluten, huevo, etcétera y por último el análisis sensoriales se
conoce la opinión del consumidor y poder evaluar las preferencias de los
consumidores y prever su intención de compra.